Catalogue - Rhizome, les racines du goût

Catalogue
Rhizome, les racines du goût
116 Corniche Kennedy
13007 MARSEILLE
04.91.88.12.08
[email protected]
www.lesracinesdugout.fr
SOMMAIRE
2
Gamme PETROSSIAN....................................................... p. 3
Perles & Olives au chocolat
Fleur de Caviar
Fleur de Lotte
Raifort
Saumon, filet d’omble chevalier, anguille...
Caviars, Oeufs de saumon et de truite, taramas
Nos suggestions d’accompagnements........................... p. 4
Produits de la mer
Huiles d’olives, de noix, d’argan, de noisette...
Tapenades, caviars et olives
Vinaigres, Sels et Champignons...................................... p. 5
Vinaigres balsamiques LEONARDI, Panettone
Sels, et condiments
Champignons en sachets ou au poids
Poivres, Moutardes et Epices.......................................... p. 6
Gamme de poivres GERARD VIVES
Moutardes EDMOND FALLOT
Epices et Chutneys TERRE EXOTIQUE
Confitures, Miels et préparations sucrées...................... p. 7
Gamme de confitures ALAIN MILLAT
Miels Corses VALENTINI
Ingrédients pour préparations sucrées
Jus, Nectars de fruits, Calissons et Fruits confits......... p. 8
Champagnes et rosés....................................................... p. 9
Vins rouges...................................................................... p. 10
Vins blancs........................................................................p. 11
Charcuterie, foies gras, rillettes..................................... p. 12
3
PETROSSIAN
Perles de chocolat Vodka ou Cognac 350g.............................. 25,00€
Perles de chocolat vodka 45g, Baba à la vodka......................... 9,00€
Olives au chocolat..................................................................... 31,00€
Caramels Russes...................................................................... 25,00€
Nougats blanc ou chocolat.......................................................... 8,50€
Figues sauvages....................................................................... 14,00€
Baba Vodka................................................................................. 9,00€
Coffret Fleur de Caviar.............................................................. 75,00€.
Moulin 30g seul ...54,00€
Fleur de Lotte.............................................................................11,00€
Soupe de poisson........................................................................ 7,00€
Bortch.......................................................................................... 9,00€
Confit de canard........................................................................ 15,00€
Cassoulet...................................................................................11,00€
Bisque de homard....................................................................... 6,50€
Toast au seigle............................................................................ 7,00€
Saumon fumé entier, tranché main.............................12,50€ les 100g
Saumon fumé sauvage, tranché main.........................14,90€ les 100g
Anguille Française fumée, pêchée en eau douce................100€ le kg
Coupe du Tsar saumon fumé tradition..............................28€ les 180g
Coupe du Tsar saumon fumé sauvage.............................29€ les 180g
Noix de Saint Jacques fumée du Pacifique......................26€ les 180g
Poutargue........................................................................170,00€ le kg
Harengs fumés..............................................................9,00€ les 200g
Raifort blanc 100g....................................................................... 5,00€
Cornichons Malossol................................................................... 8,50€
Câpres....................................................................................... 13,00€
Caviar Petrossian..................30g.... 50g..... 125g....... 250g........500g
Alverta Royal...........................48€....80€..... 200€.......400€....... 800€
Baeri Royal..............................54€....90€..... 225€.......450€....... 900€
Ossetra Royal..........................84€...140€.... 350€.......700€..... 1400€
Eggxiting Baeri Royal 12g......................................................... 25,00€
Caviar Cream 60g..................................................................... 25,00€
Oeufs de saumon..................................50g...8,50€....... 125g...20,00€
Oeufs de truite 100g.................................................................. 12,00€
Oeufs de poisson volant............................................................ 20,00€
Tarama........................................................................................ 5,50€
Tarama wasabi............................................................................ 9,50€
Tarama crabe royal, corail d’oursins, corail saint jacques......... 10,50€
Tarama caviar............................................................................ 18,00€
Produits de la mer
Caviar de calamar.......................................................... 12,00€
Caviar de sardines......................................................... 18,00€
Filets d’anchois 50g.......................................................... 7,20€
MER
4
Conserves Ramion Pona
Moules à l’escarbèche 110g............................................. 4,70€
Calamars 110g................................................................. 9,50€
Poulpes 110g.................................................................... 9,80€
Caviar d’oursins.............................................................. 31,00€
DECOUVREZ AUSSI...
