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Préface
Bienvenue à notre 2ème édition de Genève Saveurs.
Ce salon, intimiste et confidentiel par le choix limité d’exposants, accueille les meilleurs
spécialistes dans notre environnement gustatif, en Suisse Romande. Chacun d’entre
eux est présent pour prodiguer conseils et offres de produits afin de satisfaire à une
demande croissante du public en terme de qualité, surtout lorsque ce dernier devient
à la fois organisateur ou convive de cocktail, d’inauguration d’entreprise, et plus
largement, lors de banquet, repas de Fête, d’anniversaire, de mariage…mais encore,
plus simplement entre amis autour d’une bonne table conviviale servie avec goût et
fierté.
Genève Saveurs se veut être aussi un étal des produits du terroir genevois et des
produits d’exception nécessaires au monde exigeant de la gastronomie afin de
sublimer les papilles des plus grands gourmets qui font honneur à ce salon par leur
visite.
ab design graphique - [email protected]
Demandez-nous une réception avec feu d’artifice sur un
yacht ou un tête-à-tête intime avec des produits rarissimes, un dîner fou composé de vingt-cinq miniplats
sublimes, un cocktail dînatoire pour mille collaborateurs,
une fête décalée pour le lancement d’un film, un bal
masqué digne de Marie-Antoinette ou un happening sous
tente en haute montagne, demandez-nous l’impossible,
l’improbable, le rêve ou l’exotisme, la discrétion absolue
ou la visibilité assumée, nous vous l’organisons…
Combien de fois n’avons-nous pas été
confrontés à un choix aléatoire ou drastique
lors de la préparation d’un repas pour nos
amis ? Les Grands Chefs l’ont bien compris et
deviennent, non par vocation mais plutôt par
nécessité de communication, des écrivains afin
de servir sur la table, aux profanes raffinés et
gourmands, leurs secrets multiples composés
de romantisme et de féerie sans oublier la
touche indubitable d’ingéniosité.
Chaque exposant est en mesure de guider
le visiteur dans sa quête d’information pour
améliorer son appréhension dans l’Art de
la table et lui permettre de se délecter par
le raffinement, sans oublier néanmoins que
cet esthète gourmand n’est probablement
jamais suffisamment rassasié de bonnes idées
originales pour recevoir mieux et se régaler avec
indécence.
TRAITEUR D'EXCEPTION
RSH Quality Food Concept SA · Ch. de la Colice 3 · CP 208 · CH-1023 Crissier/VD · Tél. +41 21 635 29 80 · www.rsh-sa.com · [email protected]
Stéphane Godet
Organisateur
-3-
Préface Philippe Rochat
-5-
Les exposants
2 - Ringier : l’Illustré et Al dente
Pont Bessières 3 - CP 6505
1002 Lausanne
021 331 75 00 - www.illustre.ch
3 - Vini Sapori
Rue de l’Athénée 44
1206 Genève - 022 347 41 22
www.vini-sapori.ch
4 - Domaine des Molards
Route des Molards 21
1281 Russin-Genève
022 754 15 40 - www.molards.ch
5 - Philippe Chevrier le Traiteur
Domaine de Choully, route de
Choully 34-36 - 1242 Satigny
022 753 93 30
www.chevrier-traiteur.ch
6 - Domaine La Clé de Sol
Crêt de Choully 18
1242 Choully - 022 753 11 92
[email protected]
www.cledesol.ch
7 - La Mère Gaud
Impasse de Thénières 120
F-74140 Ballaison
0033 450 94 01 18
www.la-mere-gaud.fr
7 - La Mère Gaud Suisse
Ferme de Bellebouche
Route de Bellebouche 45
1252 Meinier
8 - Oliviers & co
Place du Bourg de Four 8
1204 Genève - 022 310 38 51
[email protected]
www.oliviers-co-suisse.com
9 - Les Délices du sud ouest
Rue du Port 7 - 1815 Clarens
079 855 83 09
[email protected]
