CHAMPAGNE Brut « Cuis 1er Cru » NV

Champagne EXTRA-BRUT « OENOPHILE»
1er Cru – Non dosé 2008
« Choisie parmi tous les flacons qui composent notre cave, pour son aptitude à se dévoiler sans
dosage, cette cuvée est toujours un vin complexe, à parfaite maturité.
Elle présente systématiquement un assemblage de grandes origines, avec un long
vieillissement sur lies, non dosé, c’est à dire sans liqueur d’expédition, sans fard, tel qu’on le
déguste en cave.
La cuvée Oenophile est de l’extrait de Grands Chardonnay. Pour les amoureux du Champagne,
et de Champagnes très personnalisés.
2008 représente sans doute la cuvée la plus aboutie depuis la création de cette cuvée (les millésimes
précédents ont été 1979, 1982, 1985, 1988, 1990, 1993, 1995, 1998, 1999, 2000, 2002, 2004 et
2005.)
Olivier et Didier Gimonnet
Assemblage
« L’Oenophile » 2008 est le même assemblage que le « Fleuron 2008 », sans dosage
100% Chardonnay issus de :
- 33,5 % Cramant Grand Cru (majoritairement du « cœur de terroir » : Buissons, Gros
Monts, Fond du Bateau, Hautes Bauves, la Croix, Briquettes.
- 32,5 % Chouilly Grand Cru (22 % Mont Aigu, 12,5 % Ronds Buissons)
- 10% Oger Grand cru (Champs Nérons , Terres de Noël)
- 22 % Cuis 1er Cru
-2% Vertus 1er cru
Cet assemblage Oenophile 2008 est très marqué Grand cru, et très équilibré entre les différents
Terroirs. 2008 étant une année « tendu », il fallait vraiment structurer l’assemblage par la
puissance minérale de Cramant et d’Oger. Chouilly reste très important dans le style Pierre
Gimonnet & Fils.
Le pourcentage de Cuis est assez important, signe d’un grand millésime.
Vinification
- vendanges manuelles et pressurage traditionnel
- fermentation alcoolique thermorégulée (18 à 21°)
- fermentation malolactique
- élevage en cuves neutres pendant 8 mois (2 soutirages)
- stabilisation au froid (-4° C), et légère filtration sur argile après assemblage
- tirage au printemps suivant la récolte, en avril 2009 pour cette cuvée.
- vieillissement en bouteille, sur lies, 5 ans minimum .
- dégorgement 3 mois avant expédition et dosage zéro
Production :
Le tirage (= mise) de cette cuvée représente 49.710 bouteilles !...
Une partie devrait être vendue sous l’étiquette « Fleuron » 2008 (millésime avec dosage brut),
Mais nous le trouvons « so Gimonnet » et tellement équilibré ainsi que cet exercice sans dosage nous
plaît. Au 31 juillet 2016, déjà 18.000 bouteilles ont été commercialisées ainsi.