La sélection de fromages de Josiane DEAL,
meilleure ouvrière de france
HUILES
Elixir d’Olivier 50cl (Beaumont de Pertuis)..................... 33,00€
Duo Elixir d’Olivier 2x50mL............................................ 16,00€
Moulin du Calanquet bouteille 75cl................................ 33,00€
Moulin du Calanquet bouteille 50cl................................ 23,00€
Moulin du Calanquet 25cl............................................... 12,50€
16 berlingots parfumés (basilic, morille, cèpes, truffe)... 25,00€
5 berlingots parfumés....................................................... 8,50€
Huile de noix Terre Exotique............................................. 8,50€
Huile vierge de sésame Terre Exotique...........................11,50€
Huile d’argan Terre Exotique.......................................... 17,50€
Huile de noisette Terre Exotique..................................... 12,00€
Avocadoil Petrossian........................................................ 9,50€
Huile d’olive Truffe Petrossian.......................................... 7,50€
Moulin du
CALANQUET
Tapenades, caviars, olives...
Pétales de tapenade........................................................ 5,90€
Tapenade noire, ou verte au pistou.................................. 5,50€
Caviar de tomate, d’artichauts, d’aubergine..................... 5,80€
Pistou provencal............................................................... 5,80€
Olives noires..................................................................... 9,50€
Picholines......................................................................... 9,50€
Olives noires au pistou..................................................... 9,50€
Olives vertes aux herbes de provence............................. 9,50€
LEONARDI
Vinaigres d’exception
Vinaigre balsamique en Spray 250 mL.......................... 24,00€
Bianco 4 ans 250 mL..................................................... 30,00€
Balsamique 250 mL 4 ans............................................. 44,00€
Balsamique Tartufo 100 mL 20 ans............................. 110,00€
Balsamique 250 mL 15 ans......................................... 120,00€
Balsamique traditionnel 100 mL 15 ans...................... 160,00€
Balsamique traditionnel 100 mL 30 ans...................... 240,00€
Panettone Leonardi 750g.............................................. 22,00€
SELS TERRE EXOTIQUE
Fleur de sel......................................................................9,00€
Givres de sel...................................................................7,00€
Diamant de sel et truffe................................................. 11,00€
Sel fumé des Salish......................................................... 6,00€
Sel bleu de Perse et sa râpe......................................... 14,00€
Sel bleu de Perse............................................................ 9,00€
Diamant de sel et sa râpe............................................. 12,50€
Diamant de sel................................................................8,00€
Graines pour salade 100g............................................... 4,50€
Herbes sauvages 50g..................................................... 7,00€
Salade de fleurs..............................................................5,50€
Chimichurri 55g............................................................... 6,50€
CHAMPIGNONS
Agarics bruns, pleurotes gris, lentins du chêne
280g à l’huile..........................................................................13,20€
170g à l’huile............................................................................9,80€
Trompettes de la mort, Girolles (sachets 50g) séchées.........13,80€
Morilles séchées.................................................................89€/100g
Cèpes séchées..............................................................27,50€/100g
5
6
POIVRES
GERARD VIVES
Coffret métal........................................................ 45,00€
Poivre à l’unité....................................................... 6,50€
Coffret bois.......................................................... 66,00€
MOUTARDES
EDMOND FALLOT
De Dijon, en Grains ou de Bourgogne 250g.............................. 7,50€
Mix 3x10cl.................................................................................11,00€
Edmond Fallot dijon, grains, pains d’épices, estragon, cassis, poivre
vert, miel/vinaigre balsamique, basilic........................................ 4,00€
Cornichons................................................................................. 3,50€
Oignons blanc............................................................................ 3,50€
EPICES & CHUTNEYS
TERRE EXOTIQUE
Curcuma.................................5,50€
Pour la soupe.........................6,70€