10 - Parfums du Maroc
Rue du Village 10
1205 Genève - 076 450 96 19
www.parfums-du-maroc.com
11 - Truffes Mariani
Route de la Place 296
F-74300 Thyez
0033 450 18 54 20
[email protected]
12 - Château le Rosey
Chemin du Rosey 6
1183 Bursins - 021 824 09 00
www.lerosey.ch
13 - Ferme de Merlinge
Route de Gy 85 - 1251 Gy
022 759 15 92
[email protected]
www.fermedemerlinge.ch
14 - Fromagerie Joseph
PACCARD - Les Bréviaires
F-74230 Manigod
0033 450 44 07 50
[email protected]
www.reblochon-paccard.fr
15 - Les Oliviers du Mas
des Vautes - F-34980 Saint Gély
du Fesc - 0033 467 02 12 30
[email protected]
www.masdesvautes.fr
17 - Fleuriste des Augustins
Place des Philosophes 12
1205 Genève - 022 752 17 72
www.lesaugustins.ch
-7-
Les exposants
18 - Caviar House & Prunier
Rue du Rhône 30
1204 Genève - 022 781 02 37
www.caviarhouse-prunier.com
22 - Ma Colombière - Restaurant privé Route de Soral 122
1233 Lully- 022 757 10 27
www.colombiere.ch
19 - Comptoir des Délices
Rue Saint-Victor 10
1227 Carouge - 022 300 03 35
www.lecomptoirdesdelices.ch
23 - Chocolat Artisanal
Route de Gy 14 - 1252 Gy
022 752 24 73
jeanclaude.hochstrasser@
bluewin.ch
19 - Terr & Mer
Route de Chancy 34
1284 Chancy
0033 672 45 48 69
[email protected]
20 - Salé Sucré
c/o Visuel Communication
Chemin Neuf 5 - 1207Genève
022 322 13 13
[email protected]
www.salesucre.net
21 - Espace-terroir
Rue Blavignac 16 - CP 1255
1227 Carouge - 022 827 40 50
www.espace-terroir.ch
24 - RSH Quality Food Concept sa
Chemin de la Colice 3
1023 Crissier - 021 635 29 80
www.rsh-sa.com
25 - Gotcha Event,s
Chemin des Batailles 22
1214 Vernier - 022 341 40 08
www.gotcha-events.com
26 - Between
Route de Saint-Julien 40
1227 Carouge - 022 560 71 00
www.betweengroup.com
27 - Eurocave Wine Cellar Design
Rue de Riant-Coteau 7
1196 Gland - 022 364 87 22
www.eurocave.ch
27 bis - Sébastien Brocard
Rue de Lyon 9
F-01630 Saint-Genis-Pouilly
0033 450 20 99 04
www.brocard-patissier.com
29 - De Dietrich
12 route de Soleure
2072 St-Blaise - 032 756 49 69
[email protected]
www.dedietrich-electromenager.ch
31 - Chocolaterie du Rhône
Rue de la Confédération 3
1204 Genève - 022 311 56 14
www.du-rhone.ch
32 - Désert de Gobi
Yves Cornut - 3975 Randogne
079 221 19 19
www.desertdegobi.ch
33 - Chocolaterie Stettler
Avenue Blanc 49
1202 Genève - 022 738 17 20
www.chocolaterie-stettler.ch
34 - Domaine du Centaure
Route de du Mandement 480
1283 Dardagny - 022 754 15 09
www.domaine-du-centaure.ch
-9-
Les exposants
35 - Domaine de Chantemerle
Rue des Pressoirs 11
1180 Tartegnin - 021 825 19 49
[email protected]
www.tartegnin.com
36 - Jean-René Germanier
Balavaud - Rte Cantonale 285
1963 Vétroz - 027 346 1216
www.jrgermanier.ch
37 - Scherer SA
Rue le Royer 17
1227 Acacias Genève
022 308 10 65
www.scherer.ch
38 - Champagne Deuz
Scherer SA Rue le Royer 17
1227 Acacias Genève
022 308 10 65
www.champagne-deutz.com
39 - Philippe Pascoët Chocolatier - Rue Saint-Joseph 12
1227 Carouge - 022 301 20 58
www.philippe-pascoet.ch
40 - Cafés Cuendet Torréfaction
/ Cafés Malongo
Rue de Bois Genoud 4
1023 Crissier - 021 637 00 00
[email protected]
www.cafes-cuendet.ch
41 - Cupcakes & The City
Rue Henri-Blanvalet 12
1207 Genève - 022 700 28 43
www.cupcakesandthecity.ch
42 - Cave Lambert
ZI de Montauban - BP 15
F-74910 Seyssel
0033 450 56 21 59
www.lambert-de-seyssel.com
43 - Le Clos Dady
Château Bastard
F-33720 BARSAC
0033 556 62 20 01
[email protected]
www.clos-dady.com
44 - Les Trois Bouchons
Vins d’émotion
