Physiologie du goût / Sommaire

Table
Roland Barthes, Lecture de Brillat-Savarin
7
Note
35
APHORISMES DU PROFESSEUR
37
Préface
39
MÉDITATIONS
I. Des sens
II. Du goût
III. De la gastronomie
IV. De l'appétit
V. Des aliments en général
VI. Spécialités
VII. Théorie de la friture
VIII. De la soif
IX.. Des boissons
X. Sur la fin du monde
XI. De la gourmandise
XII. Des gourmands
XIII. Eprouvettes gastronomiques
XIV. Du plaisir de la table
XV. Des haltes de la chasse
XVI. De la digestion
XVII. Du repos
XVIII. Du sommeil
XIX. Des rêves
XX. De l'influence de la diète sur le repos, le sommeil et
les songes
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XXI. De l'obésité
XXII. Traitement préservatif ou curatif de l'obésité
XXIII. De la maigreur
XXIV. Du jeûne
XXV. De l'épuisement
XXVI. De la mort
XXVII. Histoire philosophique de la cuisine
XXVIII. Des restaurateurs
XXIX. La gourmandise classique
XXX. Bouquet
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VARIÉTÉS
I. L'omelette du curé
II. Les œufs au jus
III. Victoire nationale
IV. Les ablutions
VI. Le plat d'anguille
IX. Le turbot
XV. La botte d'asperges
XVIII. Effets merveilleux d'un dîner classique
XXI. Miscellanea
XXIII. Bonheur en voyage
XXIV. Poétique
XXVII. Les privations
Envoi aux gastronomes des deux mondes
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