Département PHASE Physiologie Animale et Système d`Elevage

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Département PHASE
Physiologie Animale et Système d’Elevage
Directeur du département : Philippe Chemineau
Le Département PHASE compte 17 Unités de recherche et 6 Unités
externes travaillant en partenariat avec l’Inra. Les Unités
travaillent sur les principales espèces cibles d’intérêt agronomique
ou social (salmonidés, oiseaux et mammifères d’élevage), sur des
espèces modèles (souris, rats, poissons modèles, etc.) et sur des
modèles cellulaires.
Les recherches conduites dans le Département PHASE ont pour
but :
• d'expliciter les mécanismes physiologiques des animaux ;
• de mettre au point des systèmes d'élevage raisonnés et durables.
Agrocampus Ouest
Direction Scientifique centre de Rennes
1
Département PHASE
Liste alphabétique des Unités
Animal et fonctionnalités des produits animaux ............................................................................................ 2
Biologie du développement et reproduction .................................................................................................... 2
Développement, évolution et plasticité du système nerveux .......................................................................... 3
Différenciation cellulaire et croissance............................................................................................................. 3
Élevage des ruminants en régions chaudes ...................................................................................................... 4
Élevage et production des ruminants ............................................................................................................... 4
Génomique et physiologie de la lactation ......................................................................................................... 5
Herbivores .......................................................................................................................................................... 5
Ichtyophysiologie, biodiversité et environnement........................................................................................... 6
Institut de génomique fonctionnelle de Lyon .................................................................................................. 6
Mathématique, informatique et génome .......................................................................................................... 7
Neurobiologie de l’olfaction et de la prise alimentaire .................................................................................... 7
Nutrition, aquaculture et génomique ............................................................................................................... 8
Oestrogènes et reproduction ............................................................................................................................. 8
Physiologie de la nutrition et alimentation ...................................................................................................... 9
Physiologie de la reproduction et des comportements .................................................................................... 9
Plate-forme biotechnologique de cellules souches - PrimaStem .................................................................... 10
Production du lait .............................................................................................................................................. 10
Protéolyse, Croissance et Développement Musculaire .................................................................................... 11
Recherches avicoles .......................................................................................................................................... 11
Sol - agronomie - spatialisation ........................................................................................................................ 12
Systèmes d’Elevage, Nutrition Animale et Humaine ....................................................................................... 12 bis
Tissus animaux, nutrition, digestion, écosystème et métabolisme ................................................................ 13
Agrocampus Ouest
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Département PHASE
1 Animal et fonctionnalités des produits animaux
Directeur : Guido Rychen
Tant pour l’animal que pour le produit animal, le concept de fonctionnalité se décline en 3
domaines. Le premier est relatif à la production d’aliments et de biomolécules destinés à la
consommation humaine pour couvrir les besoins nutritionnels, satisfaire les exigences sensorielles,
contribuer au maintien de l’équilibre sanitaire. Le second renvoie, d’une part à un rôle de vecteur
ou de filtre modulant les dépôts corporels, et les transferts de micronutriments ou de xénobiotiques
dans les chaînes alimentaires, et d’autre part à un rôle de marqueur, témoin des traitements
appliqués, mémoire de l’origine des produits. Le troisième domaine correspond à une utilisation
de l’animal ou du produit comme modèles expérimentaux permettant de simuler et d’explorer les
effets pour l’homme de contraintes environnementales et nutritionnelles. Cette orientation
générale positionne le laboratoire dans le grand domaine Agronomie/Agro-Alimentaire/Bioingéniérie.
Adresse postale : École Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires (ENSAIA) Institut National
Polytechnique de Lorraine (INPL) 2 avenue de la Forêt de Haye - B.P. 17254505 Vandoeuvre- lès-Nancy Cedex
Site Web: http://www.urafpa.fr/main.php
Contact : [email protected]
B
D
R
tèl : (0)3 83 59 58 88
2 Biologie du développement et reproduction
Directeur : Jean-Paul Renard
Les recherches sont centrées sur le développement de l’embryon de mammifères depuis la
formation de la cellule œuf, jusqu’au début de l’organogenèse fœtale. Elles sont organisées autour
de deux axes. Le premier s’intéresse à la dynamique de l’expression des gènes au cours du
développement embryonnaire et fœtal. Le second étudie les effets du microenvironnement de
l’embryon et des interactions fœto-maternelles sur le développement précoce et l’ontogénèse des
grandes fonctions. Les recherches sont conduites simultanément avec plusieurs espèces permettant
ainsi une démarche de biologie du développement et de physiologie comparative.
