les herbes aromatiques

LES HERBES AROMATIQUES
LE BASILIC
Les feuilles de basilic sont utilisées comme herbe aromatique. Elles
s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Le
basilic est largement employé dans la cuisine italienne. Il accompagne les
crudités (salades, tomates courgettes), les pâtes, les coquillages et les
poissons, les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les sauces.
Il existe 3 variétés de basilic :
- Le basilic à petites feuilles : son goût est
légèrement citronné
- Le basilic dit commun : grandes feuilles vertes et ovales
- Le basilic pourpre : Feuilles et tiges violacés avec un arôme
légèrement poivré
Astuce : passe des feuilles fraîches
au mélangeur pour obtenir une purée. Ajoute de l'huile d'olive
si désiré. Met dans un bac à glaçons et congèle. Place ensuite les cubes dans un sac à congélateur.
LE CERFEUIL
Le cerfeuil possède un goût frais et légèrement anisé, teinté d’une note d’amertume. Ses
feuilles et ses tiges, fraîches, séchées ou déshydratées, sont utilisées en cuisine pour
aromatiser des sauces comme la sauce béarnaise ou la sauce verte, des potages et des
soupes, des crudités ou encore des omelettes et des grillades. On ajoute généralement le
cerfeuil au dernier moment dans la préparation d’une recette, en fin de cuisson pour un
plat chaud, et ce dans le but d’en conserver les arômes au maximum.
Il est reconnu pour ses vertus digestives, fortifiantes et curatives contre les problèmes
d’estomac et les maladies de peau.
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Steak de saumon sauce tomate et basilic
Pour 4 personnes :
- 4 steaks de saumon
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de basilic frais
- 2 gousses d’ail
IDEE RECETTE
-
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tomates
Sel et poivre
Le jus d’un citron
Dans un saladier, met le jus de citron, le basilic, 1 gousse d'ail haché, le poivre et 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive. Badigeonne les steaks de saumon et laisse macérer 1 heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fais revenir les oignons émincés jusqu'à ce
qu'ils deviennent translucides. Pendant ce temps, plonge les tomates dans de l'eau bouillante, pèle-les et
coupe-les en morceaux.
Ajoute les tomates coupées et 1 gousse d'ail hachée aux oignons et poivre. Mélange et laisse cuire à feu doux.
Ajoute les steaks de saumon macérés et laisse cuire pendant 10 minutes.