Route de Thonon 52 - BP 182
1222 Vésenaz
022 752 04 33
[email protected]
www.les3bouchons.com
45 - Domaine d’Aigues Belles
F-30260 Brouzet-les-Quissac
0033 6 07 48 74 65
www.aigues-belles.com
46 - David l’instant chocolat
Avenue de la Gare 6
3963 Crans-Montana
027 481 45 12
[email protected]
www.instant-chocolat.ch
OPAGE
Maison du Terroir
Route de Soral 93
1233 Bernex - 022 388 71 55
www.opage.ch
- 11 -
Une Chocolaterie en plein essor
Depuis 1947 la Chocolaterie Stettler est installée au centre
de Genève et transmet son savoir-faire de père en fils. En
2007, un épicurien vivant à Genève décide de redonner
un nouveau souffle à cette maison familiale. Aujourd’hui,
cette Chocolaterie connaît une évolution remarquable et
remarquée dans le milieu très fermé du chocolat de luxe.
La Chocolaterie artisanale doit sont succès non seulement
à l’héritage des recettes traditionnelles, mais surtout à son
aptitude de cultiver l’excellence des produits sélectionnés.
Ce savoir faire fabuleux permet à la Chocolaterie Stettler
de produire des tonnes de chocolat par an, notamment
les pavés glacés de Genève, leur grande spécialité. Leur
produit phare a déjà dépassé les frontières helvétiques
pour parcourir le monde, notamment le Japon où il est
une référence.
Des matières premières choisies avec le plus grand soin,
une tradition rigoureusement respectée et des dosages
harmonieux, voilà le secret de cette maison genevoise
sophistiquée et avertie, pour combler les désirs des plus
exigeants dégustateurs.
Chocolaterie Stettler (laboratoire de fabrication)
49 avenue Blanc - 1202 Genève - tél. 022 738 17 20
www.chocolaterie-stettler.ch
Boutiques à Genève :
69, rue du Rhône -
10, rue de Berne
-
50, rte de Florissant -
49, av. Blanc
-
Tél. 022 735 57 63
Tél. 022 732 44 67
Tél .022 789 54 90
Tél. 022 738 17 20
- 13 -
Rochat, Saguer, Hug
RSH, de la restauration en vol aux banquets de haut vol
Une réception avec feu d’artifice sur le lac, accompagné par le récital d’une grande soprano,
ou un tête-à-tête intime avec des produits rarissimes, un dîner fou composé de vingt-cinq
miniplats sublimes, un cocktail dînatoire pour mille collaborateurs, une fête décalée dans
un château pour le lancement
d’un film, un bal masqué digne
de Marie-Antoinette : autant de
demandes auxquelles Michel
Hug et Lazare Saguer ont été
confrontés ces dernières années.
Un jour de 2001, Lazare Saguer et
Michel Hug - alors respectivement
chef et sous-chef de cuisine proposent à Philippe Rochat
de créer une entité au sein du
restaurant, afin d’y développer
des prestations nouvelles.
Les trois associés sont fiers de
parapher l’acte de création de leur
société RSH (soit Rochat, Saguer,
Hug), le 1er septembre 2001, fiers
de se lancer dans l’aventure.
Le laboratoire futuriste de RSH
doit pouvoir concilier des normes
d’hygiène ultrasévères et la
conception de mets d’un grand
raffinement...
RSH se voit davantage en traiteur
d’exception, et se consacre
désormais, à hauteur de 80%
environ, aux grands banquets,
cocktails ou dîners de gala... Sa brigade met ses talents et son savoir-faire à disposition
d’une clientèle exigeante, fortunée, qui se recrute notamment dans l’horlogerie, la finance,
la haute technologie ou la diplomatie, les milieux sportifs et culturels, les organisations
internationales et autres multinationales, bref, tout le microcosme qui fait les pages people
des magazines, pour leur concocter des événements gourmands sur mesure...