Adresse postale : INRA Domaine de Vilvert Tél : 01 34 65 25 95
Site Web: http://www.inra.fr/compact/nav/externe/fr/unites/ecrans/1198
Contact: [email protected]
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Département PHASE
3 Développement, évolution et plasticité du système nerveux
DEPSN Unité propre du CNRS UPR 2197
Laboratoire associé à l'INRA Directeur : Philippe VERNIER
L’Unité étudie les aspects fondamentaux du développement et de l’évolution du cerveau. Le but de
ces recherches est de mieux comprendre comment cet organe complexe se construit, comment il est
structuré pour assurer ses grandes fonctions. Une approche génétique du développement (ontogénie)
et de l’évolution du système nerveux (phylogénie) est nécessaire pour comprendre comment cet
organe complexe se construit, comment il est structuré pour percevoir, apprendre, reconnaître, agir,
penser, communiquer... Pour en identifier les caractéristiques primordiales, les mécanismes
cellulaires et moléculaires de la morphogénèse et de la différenciation du système nerveux sont
comparés entre des organismes-modèles (ascidies, danio, xénope, poulet, souris...).
Adresse
postale :
Laboratoire
de
Développement,
Evolution,
Plasticité
du
Système
Nerveux
CNRS - Institut de Neurobiologie Alfred Fessard Bâtiment 33, Avenue de la Terrasse 91198 Gif-sur-Yvette Cedex
Site Web : http://www.inaf.cnrs-gif.fr/depsn/acces.html
D
C
C
4 Différenciation cellulaire et croissance
Directeur : Arnaud Chatonnet
Les recherches ont pour but de mieux comprendre la régulation du développement du tissu
musculaire. Les processus du développement musculaire anténatal (myoblastes embryonnaires et
foetaux) et post-natal (cellules satellites impliquées également dans la régénération musculaire)
sont simultanément abordés. L’implication de cellules souches adultes dans les processus de
régénération musculaire est également étudiée. Ces thématiques sont notamment développées en
étudiant l’influence de la myostatine, des hormones thyroïdiennes et des rétinoïdes sur les
événements précoces de la mise en place des fibres musculaires et sur la différenciation des
myoblastes, ainsi que les mécanismes moléculaires impliqués.
Adresse postale : Montpellier SupAgro-Inra - 2, place Viala – 34060 Montpellier cedex 02.
Site Web: http://www.inra.fr/compact/nav/interne/unites/ecrans/866
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Département PHASE
ER
R
C
5 Élevage des Ruminants en Régions Chaudes
Directeur : François Bocquier
La vocation des travaux conduits dans l’UMR ERRC est de répondre à des questions, souvent
complexes, posées par l’interaction de différents facteurs d’élevage des ruminants en milieux
difficiles et sous climats plutôt chauds (méditerranéen, tropical). Les principaux points qui sont
abordés dans l’UMR ERRC sont d’une part, la valorisation et la pérennisation des modes
d’exploitation des ressources pâturées naturelles ou cultivées et d’autre part, l’étude des effets des
facteurs d’élevage sur la fonction de reproduction chez des animaux placés en situations
alimentaires limitantes.
Adresse postale : Campus de la Gaillarde – 2, place Viala 34060 Montpellier Cedex 02
6 Élevage et production des ruminants
Directeur : Claire Agabriel
E
P
R
Les recherches portent sur 2 grands thèmes.
1 Adaptation de la conduite du troupeau laitier à l’évolution des conditions de la production. Les
recherches concernent l’alimentation des animaux laitiers de montagne sous 2 aspects :
. les relations entre les contraintes géographiques des parcellaires et l’organisation des systèmes
fourragers, le niveau d’apport de l’aliment concentré ;
. la traite, qui est la principale contrainte de l’éleveur laitier. Les conséquences sur la sécrétion du
lait de conduites innovantes et allégées de la traite sont évaluées.
2 Qualité et traçabilité des produits animaux en relation avec les pratiques d’élevage. La qualité des
produits animaux dépend en partie de la façon dont les animaux sont élevés. Les recherches
concernent le lait et le fromage, et la viande d’agneaux élevés selon les contraintes de l’Agriculture
biologique.
