BAKING POWDER EQUILIBREE

LOUIS FRANCOIS
Ingrédients Alimentaires
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Fiche Technique
CO-SP-004
BAKING POWDER
Poudre à lever équilibrée
CARACTERES GENERAUX
Ingrédients :
Diphosphate disodique (E450i), carbonate acide de sodium (E500ii), farine de blé.
Mode d'action / Propriétés / Avantages technologiques
Provoque la "levée" des pâtes en se transformant en gaz carbonique sous l'action conjuguée de l'humidité et
de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins car l'élément acide neutralise totalement le basique en évitant
ainsi la saponification. Poudre à lever très étudiée, équilibrée, se composant d'éléments anhydres
sélectionnés et tamponnés pour éviter les interactions.
- Rendement maximum et régulier,
- Ne teinte pas les pâtes,
- Donne au gâteau un goût agréable et le rend plus digeste,
- Puissante et économique
UTILISATIONS
Dosage
PRINCIPAUX DOMAINES D'APPLICATIONS
Sablés, petits beurres
Pâte à choux
Cakes, madeleines
Doses conseillées
15 grammes par Kilogramme de farine
20 grammes par Kilogramme de farine
25 grammes par Kilogramme de farine
SPECIFICATIONS
Caractéristiques microbiologiques
Germes aérobies mésophiles
Levures
Moisissures
Coliformes totaux
Coliformes thermo tolérants
Salmonelles
1000 germes par gramme au maximum
100 germes par gramme au maximum
100 germes par gramme au maximum
100 germes par gramme au maximum
10 germes par gramme au maximum
absence dans 25 grammes
Caractéristiques physico-chimiques
pH
Humidité
7 à 7,5
5 % maximum
CONDITIONNEMENT / STOCKAGE
Emballage :
Conditions de conservation :
Péremption :
Boîte de 1 Kg net. - Sac de 25 Kg net.
A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.
CODE ARTICLE
-
1Kg = 210B
25Kgs = 212F
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14.11.2013/CA/FT-Baking
LOUIS FRANCOIS
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