Calcul des marges en vente directe

Calcul de marges en vente directe
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Données
Coût abattoir (gros bovins)
- Par tête
- Par kg carcasse
- Test ESB (bovins de + de 30 mois)
15 €
0,38 €
20 €
Coût transport abattoir-atelier de découpe
- Par kg carcasse
0,17 €
Coût atelier de découpe
- Découpe et conditionnement (au kg carcasse)
1.34 €
- Fabrication de saucisses de bœuf (au kg fabriqué)
2.75 €
- Fabrication de merguez de bœuf (au kg fabriqué)
3.70 €
Supplément fabrication produits AB (au kg fabriqué)
0,10 €
A l’atelier technologique de Saint Flour, ce
supplément est appliqué sur tous les
produits transformés (saucisses, merguez,
plats cuisinés, produits secs, …) pour
compenser le prix élevé des ingrédients
Bio utilisés dans les recettes.
Il ne s’applique pas à la découpe et au
conditionnement de la viande.
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Exercice
Transformation et vente directe d’une vache
Vache de race mixte de 4 ans en AB (Poids carcasse = 412.4 kg)
Coût des prestations :
Calculer le coût de la prestation d’abattage
Calculer le coût du transport de l’abattoir à l’atelier de découpe
Mise à jour le 01/09/2013
Calcul de marges en vente directe
Le rendement de la découpe et des fabrications est de 61.1%
Les cartons fabriqués font en moyenne 9 kg.
Calculer le coût de la découpe
Calculer le poids net de viande vendue
Calculer le nombre de cartons fabriqués.
La moitié des cartons sont des cartons traditionnels (assortiment de viandes à griller, à
braiser et à bouillir). L’autre moitié sont des cartons à griller (50% de viande à griller,
25% de saucisses et 25% de merguez)
Calculer le poids de merguez et de saucisses à fabriquer.
Calculer le coût des fabrications de saucisses et de merguez
Calculer le coût total des prestations (abattage, transport, découpe et fabrications)
Prix de vente en vente directe :
Les cartons traditionnels sont vendus à 11.5 €/kg et les cartons à griller sont vendus
13,5 €/kg. Calculer le prix de vente de l’ensemble des cartons.
Prix de vente de l’animal sur pied :
Le prix de vente sur pied serait de 3,5€ le kg carcasse (à actualiser si nécessaire). Calculer le prix de vente sur pied de l’animal.
Calculer la plus value apportée par la transformation et la vente directe.
!
Dans cette plus-value, il faut cependant compter le temps passé à
- amener l’animal à l’abattoir
- appeler pour vendre les colis
- livrer les clients
ainsi que le carburant nécessaire, voire la location d’un caisson frigorifique.
Ce n’est qu’un exemple !
Le bénéfice de la vente directe dépend fortement des cours de la viande, du temps
passé à la commercialisation, des frais logistiques et des prix de vente fixés.
Personne à contacter : Anne Fruchart, Directrice d’atelier
[email protected]