Adresse postale : ENITAC Site de Marmilhat 63370 LEMPDES Tél : 04 73 98 13 13 Fax :04 73 98 13 80
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Département PHASE
7 Génomique et physiologie de la lactation
Directeur : Eve Devinoy
L’unité Génomique et Physiologie de la Lactation regroupe des physiologistes, des généticiens et
des biochimistes engagés dans des études sur la glande mammaire et le lait. Les objectifs sont
d’étudier les facteurs génétiques et environnementaux qui conditionnent la mise en place et le
fonctionnement sécrétoire du tissu mammaire, ainsi que la formation de la structure supra
moléculaire des constituants du lait (micelles de caséines, globules lipidiques). Ces questions sont
abordées par des approches pluridisciplinaires à l’aide des outils de la génomique et de la biologie
cellulaire.
Adresse postale : INRA Domaine de Vilvert 78352 JOUY-EN-JOSAS CEDEX tèl : 01 34 65 25 61 fax : 01 34 65 22 41
Site Web: http://w3.jouy.inra.fr/unites/gpl/index.shtml
8 Herbivores
Directeur : Jean-François HOCQUETTE
La mission de l’URH est de contribuer au développement des systèmes durables d’élevage des
herbivores en accord avec les attentes sociétales, c’est-à-dire conciliant viabilité socio-économique
et développement rural, respect de l’environnement, qualité des produits et bien-être animal. Dans
ce cadre, l’URH évalue les systèmes de production dominants et alternatifs et propose des
techniques innovantes pour optimiser ces systèmes notamment dans des conditions extensives.
Pour atteindre cet objectif, l’URH analyse (avec les outils modernes de la biologie) et intègre les
mécanismes biologiques sous-jacents, ainsi que les lois de réponse de l’animal en vue de proposer
des outils d’aide à la décision aux principaux acteurs de la société (producteurs, consommateurs,
citoyens, collectivités territoriales…).
Adresse postale : INRA Site de Theix 63122 SAINT-GENÈS-CHAMPANELLE tèl : 04 73 62 40 80 fax : 04 73 62 44 29
Site Web: http://www2.clermont.inra.fr/urh/
Agrocampus Ouest
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Département PHASE
9 Ichtyophysiologie, biodiversité et environnement
Directeur : Patrick Prunet
Les travaux conduits par l’unité de recherche SCRIBE visent à produire, diffuser et valoriser des
connaissances et des savoir-faire qui contribuent au développement de la pisciculture, à
l’évaluation des xénobiotiques sur la biologie du poisson ainsi qu’à la conservation de la
biodiversité. L’unité SCRIBE privilégie l’étude de trois fonctions physiologiques chez le poisson : la
reproduction, la croissance et l’adaptation au milieu, en prenant en compte l’influence de
l’environnement et les contraintes d’élevage et de domestication de nouvelles espèces. Les
approches scientifiques vont de l’analyse de l’expression et de la fonction des gènes, à l’étude de
l’organisme entier dans son environnement. Le poisson, à l’origine de l’arbre évolutif des vertébrés,
est également un modèle original pour répondre à certaines questions biologiques intéressant
d’autres espèces animales.
Adresse postale : INRA SCRIBE Campus de Beaulieu - Bâtiment 16A 35042 Rennes Cedex Tél : 33 2 23 48 50 02
Site Web: http://w3.rennes.inra.fr/scribe/
10 Institut de génomique fonctionnelle de Lyon
Directeur : Vincent Laudet
Les thèmes de recherche de l’IGFL concernent l’analyse du rôle du
génome dans l’élaboration, le fonctionnement et l’évolution de
systèmes biologiques organisés. Les approches conceptuelles et
méthodologiques reposent très largement sur celles de la génomique
fonctionnelle, de la biologie intégrative et de la génomique
comparative. Les premières problématiques de recherche abordées
dans l’IGFL concernent la biologie de la reproduction, le
développement embryonnaire et post-embryonnaire, la morphogenèse,
le développement du système nerveux, la transformation oncogène. Les
applications de ces recherches fondamentales sont prévues dans les
missions de l’IGFL dans le domaine biomédical, les biotechnologies et
l’agronomie.