- 15 -
Plan du salon Genève Saveurs 2010
2 - Ringier : l’Illustré et Al dente
3 - Vini Sapori
4 - Domaine des Molards
5 - Philippe Chevrier le Traiteur
6 - Domaine La Clé de Sol
7 - La Mère Gaud
7 - La Mère Gaud Suisse
8 - Oliviers & co
9 - Les Délices du sud ouest
10 - Parfums du Maroc
11 - Truffes Mariani
12 - Château le Rosey
13 - Ferme de Merlinge
14 - Fromagerie Joseph
15 - Les Oliviers du Mas
17 - Fleuriste des Augustins
18 - Caviar House & Prunier
19 - Comptoir des Délices
19 - Terr & Mer
20 - Salé Sucré
21 - Espace-terroir
22 - Ma Colombière
23 - Chocolat Artisanal
24 - RSH Quality Food Concept sa
25 - Gotcha Event,s
26 - Between
27 - Eurocave Wine Cellar Design
27 bis - Sébastien Brocard
29 - De Dietrich
31 - Chocolaterie du Rhône
32 - Désert de Gobi
33 - Chocolaterie Stettler
34 - Domaine du Centaure
35 - Domaine de Chantemerle
36 - Jean-René Germanier
37 - Scherer SA
38 - Champagne Deuz
39 - Philippe Pascoët
40 - Cafés Cuendet Torréfaction
/ Cafés Malongo
41 - Cupcakes & The City
42 - Cave Lambert
43 - Le Clos Dady
44 - Les Trois Bouchons
45 - Domaine d’Aigues Belles
46 - David l’instant chocolat
OPAGE
- 17 -
Notre coup de coeur...
... pour Hervé Marie de Terr & Mer qui nous présente les produits la
Paimpolaise et l’huile d’avocat Paltita.
La Paimpolaise, la petit boîte qui monte.
Ses petits pots de rillettes 100 % garanties produits de la mer,
se vendent de Biarritz à Paris. Et le marché visé, celui du haut de
gamme, commence vraiment à mordre à l’hameçon.
Concepteur de toutes les recettes, Yann Trébaol doit le
lancement de sa gamme un peu au hasard. Traiteur et créateur
de plats cuisinés, il a testé ses recettes expérimentales de
rillettes auprès de sa clientèle. Aujourd’hui, avec vingt ans
d’expérience comme cuisinier, il ressent les particularités
de chaque ingrédient. Il existe 14 recettes de rillettes issues de produits de la mer commercialisées
dans de petits bocaux sous la marque La Paimpolaise. La couleur qui diffère selon la recette évoque la
variété des saveurs : ormeaux, filets de sardines, couteaux, daurade grise,
rouget-barbet, langoustines, bar sauvage...
Dans les locaux de Minihy-Tréguier, l’entreprise sort 1000 bocaux par jour.
Dans le domaine du « tartinable », produit incontournable des apéros
aujourd’hui, Yann Trébaol ne travaille que des produits de la pêche
bretonne (à une exception près) et des produits 100% naturels.
Les petits bocaux sont distribués uniquement dans les épiceries fines,
caves à vin, quelques poissonneries et bientôt sur Internet.
Ces petits bocaux se conservent 2 ans et se consomment très frais,
accompagnés d’un bon vin blanc.
Les usages de l’huile d’avocat Paltita sont très variés, aussi bien à froid
qu’à de très hautes températures. Couleur vert émeraude, plutôt foncé
et une texture douce, son arôme est fruité et élégant. Dans la bouche,
il nous rappelle le gout du fruit mûr, la «Palta», avec un léger arrière-goût
de fruits secs et de noix.
Terr& Mer - Route de Chancy - CH-1284 Chancy - T 0033 672 45 48 69
- 19 -
Les cafés Cuendet - Malongo
« Quand le café devient passion... »
Société, les différentes étapes :
C’est en 1907, sous l’enseigne « H. Cuendet SA », que s’ouvrait notre première boutique à
Lausanne. Elle était spécialiste dans l’importation et la torréfaction de café.
Le chocolatier Philippe PASCOET, français d’origine
bretonne établi en Suisse,depuis 22 ans a ouvert sa
boutique à Genève depuis 6 ans et collectionne les
distinctions.
