Pieuvre grillée, sauce froide aux asperges

Pieuvre grillée, sauce froide aux asperges
Plats principaux - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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1 pieuvre d'environ 1,5 kg (3 lb)
Court-bouillon
2 oignons grossièrement hachés
1 branche de céleri
5 feuilles de laurier
3 têtes d'ail coupées en deux
Les tiges de 1 botte de persil plat
Les tiges de 1 botte de coriandre
Sel de mer, au goût
16 tasse(s) d'eau
Garniture
Asperges rôties
Sauce
1 de persil plat finement haché
1 tasse(s) de coriandre fraîche finement hachée
2 gousses d'ail râpées ou finement hachées
Le zeste de 2 citrons
Le jus de 1 citron
1 c. à thé d'épices à steak
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h 15 min
Portions : 4
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3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
1. Préparez le court-bouillon. Dans une grande casserole, portez à ébullition tous les ingrédients à
l'exception de la pieuvre. Plongez la pieuvre, amenez de nouveau à ébullition puis réduisez le feu.
Laissez frémir 1 heure. Laissez refroidir la pieuvre dans le court-bouillon. Coupez les tentacules
et réservez la tête.
2. Entre-temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez au
réfrigérateur.
3. Préchauffez le barbecue à intensité moyenne ou une poêle striée à feu moyen.
4. Faites griller les tentacules de pieuvre 1 minute de chaque côté. Tranchez la tête de la pieuvre en
fines lamelles. Servez les morceaux de pieuvre sur des asperges rôties et garnissez de sauce.