Menu du soir - Brasserie Dunham

Menu du soir
Disponible à partir de 17 h 30
ENTRÉES
Betteraves du Pied de Céleri, feta de la Suisse Normande, graines de citrouille, menthe et carvi
9
Potage de pommes de terre grelots fumées, crumble de lardons, pommes de terre et oignons, poireaux frits
10
Paratha maison, crème sûre à la purée d’aubergines brûlées et coriandre fraîche,
paneer maison au cumin, pickles de daîkon
12
Carpaccio de bison, sauce relevée au piment de Cayenne et à la cerise de terre, enoki, pousses
13
Toasts au champignons sauvages poêlés, aïoli, lardons, œuf frit
13
PLATS
Gnocchis maison aux herbes, courge musquée rôtie, légumes d’automne, shiitake
19
Morue d’Iceland poêlée, fèves blanches au sumac et garam masala,
échalotes frites fumées, chou de Savoie caramélisé
24
Joue de porc de St-Ignace-de-Stanbridge braisée au paprika fumé, écrasé de grelots au sésame,
salade de kale au pamplemousse, courge musquée fermentée
22
Médaillon de Cerf du Québec, lichen frits, purée de Trompettes des morts, king eryngii et
lactaires délicieux, sauce aux baies de genièvre et poivres des dunes
28
Duo du Canard du Village, petite lasagne déconstruite aux canards éffilochés,
magret au miel et lavandes, sauce au “Lapsang Souchong”
30
Menu dégustation (4 services)
45
DESSERTS
Morceaux de brownies, ganache épicée, glace de cantaloup, baies de genièvre caramélisées
Paris Brest, amandes caramélisées au sirop d’érable
Tarte tatin, caramel au cumin, glace à la vanille maison
Crème brûlée à la cardamome, cracker jack maison
7
Menu du midi
Disponible de 11 h 30 à 15 h
ENTRÉES
Potage ou salade du jour
5
Betteraves du Pied de Céleri, feta de la Suisse Normande, graines de citrouille, menthe et carvi 9
Tartare de boeuf bio, sauce relevée à l’estragon, et croutons
11
TABLE D’HÔTE DU MIDI
Potage ou salade du jour inclus
Bavette de bœuf grillée, salade bio de la Grelinette, frites et mayo à la bière de Dunham
18
Brandade de poisson frite, salade mesclun de la Grelinette, sauce tartare, œuf poché
19
Joue de boeuf à la bourguignonne, purée au cheddar, lardons et champignons,
carottes au miel des trois acres
18
Dessert du jour
6
Classique du pub disponible en tout temps
Olives mixtes
3.5
Frites5
Tortillas et salsa maison
5
Poutine à la sauce barbecue et poivre (base de fond de veau maison), fromage de St-Guillaume
12
Pizza aux champignons sauvages, pomodoro, mozzarella 17
Nachos maison gratinés, oignons, poivrons, habanero, salsa maison Pizza aux crevettes de Matane fraîches, sauce pomodoro, mozzarella, basilic
Burger des Cantons, brisket de bœuf haché maison (cuisson du chef), cornichons maison, bacon,
vieux cheddar, pain au levain du Capitaine Levain, frites et salade bio de la Grelinette
* Pain maison au blé entier servi sur demande
Tous nos plats sont élaborés ici même à partir de
produits frais et biologiques de nos fermes locales.
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