Cote de Beaune Les Pierres Blanches Blanc FR08

Côte de Beaune
« Les Pierres Blanches »
Blanc
2008
Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune est la seule ville au
monde où, comme le disait Viollet-le-Duc, on ait envie de tomber malade... Construit au milieu du XVème
siècle, l’Hôtel-Dieu raconte en effet le roman d’amour de la Flandre et de la Bourgogne, l’épopée
flamboyante des grands ducs d’Occident.
HISTOIRE
La “montagne” de Beaune domine la ville du haut de ses 359 mètres d’altitude. Les vergers et les bois se
mêlent aux vignes en un lieu champêtre où quelques maisons profitent du panorama offert par la vallée de
la Saône, le Jura et les Alpes. C’est là que se réunissaient dans l’ancien temps les républicains sous la
Monarchie et l’Empire...
Les Pierres Blanches évoquent les laves calcaires, ces dalles plates à fleur de sol dont on couvrait jadis les
maisons et dont on coiffe aujourd’hui encore les murs des clos. Sur la “montagne” bien exposée, ces
pierres formées d’un calcaire très blanc sont encore blanchies par le soleil qui les caresse du levant jusqu’au
midi. Il s’agit d’un très ancien lieu-dit, cité dès 1258 dans le Martyrologe de Beaune : In Monte Lapidi albi
(sur la colline des pierres blanches).
L’appellation communale Côte de Beaune concerne uniquement les vins rouges et blancs de l’appellation
Beaune, sur 52 hectares. Le nom du climat, comme c’est le cas ici, peut accompagner les mots Côte de
Beaune. Cette A.O.C. ne doit pas être confondue ni avec l’A.O.C. Côte de Beaune-Villages ni avec
l’A.O.C. Hautes Côtes de Beaune, également communale mais exclusivement en rouge, présente sur les
communes de Ladoix aux Maranges.
NOS VIGNES
Situation : sur le territoire communal de Beaune, la capitale du vin de Bourgogne, ce climat occupe le
balcon supérieur du coteau entre Savigny-lès-Beaune et la “montagne” de Beaune. Excellente situation à
mi-coteau puisque tout à côté se trouve le Mont-Batois où les viticulteurs de la Côte-d’Or pratiquent leurs
recherches (sélection des cépages, modes de culture). Juste au-dessous sur le coteau s’étendent les
fameuses Bressandes, l’un des meilleurs Premiers Crus de Beaune.
Cépage : 100 % Chardonnay
Sol et sous-sol : sterre blanche, très calcaire. Probabilité de limons purs
Densité de plantation : 10 000 pieds / ha
Rendement : 35,37 hl / ha
Matériel végétal : 100% de clones
Lutte raisonnée depuis 1992
Agriculture biologique. Agrément reçu en 2001.
Taille : Guyot
Actualité de la vigne : Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe (nouveau),
de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, prêle, achillée et tanaisie. Evasivage au printemps.
Le Domaine de la Vougeraie
NOTRE PARCELLE
Les Pierres Blanches Blanc
Surface : 1,0642 ha
Situation géographique : parcelle à mi-côteau
Exposition : Est
Plantation : 1989/1990
LA VENDANGE
Date de la récolte : le 30 septembre 2008 (jour racine).
Vendange saine.
Tri à la vigne et à réception en cuverie.
LA VINIFICATION
Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 h 30
Débourbage : 18 h à 12°
Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois.
L’ELEVAGE
Durée et type : 19 mois en fûts
Pourcentage de fûts neufs : 40 %
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Allier
Nombre de bâtonnages : Trois fois par mois en jour fruit et lune montante jusqu'au mois de décembre.
Nombre de soutirages : 1 soutirage en septembre en cuve inox.
Pas de collage. Filtration légère.
MISE EN BOUTEILLE
Le 6 mai 2010. (Jour Racine)
Par gravité.
Limité à 4.629 bouteilles.
Le Domaine de la Vougeraie