la gamme zénith 16 et 20 niveaux

GAMME ZÉNITH
De la conception jusqu’à l’utilisation
L’ EXCELLENCE À TOUS LES DEGRÉS
De la conception jusqu’à l’utilisation
L’ EXCELLENCE À TOUS LES DEGRÉS
Plaisir, qualité et
convivialité : avec
Zénith, votre cuisine
atteint des sommets…
Zénith est une gamme de fours mixtes de nouvelle génération,
issue d’une démarche globale d’éco-conception (norme NF E 01-005)
et répondant aux critères de haute qualité environnementale (HQE).
Dotée de toute la technologie moderne (programmation, régulation,
lavage automatique, tableaux de commandes sensitifs ou tactiles
sortie USB, …), cette gamme s’inscrit pleinement dans la tradition
de la grande cuisine et de la gastronomie française en laissant toute
latitude à l’utilisateur, pour chacune des phases de cuisson.
La gamme Zénith se renouvelle en permanence pour une utilisation
toujours améliorée.
Le nouveau four Zénith de Bourgeois est le seul
four mixte du marché à avoir obtenu la certification
“éco-conception”(délivrée par le CETIM selon la norme
NF E 01-005).
2
Gamme Zénith
Le nouveau four mixte Zénith de Bourgeois est le fruit de plus de
soixante années d’expérience et de savoir-faire dans le domaine de
la cuisson.
Il est aussi l‘aboutissement d’une volonté de recherche et de
développement tout entière orientée vers des produits d’une nouvelle
génération, plus économiques, plus performants, plus fiables, plus
respectueux des personnes et de l’environnement.
Vous retrouverez dans cette plaquette les caractéristiques principales
des fours de la gamme Zénith destinés à la restauration commerciale
et collective.
Cuisinez comme
un Chef avec Zénith !
Imaginez un chapon rôti doré à
pointettendreàcœur,dedélicieux
rougets caramélisés en papillotes,
un gigot d’agneau de 7 heures,
cuisson à basse température, et
pommes au four : Zénith rend la
création culinaire plus facile, plus
rapide et plus précise.
BOURGEOIS, LA PASSION D’INNOVER
Après soixante années de savoir-faire et d’expérience dans le domaine de la
cuisson, des équipements de grandes cuisines et des collectivités, Bourgeois est
le leader français des fours mixtes professionnels (four alliant plusieurs types de
cuisson, vapeur, convection, mixte) et n’a jamais cessé de se réinventer :
• leader français indépendant dans la fabrication de fours mixtes professionnels*
• premier fabricant d’équipements de grande cuisine à s’être engagé
dans une démarche globale d’éco-conception.
*Equipements pour la cuisine professionnelle.
Gamme Zénith
3
ZÉNITH
L’EXCELLENCE À TOUS LES DEGRÉS
1
POLYVALENCE
• Format Gastronorme et
Euronorme Pâtissière 600 x 400
• Plusieurs modes de cuisson :
Convection - Vapeur - Mixte
• Plusieurs fonctions plus :
maintien en température, remise
en température, refroidissement
rapide, demi-énergie, Delta T,
pasteurisation, cuisson sous-vide,
multi-niveaux, décongélation,
différé, chambre de pousse
• 2 énergies : électrique et gaz
• 4 versions : FZ, FZM, FZMG et
Compact
4
2
QUALITÉ
ET RAPIDITÉ
• Micro-injection contrôlée
et générateur de vapeur
