l`élevage caprin - Chambre Régionale d`Agriculture de Languedoc

l`élevage caprin - Chambre Régionale d`Agriculture de Languedoc

L’ÉLEVAGE CAPRIN
n détenant 13% du cheptel de chèvres françaises, Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées produit 12% de la
production de lait nationale. En 2010, la filière comptait
800 exploitations dont 50% sont spécialisées. Deux logiques de
production différentes se retrouvent dans les exploitations : les
spécialisées livreurs et les spécialisées fromagers qui transforment le lait en fromage.
Dans le nord de la région et plus spécifiquement dans l’Aveyron
et le Tarn, se concentre la production destinée aux IAA. 75% du
lait produit est à destination de l’industrie. L’Aveyron à lui seul
produit 60% des volumes livrés. Cette production a triplé en l’espace de 20 ans bien qu’un ralentissement voire une diminution
soit observée depuis 2012 en raison d’une conjoncture plus
défavorable.
Dans le sud de la région et dans le Lot, la production est plus
orientée vers la fabrication de produits fermiers. 70% des volumes
sont en effet à destination d’entreprises de transformation
fermière ou transformés à la ferme contre 16% dans le nord de
la région. C’est le cas notamment dans les Pyrénées ou dans les
zones d’appellation Pélardon et Rocamadour. Dans les Pyrénées,
la race Pyrénéenne se développe et avec elle la production de
fromages et de cabris lourds.
Dans la région, on trouve deux SIQO en fromage de chèvre à
forte notoriété : l’AOC Rocamadour dans le Lot qui regroupe
80% des éleveurs de ce département et l’AOC Pélardon dont
la zone d’appellation couvre une partie de l’Hérault (Montagne
Noire et Garrigues), du Gard (Cévennes et Garrigues), de la Lozère
(Cévennes) et de l’Aude (Corbières Audoises). Au final 343 exploitations produisent sous SIQO. En 2013, 218 tonnes de Pélardon
ont été produites dont 138 tonnes en production fermière. 1 100
tonnes de Rocamadour ont été fabriquées sur la même période
dont 362 tonnes en production fermière.
LES CHIFFRES
�110 351 chèvres
�800 exploitations ont des chèvres
dont 54 exploitations certifiées AB (ou en conversion)
�1739 UTA concernées
Nombre de chèvres
par canton
< 10
10 à 50
50 à 200
200 à 500
> 500
Zone AOC
Rocamadour et
Pelardon
(Sources : RA2010/ INOSYS, SAA 2014 et 2015, Comptes de l’agriculture 2014)
MENDE
RODEZ
MONTAUBAN
NÎMES
ALBI
MONTPELLIER
TOULOUSE
CARCASSONNE
TARBES
FOIX
PERPIGNAN
RÉPARTITION DU CHEPTEL CAPRIN
caprin
(Source : RA 2010)
350 327 022
300
250
200
150
100
72 353
195 617
50
0
12
46
82
livraison à l’industrie
56 714
35 080
81
31 470
30
48
Fabrication de produits fermiers
78 797
Autres
départements
production totale en hl
PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE PAR DÉPARTEMENT
(Source : SAA 2015)
CARACTÉRISTIQUES DES EXPLOITATIONS
CAPRIN LAIT* (Source : RA 2010/Inosys)
�403 exploitations spécialisées
dont 183 livreurs et 220 fromagers
dont 175 exploitations produisant sous signe
de qualité (hors AB)
�
72 millions de litres produits (12% de la production
nationale)
�
58,6 millions d’E de valeur produite soit 0,8%
du produit brut total agricole de LRMP
CAHORS
AUCH
volume produit en milliers d’hl
E
Nombre
d’exploitations
SAU moyenne
Nb Moyen
d’UTA
Nombre moyen
de chèvres
Dont
Dont
Dont
Dont
Ayant des
exploitations
spécialisées spécialisées
polyculturecaprins *
avec atelier
livreurs fromagers
élevage
herbivore viande
800
58,7
2,2
151
183
49,4
1,8
220
31,1
2
238
82
2,2
73
62
2,5
209
72
159
182
* >=50 chèvres en livraison ou >=10 chèvres en transformation
PLUS D’INFOS sur
Institut de l’élevage : http://idele.fr/filieres/caprin.html
Chambre régionale d’agriculture : http://www.lrmp.chambagri.fr/menu-horizontal/nos-publications/productions-agricoles.html
32
2016
AGRI’SCOPIE LANGUEDOC-ROUSSILLON MIDI-PYRÉNÉES
ANALYSE ÉCONOMIQUE
DES EXPLOITATIONS CAPRINES
CAMPAGNE 2014-2015
(Source : CERFRANCE Midi-Pyrénées)
LE POINT CAMPAGNE
La France, leader européen de la production caprine, voit sa collecte
se stabiliser à 457 millions de litres en 2014, après deux années
consécutives de baisse. La consommation des ménages a diminué
de 2,5%. Ce contexte a néanmoins permis une revalorisation des
CAPRINS LIVREURS DE LAIT
Ú
Moins d’aliments achetés, EBE amélioré
La production laitière totale et par chèvre baisse à nouveau en 2014
mais le prix du lait a été revalorisé (+30 e aux 1 000 litres) d’où une
progression du produit lait de 4 900 e. Dans le même temps, les
autres produits animaux diminuent et le produit végétal fléchit car
les stocks fourragers sont moindres. Le produit total demeure donc
stable au final. Les aides (32 200 e) restent identiques à celles de
2013 et assurent 16% du produit total soit 445 E par hectare.
