Consult_Immo_JUIN-2013 avec annonces pdf.indd

gAstronomie
Une nouvelle boutique
Pierre Hermé
dans le Viiie à Paris.
Dessinée par l’architecte Olivier Lempereur, la nouvelle boutique
située au 89 boulevard Malesherbes propose une large gamme
de macarons et chocolats, les glaces, les confiseries, les thés et
les gâteaux de voyage imaginés par Pierre Hermé. Une occasion
rêvée de découvrir les dernières créations de Pierre Hermé dont
les sublimes « Fetish Saint-Honoré ».
Saint-Honoré Carrément Chocolat
Pâte feuilletée, pâte à choux caramélisée,
crème de mascarpone au chocolat,
croustillant au chocolat noir.
Saint-Honoré Ispahan
Pâte feuilletée, pâte à choux caramélisée,
crème de mascarpone à la rose, letchis et
framboises fraîches.
Paris Brest Ispahan
De quelle création êtes-vous le plus fier ?
apporte quelque chose. Je préfère l’idée d’un vin sucré après le
De la prochaine que je vais créer, celle que je ne connais pas endessert pour prolonger celui-ci. Il y a quelques années, j’ai essayé
core… Pour mes clients, la plus belle création est l’Ispahan, la plus
de faire un granité au muscat de Venise avec des pêches, ce
connue ! Une association de saveurs que j’ai interprétée dans un
n’était pas trop mal mais je ne reste pas convaincu.
certain nombre de produits : gâteaux, glaces,
Que ce soit au Japon, en Grande Brechocolats, confitures… 18 produits différents
« En pâtisserie
tagne ou en France, la cohérence de
portent dans la Maison le nom d’Ispahan mais
votre marque et votre savoir-faire perje ne suis pas plus fier de celle-ci que des autres. comme en parfumerie,
Est-ce grâce à l’esprit Maison ?
il y a une architecture dure.
On vous dit méticuleux, talentueux…
Il est très fort. Mes équipes sont le relais
soucieux de perfection ?
des goûts
de l’état d’esprit Pierre Hermé. Nos valeurs,
Je ne m’intéresse pas à la perfection. Je préfère
la fraîcheur de nos composants, le service
et des saveurs »
le souci du détail qui oblige à une remise en
et la relation avec le client, la notion de
question permanente, une recherche continuelle. La perfection est
qualité, la créativité, tout ce qui distingue la marque de la
quelque chose d’aliénant, de systématique. Je n’hésite pas lorsque
conception jusqu’à la présentation finale du produit offre au
je pense que je peux améliorer un produit à faire évoluer la recette.
consommateur une expérience unique en matière de goût, de
sensations et de plaisir.
Vous êtes aussi un passionné de vins…
Depuis toujours, j’ai suivi des cours de dégustation sur la connaisUn comptoir macarons à Selfridge’s, une boutique à
sance des terroirs des vignobles français, des cépages fin des
Belgravia, votre livre « Macaron » traduit en anglais…
années 70-80. J’ai toujours eu cette passion du vin mais je l’aime
Vos pâtisseries font fureur de l’autre côté de la
trop pour en mettre dans les gâteaux. C’est toujours très difficile
Manche, quelle fierté en retirez-vous ?
à mettre en valeur, je ne connais pas de recette sucrée qui lui
J’en suis très heureux ! La célèbre journée du macaron tant suivie
sur Paris recueille autant d’adeptes dans la capitale londonienne.
Londres est aussi l’occasion pour mon épouse et moi de faire du
shopping. Nous aimons beaucoup la boutique du Browns qui propose l’actualité de la mode et toujours une collection très pointue.
Au hasard de nos promenades, j’aime dîner chez Hélène Darroze
au Connaught, déjeuner rapidement à Wagamama, boire un
verre au bar du Claridge’s et apprécier les pâtisseries de William
Curley, elles sont très bonnes !
Propos recueillis par
Monique Delanoue
145