Wasabi....................................8,70€
Mélange du Trappeur.............9,50€
Massalé..................................6,60€
Mélange des Aborigènes........9,50€
Mélange des Indiens..............8,00€
Piment d’espelette..................9,50€
Pâte Tajine, Tandori, Colombo ou
Curry indien............................7,00€
Confit d’Oignon, Chutney de
Mangues, Condiment Figues.5,90€
Gelée de Piment d’Espelette..9,00€
GAMME
SUCREE
Confitures & miel
Alain Millat 230g.................................................... 5,50€
(Framboise, Orange, Figue, Abricot, Fraise)
Alain Millat 28g...................................................... 0,90€
(Figue, fraise, orange)
Alain Millat 120g.................................................... 8,30€
(Figue pain d’épices, citron olive gingembre)
Miel Corse 350g Valentini.................................... 13,50€
Miel 50g Valentini.................................................. 2,00€
(Miel du maquis, de la chataîgneraie, du maquis de printemps)
Chocolat
Tablettes chocolat Marou...................................... 6,90€
Préparations sucrées de chez Terre Exotique
Pâte de pistache.................................................. 11,00€
Pâte à tartiner........................................................ 7,20€
Fève de Tonka....................................................... 9,00€
Praliné................................................................... 6,00€
Sucre perlé............................................................ 4,50€
Sucre de muscovado............................................. 4,90€
Sucre pétillant........................................................ 9,00€
Sucre d’enfance.................................................... 9,00€
Grué de Cacao...................................................... 8,50€
Sirop de Glucose................................................... 5,30€
Fondant................................................................. 6,00€
Thé Vert Matcha.................................................. 13,00€
7
8
BOISSONS
Jus de fruits 33cl Alain Milliat.............................................4,50€
Jus de fruits 1L Alain Milliat................................................6,00€
Eau Chateldon....................................................................3,50€
Eau Orezza........................................................................3,00€
FEVER-TREE : Tonic water................................................2,50€
FEVER-TREE : Ginger beer...............................................2,50€
FEVER-TREE : Lemonade.................................................2,50€
LILAMAND
10 mini calissons gingembre..............................................6,50€
10 mini calissons tradition..................................................5,50€
24 calissons gingembre....................................................23,00€
24 calissons tradition........................................................20,00€
Fruits confits 200g............................................................16,00€
NAJA
Tropique 130g....................................................................5,30€
Estere 130g........................................................................7,30€
Noix de cajou 130g.............................................................6,00€
Pistache 130g.....................................................................5,70€
Riviera 130g.......................................................................5,50€
Arachide 130g....................................................................4,50€
ROSES ET CHAMPAGNES
Champagnes blanc......................................Magnum...... Bouteille
JL Vergnon extra brut Eloquence........................................... 30,00€
JL Vergnon brut grand cru conversation................................. 26,00€
Fleury brut nature................................................................... 33,00€
Fleury Fleur de l’Europe brut.............................69,00€......... 33,00€
Billecart Salmon brut.........................................82,00€......... 38,00€
Jacquesson extra brut 736................................90,00€......... 44,00€
Ruinart blanc de blanc.....................................155,00€......... 69,00€
Ruinard brut............................................................................ 48,00€
Bollinger spécial cuvée........................................................... 49,00€
Duval-Leroy, Femme.......................................265,00€....... 125,00€
Pommery, Louise.................................................................. 145,00€
Deutz brut classique............................................................... 44,00€
Deutz brut classique 1/2......................................................... 23,00€
Champagnes rosé.......................................................
