Recettes du Chef Don Thibeault Enseignant – Cuisine – CCNB

Recettes du Chef Don Thibeault
Enseignant – Cuisine – CCNB Campus d’Edmundston
Crêpes aux petits fruits du terroir
Ingrédients :
450g de farine
5g de sel fin
50g de sucre
6 œufs
1 litre de lait
100g de beurre
Préparation :
Mélanger le sel, le sucre et la farine. Faire une fontaine et y mettre les œufs, mélanger en
versant du lait progressivement. Passer la pâte au chinois et ajouter le beurre fondue.
Laisser reposer la pâte 30 minutes. Confectionner les crêpes dans une poêle avec un peu
d’huile.
Dans un poêlon, faire fondre 4 onces de beurre doux et y ajouter une tasse de sucre. Mélanger
pour faire un caramel, ajouter le jus d’une orange pour faire un sirop puis mélanger les fruits
au choix.
Déposer le mélange de fruits sur une crêpe, plier et servir chaud.
Saucisse de porc à l’érable avec compote de rhubarbe et fruits des champs
Ingrédients :
Saucisse de porc à l’érable
1 livre de rhubarbes coupées en dé
2 tasses de baies aux choix
2 livres de sucre
Jus de 2 citron
Une tasse de miel
Préparation :
Ajouter la rhubarbe, les fruits le sucre, le jus de citron avec la tasse de miel et laisser mijoter
pendent une heure. Retirer du feu et mélanger au robot pied. Goûter et rectifier au besoin.
Garder au frais.
Présentation :
Dans un poêlon faire cuire les saucisses coupées en biais et napper de compote.