La baisse des charges provient essentiellement du poste aliments
achetés (-10% par rapport à la campagne n-1). Ce poste absorbe
42% de l’ensemble des charges hors amortissement. Les charges
fixes restent identiques entre les deux exercices. L’EBE progresse,
le taux de rentabilité s’améliore (+4 points par rapport à l’exercice
précèdent), mais il demeure faible à 26%.
L’échantillon CERFRANCE Livreurs (MP)
• 55 exploitations spécialisées dont 42% GAEC,
31% individuelles, 25% EARL
• SAU : 72 ha dont 59 ha de SFP
• 1.8 UTH familiale / 0.3 UTH salariée
• Troupeau moyen : 287 chèvres
•Production totale : 212 000 litres soit 740 l. de lait/
chèvre à un prix moyen de 681E / 1000 l.
produits en 2014. Le prix moyen au producteur est de 672E/1000 l.
(+84E en 2 ans). La région Midi-Pyrénées est passée de 3e à 5e
région au niveau du cheptel. Elle a connu la plus forte baisse (-5.6%
de femelles saillies).
Ú
Un poids des annuités handicapant
Une part trop importante de l’EBE (54%) sert au règlement des annuités.
Pour maintenir une capacité d’autofinancement légèrement positive,
les prélèvements privés (12 750 e par UTH exploitant) sont réduits. Les
investissements (23 150  e net de cession) demeurent conséquents, ils sont
financés en totalité par des emprunts. Certaines exploitations sont, encore dans
une situation financière très fragile, avec une trésorerie nettement insuffisante.
Pdt
Caprin
148 310 e
Charges
opération.
89 190 e
Charges
structure*
61 270 e
Produit autre 23 030 e
Aides 32 200 e
Produit
203 540 e
Charges*
150 460 e
EBE
Résultat
53 080 e
18 800 e
*Hors amortissements et frais financiers
CONSTRUCTION DU RÉSULTAT ÉCONOMIQUE
EBE : 53 080 e
Prélèvements privés
44%
23 320 e
CAF
2%
1 020e
Engagements financiers
54%
28 740 e
UTILISATION DE L’EBE
CAPRINS FROMAGERS
Ú
Progression de l’EBE
Le groupe est composé à 70% par des exploitations lotoises qui
produisent sous l’appellation AOP Rocamadour avec des circuits de
commercialisation solides. Le fait de transformer rend ces structures
insensibles à la conjoncture laitière. Le produit caprin progresse
nettement en 2014 (+8%) pour s’établir à 1 065e/ chèvre. Dans le
même temps, les charges opérationnelles demeurent stables et les
charges fixes augmentent (+5%). Le poste main d’œuvre salarié
absorbe 1/3 des charges de structure hors amortissement. Il pèse
autant que le poste alimentation. Au final l’augmentation du produit
explique la progression de l’EBE (65 kE, soit +20%). Les engagements
financiers n’absorbent plus que 32% de l’EBE. Ceci a permis de
consolider le fonds de roulement et la trésorerie. Toutefois, le fonds
de roulement ne couvre encore que 2.5 mois du cycle de charges.
La situation financière est satisfaisante pour la grande majorité des
exploitations.
Charges
opération.
80 530 e
Pdt caprin
219 190 e
Charges
structure*
118 400 e
Produit autre 20 180 e
Aides 28 490 e
Produit
267 860 e
Charges*
198 930 e
CONSTRUCTION DU RÉSULTAT ÉCONOMIQUE
EBE : 68 930 e
L’échantillon CERFRANCE Fromagers (MP)
�27 exploitations spécialisées dont 44% GAEC,
37% EARL, 19 individuelles
• SAU : 94 ha dont 82 ha de SFP
• 2 UTH familiales / 1.7 UTH salariée
• Troupeau moyen : 205 chèvres
EBE
Résultat
68 930 e
36 060 e
*Hors amortissements et frais financiers
Prélèvements privés
52%
36 200 e
Engagements financiers
32%
21 760 e
CAF
16%
10 970e
UTILISATION DE L’EBE
AGRI’SCOPIE LANGUEDOC-ROUSSILLON MIDI-PYRÉNÉES
2016
33