• 100 programmes x 10 phases
• Connexions extérieures
pour 2 sondes à cœur
• 4 vitesses de ventilation adaptables
• Refroidissement automatique
• Multi-niveaux
• Précision de régulation
• Maîtrise des cuissons
3
CONFORT
• Charnière à droite avec
inversement du pupitre
de commande (en option)
• Poignée ergonomique
• Niveau sonore faible
• Rangement en façade
• Tableau de commandes intuitives
• Vision panoramique
et éclairage LED
• Nettoyage automatique
• Surface lisse
• Ramasse gouttes relié à l’évacuation
3
programmes
de lavage
complet
Pas utile
de
67 mm
Start
Access
>
90%
taux de
recyclabilité
du produit
100
programmes
10 phases
60 db
4
SÉCURITÉ
• Bouclier thermique (porte froide)
• Ouverture double cran
• Start access : auto diagnostic
à chaque mise en service
• Détartrage automatique
• Enfournement des plaques de
cuisson dans le sens de la largeur
5
ÉCONOMIE
• Eco-thermic system® : optimisation
du rendement énergétique
• Energie Control Board : réduction
des consommations avec tableau
de suivi des consommations
• Eclairage LED haute performance
• Produit d’entretien pour lavage
et rinçage (2 en 1)
6
ENVIRONNEMENT
• Eco-conception
• Taux de recyclabilité
• Fournisseurs locaux
• Fabrication française
• Produit d’entretien
100 % biodégradable
• Bac de récupération
des graisses intégré
Gamme Zénith
5
La gamme Zénith se décline
avec les fours 4 niveaux
Compact, en 6, 10, 16 et
20 niveaux GN 1/1 ainsi
que 10 et 20 niveaux
GN 2/1.
Elle autorise 3 modes de
cuisson alternatifs afin de
satisfaire toutes les exigences :
ZÉNITH : UNE GAMME DE PR
CRÉATIFS ET TECHNOLOGIQ
DE HAUTE QUALITÉ
Gigot d’agneau rôti
avec sa douceur de
dattes royales
VAPEUR
de 30°C à 100°C pour une
cuisine sans graisse préservant
le goût authentique, la couleur
et les vitamines des aliments.
CONVECTION
de 30°C à 300°C
pour des cuissons sèches,
intensives ou grill.
MIXTE
de 30°C à 300°C permettant de
combiner chaleur tournante
et vapeur, avec la possibilité
de régler le taux d’humidité
souhaité.
Filet de canard
de Barbarie
à la citronnelle
Tournedos de ris de veau,
compotée fenouil et fèves,
jus tranché
La régulation de l’humidité dans
l’enceinte, y compris en mode chaleur
tournante pour des résultats de cuisson
optimum et parfaitement homogène.
Les fonctions
Plus
Filet de bar,
moelleux
de pommes
de terre et
poireaux à la
xingar
de la gamme Zénith
©Laurent Teisseire
• 4 vitesses de ventilation
• Remise et maintien en température
• Cuisson sous-vide
• Cuisson basse température
• Cuisson delta T - Pasteurisation
• Cuisson multi niveaux
• Départ différé
• Doubleconnexionpoursondesàcœur
6
Gamme Zénith
RODUITS
QUES
PRATIQUE
• utilisation facile en toute sécurité
avec les accessoires de cuisson
• refroidissement rapide,
sécurité porte froide
• nettoyage performant par eau, avec
un seul produit 100 % biodégradable
• grande surface vitrée, éclairage LED
• poignée gauche ou droite
• alarme sonore et visuelle
• minuterie 99 H
Un système de lavage entièrement automatique
à haute performance, économique et écologique.
