Génoise (biscuit de Savoie) - Les Amis de la Nature de Remiremont

Génoise (biscuit de Savoie)
Commentaires :
La génoise est la base de nombreux gâteaux dont le fameux fraisier !
Ingrédients :
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6 œufs + 180 g sucre
240 g de farine
Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C (th 6). Cuisson : 25 min environ
1.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du
batteur.
2.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit
chauffer afin d'atteindre une température homogène proche des 40°C.
3.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On
peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur
électrique. La préparation doit doubler de volume.
4.
Incorporer la farine tamisée,...délicatement à l'écumoire en effectuant un
mouvement de rotation.
5.
Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur plaque beurrée.
Enfourner à four chaud, 180°C. pendant 20 min
6.
Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la
cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise. Si celleci ressort sèche, la génoise est cuite.
Démouler. Laisser refroidir sur une grille.
Astuces :
Vous pouvez variez vos génoises en remplaçant une partie de la farine par du cacao en poudre
ou de la poudre de noisette....
Recette A.N. 03/2014