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FICHE RECETTE
Tartine de Comté AOP, aigre doux d’Andouille de
Vire, herbes et épices
Recette de Benoit MAJOREL
Le Goût des Autres
17, rue des Equipes d’Urgence - 14000 Caen
Tél. 02 31 86 43 30
www.legoutdesautrescaen.fr
Pour 4 personnes
• 1 pain
DÉROULÉ DE LA RECETTE
Couper le pain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
• 1 botte d’oignons nouveaux
Sauter les oignons nouveaux émincés, ajouter le sucre puis l’Andouille
de Vire et les pommes en brunoise.
• 250 g de Beurre d’Isigny AOP
Déglacer au vinaigre de cidre et laissercompoter jusqu’à évaporation.
• 500 g de sucre
• 2 kg de pommes
Réduire le cidre, le miel et la sauce soja pour obtenir une consistance
sirupeuse.
• 750 g d’Andouille de Vire
Faire des fines tranches de Comté AOP.
• 50 cl de vinaigre de cidre
Dressage
• 1 bouteille de Cidre Pays
d’Auge
• 180 g de miel
Sur les tranches de pain, étaler l’aigre doux d’Andouille de Vire puis
une tranche de Comté AOP.
Ajouter un trait de sauce sirupeuse puis des herbes et épices suivant
votre goût (ciboulette, fleur d’ail, paprika, poivre de sechouan…)
• 250 g de sauce soja
• 500 g de Comté AOP
• Épices
• Herbes
PPELLATI
•A
Un évènement proposé par la communauté de communes de Cambremer
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