Recette du mois d`août/septembre 2012 Pavé de thon rouge mi

Recette du mois d’août/septembre 2012
Pavé de thon rouge mi-cuit au sésame sur lit
de riz sauvage à l’encre de seiche
Ingrédients pour 4 personnes
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4 pavés de thon frais
1 paq riz sauvage
1 barquette de pousse de radis
1 sachet encre de seiche
1 paq de sésame
1 cube bouillon de légumes
Sel, poivre
(2cm épais, 150 à 180 gr.)
Préparation
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Le sésame
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Prendre 80gr de sésame et le
mettre dans une poêle sans corps
gras et chauffer vivement
Dès le début de la coloration retirer
et réserver dans une assiette
creuse
Le riz
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Cuire le riz selon indication du
producteur
Égoutter et dans la casserole de
cuisson
Mettre le sachet d’encre de seiche
et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de
cuisson du riz
Bien délayer et remettre le riz
Bien brasser le tout et maintenir au chaud
Recettes du mois d’août/septembre 2012
Michel Mulhaupt - Consultant en Arts Culinaires
Ch. De Mallieu 15 - 1009 Pully
Téléphone 079 212 21 27 - Mail [email protected]
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Le pavé de thon
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Saler et poivrer d’un seul côté
Prendre une poêle et bien la chauffer (sans corps gras)
Mettre délicatement les pavés côté non assaisonné dans la poêle
Laisser cuire jusqu’à ce que la
coloration (grise clair) arrive au
milieu du pavé
Retirer et déposer le côté rôti dans
le sésame rôti
Dressage sur assiette
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Sur une assiette chaude déposer louche
de riz sauvage
Ajouter le pavé côté cru sur le riz et
mettre au-dessus une pincée de pousses
de radis
En garniture on peut à souhait mettre un
brin de thym ou de romarin (à prévoir lors
des achats)
Je vous souhaite un très bon appétit.
Recettes du mois d’août/septembre 2012
Michel Mulhaupt - Consultant en Arts Culinaires
Ch. De Mallieu 15 - 1009 Pully
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