Bordeaux, le 2005

Bordeaux, le 1er septembre 2015
Communiqué de
CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE DE BORDEAUX
LE BACHELOR FERRANDI A BORDEAUX :
Un restaurant éphémère pour la rentrée des classes
Première en Aquitaine pour cette rentrée des classes 2015/2016 : la création, en seulement
24 heures, d’un restaurant éphémère par 22 étudiants du Bachelor FERRANDI dispensé à
Bordeaux Ecole Supérieure de la Table (BEST). Ce challenge est le point d’orgue du
séminaire de rentrée des étudiants de 2ème année qui se déroule du 1er au 4 septembre dans
les Landes. Le module obligatoire comprend 3 jours de visites gastronomiques et une
journée de course contre la montre afin d’ouvrir un restaurant pour le dîner du jeudi soir.
ème
année du Bachelor
De retour sur les bancs de l’école après 3 mois de stage, les 22 étudiants admis en 2
er
FERRANDI n’auront pas le temps de souffler. Du 1 au 4 septembre, ils participent à leur séminaire de
rentrée qui se tient dans les Landes. L’occasion pour ces futurs restaurateurs et managers de restaurant de
découvrir les fleurons labellisés Qualité Landes, mais aussi de relever un défi de taille en créant, en
seulement 24 heures, un restaurant éphémère où se tiendra le dîner de promotion, jeudi 3 septembre
prochain dès 19h00.
Nuit blanche assurée pour les futurs restaurateurs et managers de restaurant
C’est la veille, ce mercredi à 21h00 seulement, que les étudiants découvriront leur feuille de route pour la
création d’un restaurant éphémère et l’organisation d’un dîner, le jeudi 3 septembre. Le défi comprend la
conception et la réalisation d’un menu gastronomique avec des produits imposés. La création d’un thème et
d’une ambiance spécifiques dans le restaurant, mais aussi l’organisation de l’accueil des invités et le service
du repas. Une quarantaine de convives, principalement des partenaires de BEST, est attendue.
La soirée aura lieu au restaurant Le Pavillon à Saint Sever (40) dont le Chef, Eric COSTEDOAT, a bien
voulu confier les clés aux élèves pour l’occasion.
3 jours de visites « Qualité Landes »
Pas moins de 7 visites de fleurons de l’agriculture landaise sont au programme du séminaire de rentrée des
22 étudiants, 16 futurs restaurateurs et 6 futurs managers de restaurant, du Bachelor FERRANDI. Grâce à
un partenariat entre Bordeaux Ecole Supérieure de la Table et Qualité Landes, ces étudiants visiteront
notamment l’établissement LAFITTE (canard et foie gras), le domaine OGNOAS (Armagnac et Floc de
Gascogne), la maison ARTIGA (arts de la table et linge de maison) ou encore LE RELAIS DE LA POSTE
(hôtel et restaurant gastronomique).
François Adamski, MOF et Bocuse d’Or, parrain de la 1ère promotion bordelaise
La CCI Bordeaux propose depuis septembre 2014 le Bachelor manager de restaurant et le Bachelor
restaurateur, deux programmes de formation créés par FERRANDI Paris, l’Ecole française de gastronomie.
Cette ouverture a été possible grâce à la collaboration établie entre la CCI de Bordeaux pour BEST et la CCI
Région Paris Ile-de-France initiatrice.
A Bordeaux, les étudiants du Bachelor FERRANDI sont encadrés par 10 formateurs techniques, spécialistes
de la haute gastronomie et experts en gestion et management entrepreneurial. La formation débouche sur
un diplôme de niveau II (bac +3/4) reconnu par l’Etat. Les futurs bachelors bénéficient d’un plateau
pédagogique de 4 000 m² comprenant des salles de cours dédiées (en partenariat avec STURIA, GUY
DEGRENNE, DEUTZ, CHEF et SOMMELIER), 6 cuisines équipées, 3 salles de préparation, 1 restaurant
d’application LE PIANO DU LAC et un amphithéâtre avec cuisine de démonstration. A disposition
également : 4 laboratoires dont un sensoriel et un autre hautement équipé pour la pâtisserie.
La 1ère promotion bordelaise bénéficie par ailleurs d’un parrain d’exception en la personne de François
ADAMSKI, Chef étoilé, à la fois Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or.
CONTACTS PRESSE CCI:
Philippe GARCIA / Florence RICO-FAYAD
 [email protected]  05 56 79 52 48