Adresse postale : Institut de Génomique Fonctionnelle de Lyon UMR5242
CNRS/INRA/UCBL/ENS Ecole Normale Supérieure de Lyon 46 allée d'Italie F-69364
Lyon Cedex 07 Tel: +33 (0)4 72 72 89 78; Fax: +33 (0)4 72 72 89 92
Site Web : http://igfl.ens-lyon.fr/Contact : [email protected]
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M I G
11 Mathématique, informatique et génome
Directeur : Jean-François Gibrat
L’unité MIG regroupe des mathématiciens, des informaticiens, des physico-chimistes et des
biologistes autour de l’analyse des génomes. Sa mission est de développer des méthodes et des
outils d’analyse des génomes in silico, mettre en place des systèmes d’information pour la
génomique et participer à des projets de génomique choisis pour leur intérêt scientifique ou
stratégique. Le rôle de l’unité est d’apporter aux biologistes impliqués dans ces programmes un
soutien sur tous les aspects bioinformatiques. Outre ces collaborations avec des groupes de
biologistes, l’unité met également à la disposition d’une communauté plus large des ressources
matérielles et logicielles grâce au développement d’une plate-forme de bioinformatique.
Adresse postale : MIG – INRA (Bâtiment 233) Domaine de Vilvert 78350 Jouy en Josas Cedex tèl : 01.34.65.28.86
Site Web: http://mig.jouy.inra.fr/
12
Directeur : Roland Salesse
Les recherches conduites dans l’Unité NOPA ont pour finalité la compréhension du comportement
alimentaire du consommateur et l’amélioration de la qualité et de la sécurité de son alimentation.
Les déterminants de la prise alimentaire sont multiples et l’Unité s’est orientée vers l’étude des
déterminants sensoriels et métaboliques de son contrôle central. L’unité NOPA s’intéresse aux sens
chimiques et à la régulation de la prise alimentaire selon trois axes :
. Neurophysiologie sensorielle : olfaction - gustation - détection des phéromones
. Nutrition et métabolisme : réponse centrale aux hormones contrôlant la prise alimentaire
. Neuroanatomie fonctionnelle : analyse & modélisation des circuits centraux de l’olfaction et de la
gustation.
Adresse postale : INRA - Domaine de Vilvert (bât 440) - pièce 568 F 78352 JOUY-EN-JOSAS cedex tèl : 01 34 65 27 42
Site Web : http://www2.jouy.inra.fr/nopa/
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Département PHASE
13 Nutrition, aquaculture et génomique
Directrice : Françoise Medale
L’objectif principal de l’Unité est d’acquérir les connaissances sur la nutrition, métabolisme et
alimentation des poissons (d’eau douce et marins) nécessaires à une production aquacole de
qualité. Les recherches s’articulent autour de projets suivants :
. Nutrition, Aquaculture et Environnement : maîtrise de l’alimentation artificielle des différents
stades ; diminution de l’utilisation des ressources halieutiques en aquaculture et analyse des
conséquences ; réduction des rejets d’origine alimentaire.
. Nutrition et Qualité : amélioration par voie nutritionnelle de la qualité diététique (ratio
AGPI/AGS, absence de produits d’oxydation) et organoleptique des produits de l’aquaculture ;
définition des critères précoces de prévision des caractéristiques recherchés du produit final.
Ces recherches s’appuient sur des approches zootechniques, biochimiques, métaboliques et
génomique.
Adresse postale : INRA UMR 1067 Quartier Ibarron 64310 SAINT-PÉE-SUR-NIVELLE tèl : 05 59 51 59 51
Site Web : http://www.bordeaux-aquitaine.inra.fr/st_pee/umr_nuage
14 Oestrogènes et reproduction
Directeur : Serge CARREAU
Les thèmes de recherche sont centrés sur l’étude des mécanismes moléculaires et cellulaires de
régulation de l’expression du gène de l’aromatase dans les cellules gonadiques et l’analyse du rôle
intragonadique des estrogènes, en particulier chez le mâle, où l’implication de l’estradiol est de plus
en plus documentée. Ces recherches fondamentales nouvelles en endocrinologie de la reproduction
valent également par leur valorisation par la recherche de stratégies performantes en reproduction
animale.
Adresse postale : Université Caen – IBFA USC 2006 Esplanade de la Paix 14032 CAEN CEDEX tèl : 02 31 56 54 88
Site Web: http://www.unicaen.fr/universite/recherche/equipes-laboratoires/ds5/oestrogenesreproduction.php
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15 Physiologie de la nutrition et alimentation
Directeur : Daniel SAUVANT
Les recherches s’inscrivent dans les thèmes suivants :
. valeur nutritive des aliments concentrés et des sous-produits pour les ruminants ;
. étude des flux de nutriments, des acides gras en particulier ;
. nutrition et élevage des caprins et des ovins et réponses de ces animaux aux variations du régime
alimentaire (rejets, qualité des produits, bien être) ;
. étude du comportement et du bien-être des petits ruminants ;
. modélisation mécaniste des phénomènes dynamiques ingestifs, digestifs et métaboliques.
