La cuisine avec la confiture

Les confitures, pas seulement
pour le petit déjeuner :
quelques idées pour préparer de
délicieux plats en utilisant les confitures
artisanales de Daniel EILAT
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vos confitures partout en France
Les confitures que le foie gras aime et qui
l'aiment de retour :
J'ai toujours préféré le confit de GEWURZTRAMINER
avec le foie gras, mais je ne ferais pas de grimace si l'on met
le confit de MONBAZILLAC qui est plus doux. Ma fille,
elle, préfère la confiture de POIRE AU POIVRE et c'est vrai
que cette confiture n'est pas décevante avec le foie gras. Les
traditionalistes choisiraient une valeur sûre comme, disons,
la confiture de FIGUE À L'OIGNON.Mais si le choix
tombe sur la GELÉE DE COING PARFUMÉE AU
THYM ce ne serait pas mal ,hein ???
La volaille et la confiture
Je ne connais pas un poulet qui refuserait la compagnie d'une
confiture de TOMATE ROUGE AU PIMENT
D'ESPELETTE. Ce serai vraiment idiot de refuser un bon
badigeon de RATATOUILLE EN CONFITURE.
Le canard, lui préfèrerait probablement le CONFIT DE
VIN DE CAHORS ou l'OIGNON & RAISINS SECS
CONFITS DANS DU VIN DE PÉCHARMANT.
Le lapin se plairait bien avec une confiture de CITRON
VERT À LA MENTHE.
Le poisson et les fruits de mer
Oui, je le sais bien. Qu'est-ce que c'est c'truc de confiture
avec des fruit de mer ? Eh ben OUI ! Tout à fait ! Essayez les
gambas et le CONFIT DE FENOUIL AU PASTIS et vous
me donnerez de vos nouvelles. Puis essayez, aussi pour les
gambas, ou pour des poisson à chaire blanche, d’ajouter le
confit de CAROTTE,ORANGE & GINGEMBRE à une
crème de coco et des épices.... Un délice ! La confiture de
CITRON VERT À LA MENTHE ou sa cousine plus
sophistiquée la GELÉE de THÉ VERT, CITRON VERT ET
GINGEMBRE accompagneront avec joie des plat de
poisson et/ou de fruits de mer....
Le fromage de chèvre a son mot à dire
Les fromages de chèvre demandent la « présence » de
différentes confitures s’ils sont plutôt jeunes ou vieux, voir
secs, Pour le fromage blanc de chèvre ou le crémeux,
j’essaierai des confitures de tomate rouge AU PIMENT
D'ESPELETTE ou AU BASILIC, ou bien la confiture de
TOMATE NOIRE À LA SAUGE. Pour les fromages plus
« FAITS » ou « de caractère » mon choix sera plutôt LA
RATATOUILLE EN CONFITURE, La CONFITURE DE
TOMATE AUX ORTIES, La confiture de PÊCHE À
L'AIL ou celle de LA POIRE À L'AIL.
Et les autres fromages ?
Les différents fromages demandent l'accompagnement de
différentes confitures. Notez bien la confiture de CERISE
NOIRE AU PIMENT D'ESPELETTE, ainsi que celle de
PRUNE JAUNES AU PIMENT D'ESPELETTE, les
différentes confitures de figue que vous trouverez sur mon
catalogue : FIGUE AUX NOIX, FIGUE ET
CHÂTAIGNES, FIGUE AU CUMIN et FIGUE …
Pour les fromages de caractère je recommande celle de la
PÊCHE À L'AIL, la POIRE À L'AIL, la TOMATE
NOIRE À LA SAUGE et d'autres encore.
OH la vache ! Les viandes rouges
Essayez la confiture d'ABRICOT À LA CARDAMOME
avec un tajine d'agneau et vous me remercierez. Déglacez
une entrecôte avec le CONFIT DE VIN DE
CAHORS(AOC) et vous allez croire aux miracles. Et pour
les plus courageux, un peu de CONFIT D'AIL AU
MARSALA sur la côte grillée et.....
Dans le cochon tout est bon,ouaï.
La confiture de POMME À L'OIGNON est la première à
me venir à la tête mais la POMME CELERI ET NOIX ne
fera pas un mauvais travail. La confiture de POIRE À
L'AIL, douce et un peu relevée, serai aussi au rendez-vous,
Tout comme la confiture de TOMATE ET POIVRON
GRILLÉ.
Les déserts et la confiture ne sont pas
ennemies
La glace à la vanille avec de la Confiture de CERISE AU
PIMENT D'ESPELETTE, une salade de fruits avec des
boules de GELÉE DE THE À LA MENTHE ou une
GELÉE DE TCHAÏ, un gâteau au chocolat avec une coulée
de GELÉE DE THE VERT,CITRON VERT &
GINGEMBRE etc.... Des couches de « petit-beurre »
trempés dans la Kahlúa(liqueur de café) avec la gelée de
CAFÉ À LA CARDAMOME et bien d'autres idées.