Une cuisson “juste à
température” grâce à la
sonde à cœur inox
Un éclairage
LED haute
performance
Commandes
intuitives
à touches tactiles
ou sensitives
TECHNIQUE
• grande précision de cuisson
manuelle ou automatique
programmée
• gestion contrôlée de l’humidité
• fonctions maintien et remise en
température
• micro injection pour production
de vapeur
• programmes de nettoyage manuel
ou automatique haute performance
• raccordement eau + électricité
TECHNOLOGIQUE
• tableau de commande électronique
à dalles tactiles ou sensitives
• enregistrement des programmes
de cuisson
• réglage du niveau d’hygrométrie
de 0 à 100 %
• connexion USB
• sondes à cœur
• connectique pour traçabilité HACCP
• dispositif d’assistance à la vidange
ÉCONOMIQUE & ÉCOLOGIQUE
• réduction de 35 % de la
consommation d’électricité
• réduction de 18 % de la
consommation d’eau
• compteur de consommation
• réduction des émissions sonores
(60 dB)
• recyclabilité > 90 %
• système de recyclage d’eau de
lavage (réduction de 1/3 de la
consommation d’eau)
Gamme Zénith
7
GAMME ZÉNITH
ZÉNITH COMPACT, PERFORMANCE MAXIMUM,
ENCOMBREMENT MINIMUM
Les
Plus
Zénith Compact 4 niveaux
• polyvalence
• simplicité d’utilisation
• facilité de maintenance
• économies d’énergie
• porte droite ou gauche
• lavage automatique de série
• kit GN 2/3 (en option)
• espacement des niveaux au pas de 75 mm
Caractéristiques techniques
• Dimension
• Puissance
• Ampérage
• Tension
• Capacité
Compact Zénith
415 x 370 mm
3000 W
12,5 A
230 V 1 P-N+T - 50 Hz
20 à 30 repas
Zoom sur
Le système de
micro-injection,
mis au point par Bourgeois,
améliore l’éfficacité de la
production de vapeur.
Le contrôle d’humidité,
ycomprisenmodeconvection,
quitientcomptedel’humidité
dégagée par les aliments,
garantit un parfait résultat de
cuisson.
Start Access
Autodiagnosticdesprincipales
fonctionnalitésàchaquemise
sous tension.
L’Energy Control Board
Affiche les consommations après
chaque cuisson. Ces données sont
téléchargeables via la clé USB.
8
Gamme Zénith
Simplicité d’utilisation :
“Il suffit de toucher du doigt
ce que vous souhaitez activer”.
Colonne “compact”
Bourgeoisvousproposedecomposer
votre colonne avec les fours de la
gamme Compact.
LA GAMME ZÉNITH 6 ET 10 NIVEAUX,
LA PUISSANCE AU SERVICE DE L’EXCELLENCE CULINAIRE
Les
Plus
Zénith 6 et 10 niveaux
•performancesaccruesetconsommations
d’énergie réduites de 20 à 40%
• dispositif Triple effet pour
refroidissementdescomposantsinternes
• auto diagnostic Start Access des
principales fonctions du four à chaque
mise sous tension
• port USB pour diagnostic en ligne
• possibilité d’utiliser des échelles
spéciales “pâtisserie” pour une
utilisationoptimumsurplaques600x400
• système de traitement anti-tartre
ajustableenfonctiondeladuretédel’eau
• pas utile de 67 mm
Caractéristiques techniques
Four 6 niveaux GN1/1
Four 10 niveaux GN1/1
Four 10 niveaux GN2/1
Zénith E et Zénith Millénium
• Puissance
• Dimensions ext. (en mm)
9,4 kW
L 918 x P 889 x H 765 /815
18,4 kW
L 918 x P 889 x H 1025 /1075
24,4 kW
L 918 x P 889 x H 1154 /1075
Zénith Millénium Gaz
• Puissance
• Dimensions ext. (en mm)
16,5 kW
L 1028 x P 857 x H 1052
Zoom sur
Bouclier thermique
et joint de porte
déclipsable et
changeable sans
outils
Possibilité d’utiliser des échelles
spéciales “pâtisserie” pour une
utilisation optimum sur plaques
600 x 400.
Astucieux
rangement
en façade pour
les sondes à
coeur, douchette
à enrouleur et
connexion USB
protégé par une
trappe battante.
