Bourgogne rouge Pinot Noir Emotion

Bourgogne rouge Pinot Noir Emotion
AGE DE VIGNE
40 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur l'aire d'appellation régionale de Volnay et Pommard en Côte de
Beaune.
Sol : argilo-calcaire - faible pente
100% Pinot Noir, taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis
partiellement égrappés. (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est fait
avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées en acier
inoxydable.
La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles pendant environ 3
semaines. Remontage très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus
pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin, après un léger débourbage, est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% pour le
chêne neuf) pendant 12 mois.
A la fin de l'élevage, nous faisons alors un assemblage de tous les fûts et le vin est mis en
bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit").
DEGUSTATION
Un nez complexe de cerise noire et de framboise relevé par des notes épicées. Beaucoup de
fraîcheur en bouche, avec une acidité et des tannins bien fondus.
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Bourgogne rouge Pinot Noir Emotion
METS
Fromage, volaille ou sur une viande rouge ou en apéritif.
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