Billecart salmon brut rosé................................130,00€......... 59,00€
Ruinart rosé............................................................................ 67,00€
Bollinger rosé......................................................................... 65,00€
Vergnon Rosémotion.............................................................. 44,00€
Crus d’excéption
Les Clos Pompadour 2003...................................650€
Vergnon brut nature Confidence 2006................................... 48,00€
Cristal Roederer 2002.......................................................... 250,00€
Jacquesson avize grand cru 96............................................ 250,00€
Jacquesson extra brut 736 Geroboam (3l)........................... 230,00€
Fleury extra brut 95................................................................ 49,00€
Fleury doux 95........................................................................ 49,00€
Bollinger RD 1996 Magnum............................950,00€
Bollinger RD 1999 Magnum............................850,00€
Deutz - Amour de Deutz 2005.............................................. 210,00€
Pommery - Cuvée Louise 1999.............Millésime 2000 ...... 145,00€
Vins rosés
Domaine de Terrebrune 2011................................................. 19,00€
Domaine de Sulauze, Pomponette 2011.................................. 9,70€
Château Pradeaux, bandol 2011............................................ 15,50€
Château Romassan 2011....................................................... 37,00€
Château Miraval : Pink Floyd 2012........................................ 31,00€
Bastide du Claux, Poudrières 2012........................................ 10,50€
Cassis : Clos d’Albizzi 2011.................................................... 11,50€
Domaine Ott, château Romassan 2011.................................. 37,00€
Domaine Grand’pièce 2011...................................................... 7,50€
Le champ des Barbiers : Les beaux jours 2011....................... 5,10€
9
Vins de Méditérannée
Domaine des Lys : La petite Syrah.............................................. 8,50€
Bandol - Domaine OTT : Romassan 2010................................ 32,00€
Revelette pur............................................................................. 15,00€
Domaine Gentile grand expression 2006.................................. 29,00€
Domaine Comte Abbatucci Faustine 2010................................ 21,00€
Domaine Comte Abbatucci Faustine 2010 MAGNUM............... 48,00€
Domaine le champ des Barbiers : essai libre 2011..................... 7,00€
Domaine le champ des Barbiers : tempranillo 2011.................... 9,00€
Domaine le champ des Barbiers : romanissière 2008............... 12,00€
Domaine Alain Chabanon : le petit merle aux alouettes 2010... 17,00€
Domaine Alain Chabanon : campredon 2011............................ 19,00€
Liane, côteau d’Aix en Provence 2008.......................................11,50€
Bandol Terrebrune 2008............................................................ 27,00€
Bandol Terrebrune 2008 MAGNUM........................................... 57,00€
Bandol Terrebrune 2008 50cl.................................................... 14,00€
Domaine Hauvette Amethyste 2009.......................................... 41,00€
Domaine de Sulauze «Liane» 2008...........................................11,50€
Domaine de Sulauze «Lauze» 2007......................................... 18,00€
Domaine de Sulauze : Cuvée Cochon.......................................11,00€
Les enfants sauvages : enfant sauvage 2011........................... 17,00€
Bastide du Claux : le Claux 2010...............Magnum : 29,00€ - 13,50€
VINS ROUGES
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Vins du Rhône
Domaine Matthieu Barret : petit ours brun 2011........................ 13,50€
Domaine Matthieu Barret : les terrasses du Serre 2009........... 49,00€
Domaine Matthieu Barret : Billes Noires 2007 MAGNUM....... 170,00€
Domaine Combier : Clos des Grives 2011................................ 33,00€
Domaine François Villard : l’appel des sereins 2011................... 9,50€
Domaine François Villard : Gallet blanc 2010........................... 45,00€
Domaine François Villard : Joseph Merlant 2010...................... 23,00€
Château la Nerthe 2006............................................................ 37,00€
Château la Nerthe : Cuvée des Cadettes 2005......................... 90,00€
Alain Graillon Crozes Hermitage MAGNUM 2011..................... 55,00€
André Perret : Saint Joseph 2011.............................................. 23,00€
Patrick Jasmin : Côte Rotie 2011.............................................. 55,00€
Vins de Bourgogne
Domaine Jacques Prieur : Beaune 2009................................... 39,00€
Domaine Jacques Prieur : Volnay Santenots 2009................... 62,00€
Domaine Jacques Prieur : Clos Vougeots 2009...................... 130,00€