Le prix de l’artisanat de Genève en 2006, le prix spécial
d’honneur en 2007 et le grand prix du chocolat artisanal en
2008 le propulsent parmi les grands du chocolat.
A cette date, il ouvre une boutique à Paris et reçoit aussi le
prix d’Excellence Internationale au salon du chocolat de Paris.
A la tête d’une véritable petite entreprise, composée d’une dizaine de personnes, il peut totalement se
réaliser. Son côté imaginatif fait rage et sa passion envoûte celui qui vient à goûter son chocolat.
Ses associations subtiles avec des pulpes de fruits comme la passion, le citron vert, la framboise ou des
herbes aromatiques (telles que le thym, le basilic, la sauge, la coriandre, etc.) font de ses ganaches, un
vrai bonheur. Il sait garder aussi le goût du chocolat authentique en travaillant avec les grands crus de
cacao venant de Madagascar, l’Equateur, le Vénézuela, la Bolivie,la République Dominicaine. Il peut
aussi puiser son inspiration dans les fumoirs pour oser un chocolat au cigare.
Boutiques Philippe Pascoët
12 rue Saint Joseph 1227 Carouge / Genève – Suisse - Tél +41 22 301 20 58 - Fax +41 22 301 20 59
52 rue Saint Placide 75006 Paris – France – Tél +33 1 45 48 12 87 - Fax +33 1 45 48 12 87
La qualité de nos cafés conquit rapidement le Lausannois et les villages de la campagne
environnante. C’est en 1985 que l’on ouvrait notre centre de production, à la Route du
Bois Genoud 4 à Crissier. C’est à cet endroit que nous avons regroupé toutes nos
activités, à savoir importation, torréfaction, distribution et service technique.
En avril 2009, MALONGO devient actionnaire majoritaire.
Cette alliance apporte un plus à nos activités. En effet Les Cafés Malongo, sont l’un
des leaders, en France, dans la torréfaction et la production de café en doses
« biodégradables ». Le pionnier dans la torréfaction et la distribution de cafés
« Commerce Equitable » MAX-HAVELAA et BIO.
Nos activités sont les suivantes :
Importation
Nous achetons directement nos cafés
verts auprès des pays producteurs
suivants : Brésil, Colombie, Costa Rica,
Guatemala, Ethiopie, Congo, Kenya,
Inde.
Production
Tous nos mélanges sont torréfiés de
façon « artisanale » afin de garantir la
qualité irréprochable de nos produits.
La durée de torréfaction est de 20 à
22 minutes. Nous produisons tous les
jours et garantissons à nos clients la
fraîcheur de nos produits.
Le café est « notre passion » !
Service technique
En
qualité
d’importateur
et
distributeur
des
machines
à
café FAEMA depuis 30 ans, nous
disposons d’un service technique
apte à traiter tout problème 7 jours
sur 7.
- 21 -
Les hommes de l’olivier
A l’origine d’Oliviers&Co, des hommes et leur périple photographique dans tout
le bassin méditerranéen à la rencontre du monde de l’olivier : ses paysages,
ses parfums, et ses hommes. Au fil de dégustations et rencontres amicales,
une incroyable diversité de goût se révélait, et l’idée s’imposait qu’à l’instar du vin,
l’huile d’olive pouvait être dégustée et méritait ses grands crus.
L’idée d’un concept novateur et unique voyait le jour, et avec lui, la conviction qu’il fallait
créer des boutiques pour partager cette source insoupçonnée de saveurs et d’arômes
cachés dans le modeste fruit de l’olivier.
Aujourd’hui, entre tradition et innovation, Oliviers&Co puise dans les racines de
la Méditerranée pour vous faire partager sa passion pour l’exception et le sens
du « goût vrai ».
- 23 -
Chocolaterie du Rhône
Plus d’un siècle de passion chocolat
1875, Monsieur Pertuiset inaugure 2, rue du Rhône, sa
chocolaterie. Homme de goût, il asseoit vite la réputation de
son établissement aux portes duquel se pressera la meilleure
société de la belle époque.
Au-delà des modes , en marge de la banalisation des marchés,
la grande tradition du chocolat porte un nom, DU RHÔNE.
Nom que vous retrouverez dans les plus prestigieux des
guides comme le Goldbook de Californie, ou Gault & Millau,
lesquels nous décernèrent leur Prix pour nos moccas glacés.
