Commis boucherie La formation leçon par leçon

Commis boucherie
Éric est en formation auprès de son gérant. Il a la responsabilité de préparer des produits à partir
d’une liste de comptoir, de veiller à la tenue de ses comptoirs, tout en répondant à diverses
demandes de clients. Il découvre les critères de qualité et de fraîcheur des produits de boucherie,
la charte de durée de vie des produits, les règles de manipulation des viandes et volailles, les
différents types de préparation des viandes, les spécificités de la tenue du comptoir gourmet, les
produits de boucherie et leurs caractéristiques.
Durée approximative de 4 heures
La formation leçon par leçon
La boucherie et ses particularités
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L’environnement de travail;
Les règles d’hygiène et de salubrité.
La gestion des comptoirs
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La vérification de la tenue des comptoirs;
L’estimation des besoins et le réapprovisionnement des comptoirs;
Le démontage des comptoirs.
La préparation et l’emballage des produits de boucherie
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Les règles préalables à la préparation des viandes;
La préparation des produits de boucherie;
L’emballage et l’étiquetage des produits.
La clientèle
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Notions d’introduction au service à la clientèle;
Le mode de cuisson « griller »;
La gestion d’une plainte d’un client ;
Les modes de cuisson « sauter » et « mijoter »;
Le mode de cuisson « braiser »;
Le mode de cuisson « rôtir »;
Connaitre sa clientèle pour être prêt à faire face à ses demandes
Examen final