Dossier sur les fêtes et les habitudes alimentaires en Finlande

07/03/2014
Dossier sur les fêtes et les habitudes alimentaires en Finlande
Extrait du site :
http://www.2travelandeat.com/finlande/habitudes.alimentaires.suite.html
Centre Info Europe de la Région Nord - Pas de Calais – Région Nord - Pas de Calais –
151 avenue du Président Hoover – 59555 LILLE Cedex – Tél. : 03.28.82.67.16 – Fax : 03.28.82.67.07 –
Email : [email protected] – Site web : http://www.nordpasdecalais.fr/jcms/c_5736/s-informer-avec-le-centre-info-europe
La table finlandaise combine la cuisine populaire et bourgeoise avec les apports européens
contemporains. Les assaisonnements sont venus tant de l'Orient que de l'Occident. La Finlande,
pays des mille lacs et des forêts infinies, des longs hivers et des clairs étés, est située entre la
Suède et la Russie.
La gastronomie finlandaise propose mois après mois un plat qui flatte l'œil et le palais. Textiles et
couverts ont aussi été spécialement conçus pour la table finlandaise.
Janvier :
C’est le mois du caviar de lotte de rivière. Celui-ci est servi avec une crème aigre, appelée
Smetana, et des oignons finement hachés, sur des blinis.
Les amateurs de soupe à la lotte de rivière sont légion à penser que ce
plat de poisson n'a pas son pareil. La variante de « Kainuu » est faite
d'un bouillon clarifié auquel est ajouté des pommes de terre, du beurre
fondu et des oignons taillés en petits dés. En Finlande, les soupes de
poisson, y compris celles de saumon, sont souvent rehaussées de lait
ou de crème.
Février :
Le deuxième mois de l’année et sa froidure appellent les plats consistants : casseroles, ragoûts,
pot-au-feu, soupes au poisson, au chou, à la saucisse, aux pois. À cet égard, le jeudi est consacré
toute l'année et dans tout le pays à la soupe aux pois aux lardons appelée « hernekeitto ».
Les cantines, les restaurants, les ménages et l'armée sacrifient en
cœur à ce rite hebdomadaire qui ne saurait être parfait sans la
grosse crêpe cuite au four, servie avec de la confiture.
Le 5 février, la mémoire du poète national J.L. Runeberg est
honorée, ce qui donne lieu à une frénésie d'achat d'une petite
gourmandise qui porte son nom.
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Le Mardi Gras ouvrant le Carême, enfants et grands enfants, après
avoir dévalé ensemble les toboggans de glace, s'empiffrent de
choux fourrés au massepain et à la crème fouettée appelés
laskiaispulla.
Mars et Avril :
Les couleurs de Pâques annoncent l'arrivée du printemps. La spécialité pascale finlandaise est le
mämmi, un gruau de malt cuit au four.
A gauche vous avez la version du « mämmi » cuit dans un moule fait en bois de bouleau et à droite
vous avez le mämmi cuit dans un moule en carton copiant la texture du bouleau.
C'est certain que cela a un aspect bizarre mais les Finlandais en raffolent, ils ajoutent de la crème
fouettée parfois.
Le mämmi pascal est resté longtemps une spécialité du sud-ouest de la Finlande jusqu’à ce que
les écoles ménagères, et les livres de cuisine contribuent à sa généralisation au début du XIXe
siècle. Ayant accédé à l’indépendance en 1917, la Finlande fut en quête de repères culturels
typiquement nationaux. On retint notamment le mämmi - la spécialité n’était certes pas très
sophistiquée et sa couleur très foncée n'est pas très appétissante mais il s’agissait d’un met
définitivement finlandais.
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Mai
En mois de Mai, les poissons viennent frayer et se faire prendre dans des
nasses. Il s'agit surtout de perches, de brèmes et de brochets.
Le 1er mai, Vappu, est l'occasion d'un carnaval arrosé d'un hydromel
Maison appelé « sima » et de vins mousseux fabriqués à partir de
groseilles vertes et de
groseilles à maquereau. La pâtisserie
traditionnelle qui accompagne le sima est une sorte d'écheveau de pâte
croquante appelée le « Kalakukko ».