Peut-être parce que, des soins subtils que nous apportons à
la confection jusqu’à la touche finale, nous ne faisons aucune
concession à la facilité.
La passion, l’excellence, le savoir-faire et la créativité de notre
maître chocolatier, Monsieur Jean-Pascal Sérignat, et de son
équipe se mélangent afin de surprendre les palais.
Fait main, ces chocolats sont réalisés dans le respect des
traditions afin d’offrir à chaque bouchée un moment de
plaisir. A la recherche perpétuelle de nouvelles saveurs, nos
chocolatiers sélectionnent minutieusement des ingrédients
de tout 1er choix afin d’obtenir des chocolats de grande
qualité.
Nous vous invitons à une rencontre gourmande sur notre
stand et à venir découvrir notre espace de vente et tea room
où Madame Liliane Fumex et toute son équipe, vous fera un
accueil chaleureux et personnalisé pour vous guider dans
votre choix et vous offrir un conseil individuel.
- 25 -
Côté cuisine marocaine
Riche par ses origines, subtile par la finesse
de ses arômes, la cuisine marocaine reste
encore peu connue en dehors des familles
de gastronomes qui préservent leurs
recettes comme on cache un précieux
trésor.
Vieille de plus de deux-mille ans, elle s’est
enrichie au fil des siècles en se colorant au
contact des différentes peuplades qu’elle
a côtoyées. Prenant racine dans le pays
berbère, elle s’orne de couleurs indiennes et
perses, se parfume de saveurs chinoises, se
pare de douceurs andalouses.
Peu de cuisines au monde peuvent s’enorgueillir de porter autant de traces de
grandeurs passées et de raffinements
aujourd’hui oubliés au profit d’une
nourriture standardisée et fade. C’est dans
le but de vous restituer l’essence de cette
cuisine millénaire que Parfums du Maroc
s’est installé à Genève. Que ce soit à travers
son service traiteur ou dans le magasin
qui propose chaque jour un plat différent,
Parfums du Maroc offre les saveurs d’une
cuisine familiale et chaleureuse.
Parfums du Maroc
10, rue du Village-Suisse - 1205 Genève
Tél. +41 76 450 96 19
www.parfums-du-maroc.com
- 27 -
Griottes et pavés glacés de Genève
Jean-Claude Hochstrasser, confiseur à Meinier, perpétue les recettes traditionnelles du
pavé glacé genevois et de l’authentique Griotte.
Ancien chocolatier, Jean-Claude Hochstrasser décide de retrouver le goût du véritable
pavé glacé, autrefois fabriqué sur les tables familiales du quartier des grottes. La réussite de
sa recette très vite reconnue et saluée par les connaisseurs, ravive sa passion du chocolat
et Jean-Claude se lance dans la création artisanale d’une nouvelle friandise : la Griotte de
Meinier.
Ses Griottes, médaillées d’or du Concours suisse des produits du terroir 2007-2008, sont
de petites bouchées contenant des merises. Ce fruit savoureux, plus petit que des cerises,
provient des vergers de Meinier. Après avoir reposé un an dans l’alcool, les fruits sont
enrobés de sucre puis recouvert de chocolat.
Une passion à partager sur le stand de Chocolat Artisanal.
- 29 -
Remerciements
DE DIETRICH
12 route de Soleure - 2072 St-Blaise
T 032 756 49 69
www.dedietrich-electromenager.ch
RSH QUALITY FOOD CONCEPT SA
Chemin de la Colice 3 - 1023 Crissier
T 021 635 29 80
www.rsh-sa.com
AL DENTE - Rédaction
Pont Bessières 3 - CP 6505 - 1002 Lausanne
T 021 331 75 00
[email protected]
L’ILLUSTRE - Rédaction
Pont Bessières 3 - CP 6505 - 1002 Lausanne
T 021 331 75 00
www.illustre.ch
Notre coup de coeur : La Paimpolaise et l’huile d’avocat Paltita
présentés par Hervé Marie de Terr & Mer
En dehors de la participation indispensable des sponsors et des exposants à ce 2ème Genève
Saveurs, l’organisation godetproduction souhaite remercier très chaleureusement les
sociétés suivantes pour l’efficacité de leurs prestations au service du salon :