Adresse postale : AgroParisTech 16 rue Claude Bernard 75231 PARIS CEDEX 05 tél :01 44 08 17 55
Site Web : http://www.agroparistech.fr/recherche/index.php?nav=umr&menu=umr&dpt_id=2&ref_id=11
16 Physiologie de la reproduction et des comportements
Directeur : Benoît Malpaux
L’unité mène des recherches fondamentales et appliquées sur la fonction de reproduction des
mammifères domestiques (bovins, ovins, caprins, équins et porcins) et sur les comportements
animaux liés à la reproduction, aux relations sociales et à l’ingestion. Les différentes activités de
recherche de l’unité relèvent à la fois d’une démarche cognitive (fonctionnement des systèmes) et
d’une perspective d’application, dans le but de produire mieux et à moindre coût, tout en
respectant les animaux et l’environnement.
Adresse postale : INRA Centre de Tours - 37380 Nouzilly tèl : 02-47-42-77-98
Site Web: http://www.tours.inra.fr/physiologie_reproduction_comportements/informations_pratiques/contacts__1
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17 Plate-forme biotechnologique de cellules souches - PrimaStem
La plate-forme biotechnologique PrimaStem développe de nouveaux outils cellulaires et
moléculaires pour l’optimisation de la dérivation des lignées de cellules ES de primate et d’autres
mammifères non murins (notamment lapin et chèvre). Elle met en oeuvre la modification
génétique des cellules souches dans le but d’accroître leurs propriétés d’autorenouvellement et de
permettre leur amplification à grande échelle. Cette plateforme est accessible aux équipes
extérieures qui désirent acquérir un savoir-faire dans la manipulation et la culture des cellules ES.
Adresse postale : INSERM avenue du Doyen Lépine 69500 BRON Tél : 04 72 91 34 75 18 Fax :04 72 91 34 61
Production du lait
Directeur : Philippe Faverdin
Les travaux conduits à l’UMRPL concernent les stratégies d’alimentation et d’élevage pour une
production laitière sous contraintes d’efficacité, de respect de l’environnement et de qualité des
laits en vue de leur transformation. Les questions de recherche concernent les possibilités
d’adaptation de l’animal face à des conduites variées et les limites physiologiques qui peuvent être
rencontrées, la valorisation des ressources fourragères locales, l’impact environnemental des
systèmes et la maîtrise des caractéristiques du lait produit.
Adresse postale : Domaine de la Prise 35590 Saint-Gilles cedex
Site web: http://www.rennes.inra.fr/les_recherches/unites_de_recherche/umr_production_du_lait
Contact : Philippe [email protected]
Fiche jointe
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Département PHASE
Protéolyse, Croissance et Développement Musculaire
Directeur : Patrick Cottin
Les objectifs des recherches sont doubles car touchent d’une part le domaine de l’agro-alimentaire
notamment le secteur des produits carnés pour la croissance musculaire et la qualité des viandes,
d’autre part le domaine de la santé publique via certaines pathologies : les dystrophies musculaires.
Concernant le domaine de l’agro-alimentaire, les travaux ont pour but de permettre de mieux
contrôler et de manière sélective la voie protéolyse calcium dépendante afin d’obtenir une
augmentation de l’accrétion protéique musculaire tout en préservant le potentiel de maturation du
muscle en viande. Concernant le domaine médical, il s’agit de mieux comprendre comment la ou
les dérégulations de certains des acteurs de ce système protéolytique (suite à des mutations au
niveau de certains gènes) ont pour conséquences de déstabiliser totalement l’organisation de l’unité
structurale du muscle (le sarcomère).
Adresse postale : Université Bordeaux I – ISTAB Avenue des Facultés 33405 TALENCE CEDEX Tél : 05 40 00 87 59
Site Web : http://www.inra.fr/compact/nav/externe/fr/unites/ecrans/2009
Recherches avicoles
Directeur : Michel Duclos
L’Unité mène des recherches intégrées sur la biologie des différentes espèces avicoles, du niveau
moléculaire à celui de l’animal dans son environnement. Son premier objectif est de renforcer les
connaissances en biologie aviaire dans une démarche de biologie intégrative, valorisant les
particularités de ce modèle original (cycle de reproduction court, lignées divergentes, séquençage
génomique, expérimentation sur de larges effectifs). Les connaissances acquises participent à
l’adaptation des méthodes d’élevage et à l’évolution des produits, en essayant d’anticiper la
demande des citoyens et les nouvelles réglementations.
