menu paques 2015 - Restaurant Le Chat Noir Metz

MENU PAQUES 2015
55€ / personne (Hors boissons)
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Amuse-Bouche
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Langoustines fraîches, coquilles Saint-Jacques, cuites à la vapeur d’aromates
crabe, émincé de fenouil, mikado de pomme vinaigrette acidulée
Foie gras maison cuit au torchon, mangue confite, pain aux fruits du mendiant,
Grosses asperges blanches, cuite à l’anglaise, sot-y-laisse confit sauce mousseline
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Carré d’agneau du Limousin au four, petits farcis comme à Nice, jus d’agneau ou
Turbot cuit à la plancha, tomates mi confites, petites câpres, olives
Vinaigrette a la pistache ou
Pavé de veau rôti en cocotte, asperges vertes, caquelon de risotto crémeux
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Verrine fraicheur
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Eclair de meringue moelleuse garnie de mousseline au chocolat, déclinaison de fruits
rouges et son coulis
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Mignardises