Plan de nettoyage de la zone de cuisson

CREPS DE PROVENCE
AIX-EN-PROVENCE
PLAN DE NETTOYAGE
ZONE DU CUISSON
RESPONSABLE DU CONTRÔLE
ZONE
FREQUENCE
EQUIPEMENT
PRODUIT
PERSONNEL
RESPONSABLE
Filtre
de hotte
1 X par semaine,
en fin de service
Plonge
vaisselle
VEGA 55
GALAXIE
Personnel
de plonge
Passer les filtres 5
fois dans la
machine
laisserles
sécher
Retirer
filtres,
1 X par mois
Seau, grattoir,
pistolet, papier
Alpha 3 D
Personnel de
cuisine
éliminer
les salissures,
laisser agir avec
le pistolet, sécher
Murs
1 X par semaine
Pistolet
grattoir
raclette
Alpha 3 D
//
Eliminer les
salissures,
laisser agir
racler
Instincteurs
1 X par semaine
Pistolet
racloir
chifonnette
papier
Alpha 3 D
//
Eliminer les
salissures,
laisser agir
sécher
Armoire à
couteaux
1 X par semaine
seau, grattoir,
chifonnette, papier
Alpha 3 D
//
Plafond
à chaque
fermeture
Vaporisateur
monte sur bidon
faubert
chifonnette
Alpha 3 D
//
Sol
Tous les
jours
Pistolet,
balai brosse
raclette
seau
Alpha 3 D
//
Poignées
Tous les
jours
Chifonnette
papier
Alpha 3 D
//
Intérupteurs
Tous les
jours
Chifonnette
papier
Alpha 3 D
//
Etagères
2 fois par
trimestre
Pistolet
grattoir
raclette
papier
Alpha 3 D
//
Hotte
METHODE
Eliminer les
salissures,
laisser agir
sécher
Vaporiser le
plafond, nettoyer
avec
chifonnette sur
faubert,
Mouiller
abondamment,
frotter,
laisser agir 5 ',
envoyer des seaux
Imbiber la
chifonnette de
produit,
passer sur les
poignées
Imbiber
la
chifonnette de
produit,
passer sur les
poignées
Eliminer les
salissures,
laisser agir 5 ',
racler, sécher
VISUEL
LAME DE
SURFACE
RESPONSABLE
MO