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Rillettes de canard confit aux champignons et bleuets
Rendement : 16 bouchées
Ingrédients
125 ml (½ tasse)
500 ml (2 tasses)
2
2
60 ml (¼ tasse)
60 ml (¼ tasse)
125 ml (½ tasse)
Au goût
Au goût
gras de canard
champignons frais assortis, émincés finement
échalotes françaises, émincées
cuisses de canard confit
vinaigre balsamique
sirop d’érable
bleuets congelés
sel, poivre
thym frais
Méthode
1. Dans une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, réchauffer les cuisses de canard
quelques minutes. Retirer puis enlever la peau, désosser et effilocher finement. Réserver.
2. Dans la même poêle, à feu élevé, sauter les champignons et les échalotes dans la moitié du
gras de canard jusqu’à coloration dorée.
3. Ajouter le canard effiloché et mélanger.
4. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le sirop d’érable. Cuire environ 1 minute et
fermer le feu.
5. Ajouter les bleuets et le reste du gras de canard. Mélanger et laisser tiédir 5-10 minutes. Saler
et poivrer, au goût.
6. Déposer les rillettes sur une pellicule plastique pour obtenir une longue bande. Faire un
rouleau bien serré, serrer les bouts et placer au congélateur.
Service
7. Sortir le rouleau du congélateur quinze minutes avant le service.
8. Trancher les rillettes en fines rondelles et servir sur un croûton. Garnir d’un bleuet et de thym
frais.
Recette élaborée par les chefs du service alimentaire du CHUM et de l’ITHQ, sous la supervision de Mme Hélène Laurendeau, nutritionniste.