Juin
Les vacances estivales commencent en juin. Les fins de semaine ou pour des périodes plus
prolongées, citadins et citadines émigrent vers leurs cabanes ou leurs chalets d'été. Lorsque le
temps le permet, chacun s'adonne alors à la cuisine au grand air. Barbecues et fumages de
viandes, ou de poissons, surgissent alors comme champignons après la pluie, le tout accompagné
des nouveaux légumes verts et des pommes de terre nouvelles parées d'herbes aromatiques.
La Saint-Jean est la plus importante des célébrations estivales. Le reflet des feux sur le miroir
des lacs et la bonne chère sont un filon de soirées parfaites. Cette fête est l'occasion de se
régaler du fromage spécial de la Saint-Jean, de crêpes, de poissons fumés... et bien entendu de
saucisses grillées.
Juillet :
En juillet les étals des marchés croulent sous les tomates, les fraises, les
myrtilles, les mûres des marais, les cornichons, les bottes de carottes et les
pois à écosser, gorgés de soleil. Ce sont ces légumes frais mûris par les
longues journées d'ensoleillement qui entrent dans la composition
d'une
délicieuse et traditionnelle soupe au lait et, au dessert, les baies seront
adoucies, elles aussi, par un nuage de lait, ou une motte de crème, voire elles
seront incorporées à du fromage blanc.
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L'événement gastronomique de l'été c'est l'ouverture de la saison
des écrevisses dont le coup d'envoi est donné le 21 juillet.
C'est après cette date que les Finlandais expatriés cochent dans leur
calendrier une visite à la mère patrie pour des parties d'écrevisses à
l'aneth entre amis.
Août
Août est le mois des récoltes. La mer abonde de harengs de la
Baltique et de flets. Les chasseurs tirent le canard. C'est la saison
des randonnées en forêt et de la chasse aux champignons, tels les
cèpes, les Chanterelles, les lactaires et les précieuses trompettesde-la-mort.
Septembre :
En septembre, les couleurs de l'automne embrasent les forêts rougies d'airelles et de
canneberges. Les marchés aux poissons des villes côtières deviennent fébriles et la ménagère
fait provision de poissons salés et en escabèche.
Octobre :
En octobre, lorsque les Corégones, le lavaret et le hareng de la Baltique frayent, leurs laitances
se retrouvent sur la table des gourmets. Le caviar rouge finlandais est d'ailleurs l'un des
meilleurs du monde. Les parties de chasse à l'élan réunissent les amis, les meutes glapissent
d'impatience. La marmite de mouton au chou est particulièrement savoureuse et le rôti du
dimanche est d'agneau, cuit à feu doux chez soi, ou acheté prêt à être servi.
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Novembre :
Ce mois marque le début des jours sombres, mais Noël s'annonce déjà et les premiers
« pikkujoulu », littéralement «petits Noëls», font les beaux jours des restaurants et salles de
fêtes. Ces réunions entre collègues sont souvent financées par les employeurs comme des
étrennes anticipées.
Décembre :
Le dernier mois de l’année est le temps des amis. Les invitations à goûter au « glögi », sorte de
vin chaud aux épices et au cassis, s'entrecroisent. Les restaurants mettent au menu les repas
typiques des fêtes de fin d'année et amis ou collègues témoignent de leur gratitude pour les
attentions reçues depuis le premier Janvier en s'invitant mutuellement à des repas de pré-Noël.
Un buffet dit de Noël comprend harengs, saumons, jambons, saucisses, pâtés et potées. Pour
Noël on sert également la morue dessalée nappée de « sauce béchamel »et accompagnée de
pommes de terre au beurre. Les pâtisseries traditionnelles de Noël sont des feuilletés en forme
d'étoile farcis de compote de pruneaux. Autre spécialité de la Nativité, biscuits aux épices qui
embaument la cuisine de son arôme poivré.
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Carte de la Finlande :
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Liens Utiles :
La Finlande dans votre assiette :
http://www.voicilafinlande.fi/Public/default.aspx?contentid=222147&nodeid=41801&culture=fr-FR
La littérature finlandaise aujourd’hui :
http://www.voicilafinlande.fi/public/default.aspx?nodeid=44499&contentlan=32&culture=fr-FR
Guide des Us et Coutumes : (Version anglaise)
http://finland.fi/public/default.aspx?contentid=160036
Plus d’infos sur la Finlande :
http://voicilafinlande.fi/public/default.aspx?culture=fr-FR&contentlan=32
Site internet de l’ambassade :
www.finlande.fr
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