Jean Paul Thévenet «Morgon» 2011......................................... 13,50€
Vins de Bordeaux
Château la fleur cailleau «canon fronsac» 2006....................... 29,00€
Château la grave «fronsac» 2010............................................. 19,00€
Château Moulin du Cadet 2009................................................. 44,00€
Cadet Fontpierre 2010.............................................................. 24,00€
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VINS BLANCS
Vins de Méditérannée
Le champ des Barbiers : Les Nigels 2010 - Pays d’Oc............... 10,50€
Château de Revelette : le grand blanc 2011............................... 22,00€
Château Mauconseil 2008 ou 2009............................................. 26,00€
Domaine Gentile: Patrimonio 2010............................................. 29,00€
Domaine Gentile : Muscat sec.................................................... 25,00€
Domaine Gentile : Muscat du CAP 2010..................................... 28,00€
Domaine Comte Abatucci : Faustine 2011.................................. 23,00€
Bastide du Claux : Chardonnay 2011............ Magnum 28,00€ - 13,00€
Cassis : Clos d’Albizzi 2011......................................................... 12,00€
Cassis : Clos d’Albizzi, cuvée Altaïs 2011................................... 29,00€
Vins du Rhône
Châteauneuf du Pape : Chateau la Nerthe 2011......................... 39,00€
Château la Nerthe 2011 Magnum................................................ 88,00€
Domaine Villard : Viognier 2011.................................................. 17,00€
Domaine Villard : Saint Joseph 2011........................................... 19,00€
Domaine Villard : Condrieu 2011................... Magnum 73,00€ - 35,00€
Domaine Villard : VT Quintessence 50cl..................................... 44,00€
André Perret : Condrieu Chery 2011........................................... 44,00€
Vins de Bourgogne
Thierry Guérin : La Roche 2011.................................................. 15,00€
Thierry Guérin : Vieille vignes 2010............................................. 17,00€
Thierry Guérin : Clos de France 2008......................................... 19,00€
Domaine Jacques Prieur : Beaunes 2008................................... 41,00€
Domaine Jacques Prieur : Meursault 2009................................. 44,00€
Domaine Jacques Prieur : Meursault-Charmes 2008................. 70,00€
Domaine Jacques Prieur : Puligny Montrachet 2008.................. 79,00€
Domaine Jacques Prieur : Chevalier Montrachet 2009............. 266,00€
Vins de Bordeaux
Château du Cros........................................................................... 7,50€
Mayne du Cros «Graves» 2009.................................................. 13,00€
Château Haut Mayne «Graves Supérieures» 2010.................... 16,00€
Autres régions
Clos de la coulée de Serrant 2009.............................................. 79,00€
Savennières : Les vieux clos 2010.............................................. 33,00€
Didier Dagueneau : Pur Sang 2011 - Blanc fumé de Pouilly....... 70,00€
Didier Dagueneau : Silex 2011 - Blanc fumé de Pouilly.............. 95,00€
Didier Dagueneau : Blanc fumé de Pouilly 2011......................... 49,00€
Didier Dagueneau : Les jardins de Babylone 50cl 2009........... 105,00€
Les enfants sauvages : Cool moon 2012.................................... 24,00€
Domaine de Souch : Muscat sec 2011........................................ 24,00€
Domaine de Souch : Jurançon 2006........................................... 32,00€
Venez découvrir notre gramme de Whisky, cognac, calvados au
magasin...
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CHARCUTERIE
Charcuterie Ibérique à la coupe
Lomo de Porc «La Prudencia» (Longe de porc séché)..... 8,00€/100g
Iberico Morcilla de Bellota (boudin séché)........................ 6,00€/100g
Iberico Chorizo de Bellota................................................. 6,00€/100g
Extradibericus Jambon Ibérique Recebo.........................11,00€/100g
Tierra Virgen Jambon Ibérique Bellota.............................. 9,00€/100g
FOIES GRAS
Les Foies Gras & Rillettes
Patrick Duler, cuisinier-paysan de Saint Géry
Foie Gras conserve 180g...................................... 55,00€
330g...................................................................... 90,00€
460g.................................................................... 120,00€
Foie Gras Truffé 180g.......................................... 105,00€
350g.................................................................... 190,00€
470g.................................................................... 255,00€
Rillettes de Porc 120g............................................. 9,00€
180g...................................................................... 13,00€
Magret de Canard séché.........................14,00€ les 100g
Rosette et Saucisson................................9,00€ les 100g
RILLETTES