Crème renversée au chocolat et à l`orange

Crème renversée au chocolat et à l’orange
Pour 4 personnes
Pour 4 moules à dariole ou
à soufflé de 1,5 dl
1,5 dl de lait
50 g de SUPRÊME
Bouquet d’Oranges
chocolat noir extra fin avec
une pointe d’orange
3 œufs
2 jaunes d’œuf
30 g de sucre
1 orange bio
beurre pour les moules
1 Porter le lait à ébullition, puis l’éloigner du feu. Casser
le chocolat en morceaux, le faire fondre dans le lait chaud.
Travailler brièvement les œufs, les jaunes d’œuf et le
sucre au fouet électrique. Laver l’orange à l’eau chaude, la
sécher, râper la moitié du zeste sur les œufs. Y incorporer
le lait au chocolat. Préchauffer le four à 160 °C. Porter de
l’eau à ébullition.
2 Beurrer les moules, y verser la préparation au chocolat.
Les couvrir d’une feuille d’aluminium, puis les disposer
dans un plat à gratin. Remplir celui-ci d’eau bouillante
jusqu’aux deux tiers des moules. Faire cuire au milieu du
four durant 30-40 minutes (selon le diamètre des moules). Sortir du four et laisser refroidir dans l’eau. Placer
ensuite au moins 3 heures au réfrigérateur.
SAUCE
50 g d’EDELBITTER
chocolat noir extra fin
0,8 dl de crème
3 Prélever le reste du zeste de l’orange en filaments. Les
blanchir à l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau froide et
les égoutter. Peler l’orange à vif, détailler la chair en dés.
4 Pour la sauce, casser le chocolat en morceaux, le faire
fondre au bain-marie avec la crème. Renverser les crèmes
au chocolat sur des assiettes et les napper de sauce. Garnir
de dés et de zestes d’orange. Servir aussitôt.
CONSEIL Décorer éventuellement de cigares au chocolat:
faire fondre du chocolat noir extra fin au bain-marie,
l’étaler sur une plaque en marbre froide et lisser. Dès que
le chocolat commence à se solidifier, le racler avec une
spatule, en enroulant.
Préparation: environ 25 minutes; cuisson au bain-marie: environ
40 minutes; repos au frais: au moins 3 heures