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Capic Actualités N° 47 - Nov. / Déc. 2009 SOMMAIRE • Retour des salons • Nouveautés 2010 • Installation • Le bon usage de votre plancha • Soubassement réfrigéré • Références CAPIC Host à Milan CFIA à Metz A Host, salon mondial pour la restauration, nous étions présents. Merci aux professionnels de 49 pays qui ont remarqué nos fabrications notamment leur fiabilité et robustesse. Au CFIA à Metz, les responsables des cuisines centrales et industries agroalimentaires ont trouvé réponse à leurs problèmes d’homogénéité et de qualité de travail. Mais ... notre fierté est surtout la confiance grandissante de nos revendeurs et des bureaux d’études qui, année après année, apprécient notre constante évolution. Usines CAPIC 69 av. des Sports ZI de l’Hippodrome 29556 QUIMPER cedex 9 Il y a des fabrications pour le prix ou la remise ... et d’autres pour la qualité et la satisfaction du client. C’est bien d’avoir le choix ... pour nous, il est fait. FRANCE Tél 02 98 64 77 00 Fax 02 98 52 06 47 [email protected] www.capic-fr.com L’équipe CAPIC à Host. Capic Actualités N° 47 Page 2 Nos NOUVEAUTés pour 2010 (La plupart d’entre elles seront uniques sur le marché) FOURNEAU CELTIC, ARMEN et GRANDE CUISINE FOURNEAU AVEN, nouvelle gamme 700 Nouveaux éléments : plans neutres aux multiples dimensions, meuble de salage chauffant, wok, meuble évier, plaques électriques carrées 300x300, ensemble friturier de 2 turborfrit gaz... Nouvelle conception, présentation. 20 éléments en dessus + 7 en soubassements (Remplace l’ancienne gamme SNACK). FOURNEAU PILOTE SUSPENDU SELF SERVICE SALAMANDRES Marmite 80 L. Possibilité d’un mélangeur amovible en fond de cuve. Meuble de 800 avec plaque vitrocéramique GN2/1. A voûte mobile et à foyers radiants. Sauteuse multifonctions de 60 dm² (en plus des modèles 50 et 80). Nouvelle présentation et nouveaux décors. MARMITES BASCULANTES AVEC AGITATEUR CR250 - CUISEUR PRE-REFROIDISSEUR pour échauder, pocher, blanchir, cuire et ... refroidir Type RC Marmite sauteuse 150, 300 L avec ou sans mélangeur amovible. Type CM 80, 150, 225, 300 L avec ou sans mélangeur amovible. Pour rissolage, cuisson, mijotage Pour toutes cuissons de produits liquides ou semi-liquides. SAUTEUSE MULTIFONCTIONS Type 100, cuve 102 dm², capacité 295 litres 6 bacs GN1/1 AC700, four mixte capacité exceptionnelle de 2 chariots GN 2/1 avec gestion des cuissons et des recettes. Sans oublier nos nouvelles machines à laver la vaisselle et la batterie ainsi que nos nouveautés en environnement inox. Capic Actualités N° 47 Page 3 Tout évolue... Même les chapelles (les vraies) 3000 repas/jour pour une collectivité n’est pas une mince affaire, surtout lorsqu’il faut travailler dans un lieu du culte transformé en cuisine et salle à manger… et le tout en un temps record. C’est le quotidien de son responsable de cuisine Monsieur Philippe MARC et de son équipe. C’était aussi le challenge d’implantation réussi par Gilles CHEVALIER et ses collaborateurs (BEGC de Nantes), la direction de la restauration et l’entreprise CAILLAREC alliée dans cette opération à CAPIC. La cuisine respectant les zones de circulation est étudiée pour une forte optimisation du travail et s’étend sur une surface de 750 m² réunissant : • Un fourneau ARMEN (friteuse, plancha, feux nus, plaque coup de feu, plan neutre). • Une série de marmites basculantes de 150 à 300 litres. • Une série de sauteuses braisières. Ceci en appui de plusieurs fours mixtes à chariot. A l’étage, la distribution sur 1000 m² est basée sur la fluidité et la mise en valeur du choix des produits exposés. Deux linéaires de comptoirs de selfs composés de meubles neutres, chauds et réfrigérés affectés pour l’un d’entre eux aux hors d’œuvres et desserts, l’autre aux plats chauds. Des plaques vitro-céramiques maintiennent au chaud les récipients pour un service personnalisé avec l’aide de friteuses à haut rendement TURBOFRIT. Enfin des SALAD’BAR réfrigérés disposés en SCRAMBLE complètent ce poste. Au rez- de- chaussée, La laverie est équipée d’une machine à convoyeur, et d’un lave plateaux. Un descendeur et deux convoyeurs acheminent les plateaux vers la laverie. C’est l’une des seules installations de ce type à ce jour dans l’Ouest. On ne peut qu’apprécier la technicité et l’ingéniosité qu’il a fallu déployer pour une telle réalisation réunissant plus de 15 corps de métiers différents. En conclusion, l’ancien lieu nous permet de dire aux lecteurs de ce reportage : ITE MISSA EST. Capic Actualités N° 47 Page 4 le bon usage de votre plancha Le saviez-VOUS Soubassement réfrigéré La plancha est un appareil de cuisson polyvalent constitué d’une plaque en acier inoxydable de forte épaisseur. Afin de préserver toutes les qualités de votre appareil, il convient de respecter les consignes suivantes : Diminuer l’allure de chauffe après préchauffage. En effet, une température de plaque trop importante favorise le noircissement de surface, la dégradation des cuissons et le vieillissement de l’appareil. • L’emploi d’huile ou de matière grasse peut être nécessaire, mais son utilisation doit être limitée pour éviter tout encrassement. • Maintenir en permanence de l’eau dans la gouttière périphérique. Les graisses et déchets en suspension ne carboniseront pas et seront dirigés vers le tiroir récupérateur. De plus, la présence d’eau créé un barrage thermique limitant des températures de bandeau de façade et commandes pour plus de confort d’utilisation. • Pour éviter les phénomènes de dégradation progressive et d’adhérence, la plaque de cuisson doit être nettoyée après chaque service. - Les salissures s’enlèvent avec un racloir à appliquer dans le sens du grain, suivi d’un nettoyage avec un détergent classique non agressif puis rinçage. - Pour les salissures plus résistantes, il peut être nécessaire d’utiliser un tampon inox et de frotter autant que nécessaire puis terminer par un nettoyage et rinçage. Eviter le déglaçage à chaud. Le violent choc thermique généré peut, à terme, altérer votre plaque de manière irrémédiable (déformation, ...). La réalisation des repas évolue et les surfaces des cuisines se réduisent. Pour un cuisinier, tout doit être à portée de main. Pour cela, dans nos gammes de cuisson horizontale 700, 800, 900, tous les dessus électriques, gaz ou neutres, peuvent reposer sur un piétement, placard, étuve, four, mais encore sur des soubassements réfrigérés de 2, 3 et 4 (en 2010) portillons d’une capacité de 4 niveaux GN 1/1, qui peuvent être remplacés par des tiroirs coulissants réfrigérés chacun d’une capacité d’un bac GN1/1, profondeur 100. Par ces possibilités, un fourneau CAPIC assure un maximum de rendement dans un minimum d’encombrement. TARIF 2010 Notre barème 2008 est toujours d’actualité, sauf imprévu. Notre tarif 2010 pour application immédiate vous parviendra en janvier. 1800 ex. - 11/2009 •