Adresse postale : INRA - Centre de Tours - 37380 Nouzilly Tél: 02.47.42.78.51
Site Web: http://wcentre.tours.inra.fr/sra/internet/general/presentation.htm
Agrocampus Ouest
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Département PHASE
Sol - agronomie - spatialisation
Directrice : Chantal Gascuel
L’objectif est comprendre le fonctionnement du milieu naturel et les interactions avec des systèmes
de culture liés à l’élevage ou aux productions légumières, dans le but de contribuer à l’élaboration
de systèmes de production agricole durables et de fournir des outils d’aménagement de l’espace
rural permettant la maîtrise de leurs impacts sur l’environnement : qualité des sols, des eaux et de
l’air. Les recherches s’effectuent selon 3 axes :
- transfert de l’eau et des éléments chimiques dans les bassins versants agricoles ;
- dynamique des matières organiques (M.O.) dans les systèmes de culture liés à l’élevage, leur
impact sur la qualité des sols et de l’air ;
- évaluation des systèmes agricoles et piscicoles.
Adresse postale : INRA UMR-SAS 65 Rue de Saint Brieuc 35042 Rennes tèl : o2 23 48 54 22
Site Web : http://www.rennes.inra.fr/umrsas
Fiche jointe.
Agrocampus Ouest
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Département PHASE
Systèmes d’Elevage, Nutrition Animale et Humaine
Directeur : Jean Noblet
L’unité conduit des recherches dont la finalité concerne à la fois l’élevage des animaux de rente et
l’alimentation de l’homme.
Concernant l’élevage, les travaux s’inscrivent dans une perspective de durabilité et visent à :
. protéger l’environnement en réduisant les rejets d’azote, de phosphore et d’éléments traces
métalliques et, en limitant l’usage des médicaments, particulièrement des antibiotiques ;
- assurer le bien-être des animaux ;
- améliorer les qualités nutritionnelles, sanitaires et sensorielles des viandes ;
- améliorer la compétitivité des élevages par une réduction des coûts de production et une
meilleure adaptation des produits aux besoins des utilisateurs.
Concernant l’alimentation de l’homme, les objectifs sont de :
- mieux comprendre les mécanismes de contrôle de l’ingestion à court terme pour lutter contre
l’obésité ;
- prévenir les troubles digestifs en s’appuyant notamment sur les effets à long terme de
l’alimentation dans le jeune âge.
Adresse postale : INRA - UMR SENAH Domaine de la Prise F 35590 Saint Gilles tèl : 02 23 48 52 00
Site web: http://w3.rennes.inra.fr/senah/orga.html
Conctat : [email protected]
Fiche jointe
Agrocampus Ouest
12
Département PHASE
T
A N D E M
Tissus animaux, nutrition, digestion, écosystème et métabolisme
Directeur : Xavier Fernandez
Les recherches s’inscrivent dans deux axes. Le premier axe propose un projet scientifique centré
sur les relations entre nutrition et fonctionnement de l’écosystème digestif. L’enjeu est de réaliser
une approche intégrative de l’écosystème digestif "biocénose+biotope", et une approche
comparative pour 2 deux écosystèmes d’animaux herbivores : le rumen (chez la vache laitière) et le
caecum (chez le lapin). Si le défi au plan scientifique est de réaliser une double approche du
fonctionnement des écosystèmes ruminal et caecal, il s’agit aussi de tirer parti de ces nouvelles
connaissances pour répondre à des finalités zootechniques : efficacité de la digestion, santé
digestive. Le second axe concerne l’étude des facteurs biologiques à l’origine de la variabilité des
qualités technologiques et sensorielles des produits avicoles. Deux modèles tissulaires sont
concernés par cette approche : le foie gras des palmipèdes gavés et la viande de volaille. Les
recherches conduites sur le foie gras consistent à identifier les caractéristiques biologiques et
structurales des foies qui contribuent à la variabilité de ses qualités, et plus particulièrement de la
fonte à la cuisson. Dans le cas de la viande, les recherches visent à préciser l’étiologie des défauts de
qualités liés à une accélération des phénomènes de transformation du muscle en viande post
mortem.
Adresse postale : INRA UMR1289 Chemin de Borde-Rouge – Auzeville BP 52627 31326 CASTANET-TOLOSAN
CEDEX tèl : 05 61 28 51 00
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