STOEMP À LA ROQUETTE, FILET DE POULET RÔTI, SAUCE

PLAT
STOEMP À LA ROQUETTE,
FILET DE POULET RÔTI,
SAUCE NANTUA
Personnes: 4
Temps: 30min
| 2 filets de poulet
| Huile d’olive
Pour le stoemp :
| 4 oignons
| 3 blancs de poireau
| 1 kg de pommes de terre
binjte
| Beurre, crème
| 1 paquet de roquette
| Sel, poivre du moulin
Pour la sauce nantua :
| 1 paquet de queues
d’écrevisses
| ¼ de carotte
| ½ branche de céleri
| échalote, ail
| Thym, romarin, laurier
| Tomates cerises
| 2 cl de cognac
| 1,5 dl de lait
| 1,5 dl de crème
1. Éplucher et débiter en rondelles oignons et poireaux. Faire fondre dans du beurre sans colorer. Ajouter les pommes de terre
épluchées, rincées et taillées en morceaux. Couvrir avec de l’eau, porter à ébullition, saler, diminuer le feu, faire cuire à frémissements
20 à 30 min. selon la taille des pommes de terre.
2. Bien égoutter, remettre dans la casserole. Faire chauffer un peu de crème, y laisser fondre du beurre. Stoemper (écraser à la
fourchette ou avec un presse-purée) les pommes de terre avec la crème selon le goût, tout en laissant des morceaux entiers.
Rectifier l’assaisonnement mais ne pas trop poivrer car la roquette est naturellement poivrée. Juste avant de servir, jeter la roquette
lavée et essorée dans le stoemp. Bien mélanger.
3. Pour la sauce Nantua, faire suer les queues d’écrevisses dans du beurre et de l’huile avec ¼ de carotte, ½ échalote, ½ branche de
céleri et l’ail émincés. Ajouter le thym, le laurier et 6 tomates cerises. Déglacer avec le cognac, mouiller avec 1,5 dl de lait et 1,5 dl de
crème. Laisser frémir 5 min. en mélangeant, bien mixer et passer au tamis.
4. Saisir le filet de poulet dans de l’huile d’olive. À mi-cuisson, rajouter du beurre, de l’ail, 1 échalote, du thym, du laurier, du romarin…
Laisser cuire une dizaine de minutes en retournant et en arrosant régulièrement. Saler, poivrer.
LA PETITE IDÉE
Pour plus de fraîcheur, j’accompagne ce plat d’une salade de roquette, tomates cerises et jeunes oignons.