Nuits-Saint-Georges | Le fruit de la passion - Le Bien

Nuits-Saint-Georges | Le fruit de la passion - Le Bien Public
12/12/11 11:07
Glisser cette image dans la barre de tâches pour épingler le site Ajouter au menu démarrer
Edition de Beaune > Nuits-Saint-Georges
0
Nuits-Saint-Georges. Védrenne se lance dans la production de crème de cassis bio. Le fruit de la
passion
le 12/12/2011 à 05:00 par Éric Méot, producteur Vu 42 fois
Le début d’une vraie aventure. Photo Rémi Béjot
L’entreprise Védrenne et le producteur de cassis Éric Méot se sont unis pour produire une crème de
cassis certifiée 100 % bio.
Védrenne, spécialiste de la crème de cassis à Nuits-Saint-Georges, devient le premier liquoriste à proposer
une crème de cassis bio élaborée avec la plus noble variété, le Noir de Bourgogne, produit et cultivé en
100 % bio par Éric Méot, à Sacquenay, petite commune du nord-est de la Côte-d’Or.
Cette aventure est le fruit d’une rencontre entre un liquoriste et un producteur animés de la même passion
pour la petite baie noire.
Éric Méot produit des cassis depuis vingt-cinq années et, en 2007, il prend un virage à 180° et décide de
s’orienter vers la culture bio. « J’ai voulu relever le défi du bio, j’en avais marre de faire du chimique. Je
voulais désormais produire quelque chose de beaucoup plus respectueux de la nature et proche des valeurs
qui sont maintenant les miennes. J’ai complètement changé mes habitudes, ma façon de travailler et j’ai
accepté les contrôles très fréquents. La culture bio nécessite trois fois plus de travail et on récolte trois fois
moins de fruits. Mais malgré ces contraintes, c’est le résultat qui compte. La qualité est au rendez-vous et
on gagne en arômes, en qualités gustatives avec un fruit naturellement sucré », explique le producteur qui,
pour sa première récolte bio, aura bénéficié d’un mois de juin ensoleillé qui a favorisé une excellente
http://www.bienpublic.com/edition-de-beaune/2011/12/12/le-fruit-de-la-passion
Page 1 sur 2
Nuits-Saint-Georges | Le fruit de la passion - Le Bien Public
12/12/11 11:07
concentration aromatique.
La rencontre avec Védrenne s’est faite par le biais de Jacques Brocard, vice-président de la coopérative
agricole Les Coteaux bourguignons.
Engagement sur la durée
Pour Gérard Chaussée, directeur général de Pagès Védrenne, cette nouvelle aventure a quelque chose
d’irrationnel : « En 2010, Jacques Brocard, qui entretient d’excellents rapports avec le monde de la
production, est venu me proposer du Noir de Bourgogne bio. Il m’a alors proposé de me rendre sur place et
j’ai pu constater que ce n’était pas virtuel et que cela existait vraiment ! On s’est alors engagé dans la durée
avec Éric Méot car nous sommes persuadés qu’à moyen terme, ce produit va marcher même si,
économiquement, il va falloir quelques années. Par ailleurs, nous ne voulons pas laisser le producteur qui
aura besoin de notre soutien pour les mauvaises années. Aujourd’hui, nous proposons un produit haut de
gamme qui possède la même concentration en fruits que le Super Cassis ».
La première production s’élève à environ 40 000 bouteilles conditionnées en flacons de 50 cl, aux lignes
épurées.
INFO www.vedrenne.fr. www.premiumliqueur.com/.
http://www.bienpublic.com/edition-de-beaune/2011/12/12/le-fruit-de-la-passion
Page 2 sur 2