SAVOURER en sécurité

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Aviculture Suisse
Édition 4/16
Lancement de la campagne d’information
«Préparer correctement – savourer en sécurité»
En collaboration avec des partenaires de l’industrie de la viande et du commerce de détail, l’OSAV a lancé la campagne d’information «Préparer correctement – savourer en sécurité». Le but de cette campagne est d’attirer l’attention de la population sur quatre
règles de base d’hygiène en cuisine. En respectant ces quatre règles simples lorsqu’on prépare des aliments crus comme la volaille,
la viande, le poisson et les légumes, on peut éviter les infections d’origine alimentaire comme celle par Campylobacter. En Suisse,
la campylobactériose est l’une des causes les plus fréquentes des affections diarrhéiques.
osav. En collaboration avec le Centre de
formation pour l’économie carnée suisse,
Aldi Suisse SA, Aviforum, Coop et Bell,
Kneuss, Lidl, Migros et Micarna, Proviande,
l’Union suisse des paysans, l’Union professionnelle suisse de la viande et l’Association
suisse des producteurs de volaille, l’OSAV
lance la campagne d’information «Préparer correctement – savourer en sécurité».
L’objectif est de faire connaître, à l’échelle
suisse, quatre règles de base simples
d’hygiène en cuisine. Ces quatre règles
SAVOURER
en sécurité
devraient permettre de mieux prévenir les
infections d’origine alimentaire, en particulier la campylobactériose. Chaque année,
plus de 7’000 cas de cette maladie diarrhéique sont annoncés à l’Office fédéral de
la santé publique. Cependant, comme une
grande partie des personnes atteintes de
diarrhée ne se rendent pas chez leur médecin, le nombre réel de cas de campylobactériose est sans doute beaucoup plus élevé.
Les aliments crus comme la viande, la
volaille, les œufs, le poisson, les fruits de
Les aliments crus comme la viande, la volaille, le poisson et les
fruits de mer peuvent contenir naturellement des germes. S’ils ne
sont pas préparés dans les règles de l’art, ils peuvent provoquer des
nausées voire des maladies. En respectant quatre règles simples de
base, on peut savourer son repas sans aucun risque. Bon appétit !
Bien
faire chauffer
Bien
laver
mer et les légumes peuvent contenir naturellement des germes. Si les mets ne sont
pas préparés ou conservés comme il se
doit, ils peuvent être une source d’infection. Mais en respectant quatre règles de
base et en préparant les aliments correctement, on peut aussi les savourer en toute
sécurité:
Bien laver
Se laver soigneusement les mains et bien
nettoyer les ustensiles de cuisine, avec de
l’eau chaude et du savon avant et après la
préparation du plat – en particulier après
avoir manipulé de la viande, de la volaille,
du poisson ou des fruits de mer crus.
Bien séparer
Toujours utiliser des planches à découper, des ustensiles de cuisine et des
assiettes à part pour les aliments cuits et
les aliments consommés crus.
Les germes se propagent par
l’intermédiaire des mains, des planches à
découper, des ustensiles de cuisine et des
chiffons de nettoyage.
Les germes présents dans les
aliments survivent à une faible chaleur,
en particulier dans la volaille et la
viande hachée.
Que faire ?
Que faire ?
Bien faire chauffer la viande, la volaille,
le poisson et les fruits de mer ainsi que les
aliments déjà cuits à une température d’au
moins 70°C avant de les consommer.
• Se laver soigneusement les mains avec du savon avant et après la
préparation du plat, en particulier après avoir manipulé de la viande,
de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus.
• Bien faire chauffer la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer
à une température d’au moins 70° C.
Bien réfrigérer
• Bien nettoyer le plan de travail et les ustensiles de cuisine après
chaque étape avec de l’eau chaude et du savon.
• Réchauffer les aliments déjà cuits à une température d’au moins
70° C.
Bien
séparer
Bien
réfrigérer
Les germes présents dans les aliments
crus peuvent se propager à d’autres
aliments lors de la préparation.
À température ambiante, les germes
peuvent se multiplier dans les aliments.
Que faire ?
Que faire ?
• Toujours bien séparer les préparations cuites des aliments crus :
• Toujours entreposer la viande, la volaille, le poisson et les fruits
de mer au réfrigérateur, à une température inférieure à 5° C.
– Pour la fondue chinoise, déposer la viande crue sur une
assiette à part.
– Lors des grillades, ne pas déposer la viande cuite là où était
déposée la viande crue ou marinée. La servir de préférence
directement dans les assiettes.
– Ne jamais utiliser les restes de marinades de viande crue,
par exemple comme sauce à salade.
• Éviter que la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus
n’entrent en contact direct avec d’autres aliments.
• Utiliser des planches à découper et des ustensiles de cuisine
différents pour préparer les aliments qui seront cuits et ceux qui
sont destinés à être consommés crus.
• Toujours conserver les aliments cuits et périssables au
réfrigérateur, à une température inférieure à 5° C.
• Ne pas recongeler des aliments décongelés.
• Ranger les aliments frais ou congelés au réfrigérateur ou au
congélateur directement après l’achat.
• Respecter les indications de conservation et la date de péremption
figurant sur l’emballage des aliments.
Bien faire chauffer
Toujours conserver la viande, la volaille,
le poisson et les fruits de mer ainsi que les
aliments déjà cuits ou périssables au réfrigérateur, à une température inférieure à 5°C.
Les règles de base détaillées, les pictogrammes qui s’y rapportent ainsi que
des clips vidéo illustrant une préparation
correcte sont disponibles sur le site www.
savourerensecurite.ch.
Des efforts soutenus par les partenaires
La branche et le commerce de détail
soutiennent la campagne d’information
«Préparer correctement – savourer en
sécurité» de plusieurs manières. Les quatre
règles de base et les pictogrammes seront
publiés dans des revues et des prospectus
ainsi que sur plusieurs sites Internet. De
plus, des codes QR seront apposés sur certains emballages de produits et renverront
au site www.savourerensecurite.ch.