Gamme Zénith
9
GAMME ZÉNITH
LA GAMME ZÉNITH 16 ET 20 NIVEAUX,
L’EFFICACITÉ EN
GRAND VOLUME
Les
Plus
Zénith 16 et 20 niveaux
• Four à injection directe et chaudière
• Commandes intuitives
à touches tactiles ou sensitives
•Performancesaccruesetconsommations
d’énergie réduites de 20 à 40%
• Distribution multi niveaux
• Dispositif Triple effet
pour refroidissement des
composants internes
• Affichage des consommations réelles
à chaque cuisson
• Raccordement facile à un système
d’évacuation
Caractéristiques techniques
Four 16 niveaux GN1/1
Four 20 niveaux GN1/1
Four 20 niveaux GN2/1
Zénith Millénium
• Puissance
• Dimensions ext. (en mm)
27,7 kW
L 918 x P 889 x H 1730
36,6 kW
L 918 x P 889 x H 1882
48,6 kW
L 918 x P 1154 x H 1882
Zénith E
• Puissance
• Dimensions ext. (en mm)
36,6 kW
L 918 x P 889 x H 1882
48,6 kW
L 918 x P 1154 x H 1882
Zénith Millénium Gaz
• Puissance
• Dimensions ext. (en mm)
35 kW
L 1028 x P 857 x H 1052
Zoom sur
Les avantages du 16 niveaux :
• un modèle qui offre
la souplesse de deux modules
avec la puissance d’un four
parfaitement adaptée
aux besoins de la restauration
collective
•unegrandefacilitéd’installation
• le système de pilotage
de chacun des fours est
indépendantetergonomique
(à hauteur du regard)
• une seule arrivée électrique,
une seule évacuation d’eau
Les avantages du
20 niveaux :
Chariot de
chargement
permettant
l’enfournement et le
défournement des
assiettes chaudes.
Équipé de 4 roulettes
et d’une poignée
assurantlechargement/
déchargement dans le
four.
Tôle d’obturation fixée sur le four
permettant le fonctionnement sans
l’introduction du chariot, facilitant
le préchauffage et le nettoyage de
l’enceinte de cuisson.
Rampe d’enfournement facilitant
l’introduction du chariot dans le four.
10
Gamme Zénith
UNE GAMME DISPONIBLE EN 4 VERSIONS
Nos fours sont équipés d’un double oura motorisé utilisable en convection pour favoriser l’assèchement de l’enceinte de cuisson nécessaire
à la cuisson de certains produits, ainsi que d’un dispositif d’assistance à la vidange avec limiteur de débit et réglage automatique de pression.
ZÉNITH E
ZÉNITH MILLÉNIUM
ZÉNITH MILLÉNIUM GAZ
ZÉNITH COMPACT
four mixte électrique
à injection, à écran de
commandes sensitives, disponible
en 6,10 et 20 niveaux GN 1/1 et 10
et 20 niveaux GN 2/1.
four mixte électrique à
chaudière et injection, à écran
de commandes tactiles, disponible
en 6,10 ,16 et 20 niveaux GN 1/1
et en 10 et 20 niveaux GN 2/1.
four mixte gaz à chaudière +
injection, à écran de commandes
tactiles, disponible en 10 et
20 niveaux GN 1/1.
four mixte électrique à
injection avec commandes
tactiles de 4 niveaux 415 x 370 mm
(compatible GN2/3)
au pas de 75 mm.
X : en série
O : en option
- : indisponible
Enceinte inox 304 l polie miroir
ZÉNITH E
ZÉNITHMILLENIUM
ZÉNITH GAZ
COMPACT ZÉNITH
X
X
X
X
Compatible GN1/1 et 600x400
X
X
X
-
Programmes cuissons (10 phases)
10
100
100
100
Commandes “intuitives” à touches sensitives
X
-
-
-
Commandes “intuitives” à touches tactiles
-
X
X
X
Eco-thermic system (réduction des condensats)
X
X
X
-
Micro-injection régulée
X
X
X
X
Contrôle d’humidité (y compris en mode convection)
X
X
X
X
Ventilation 3 vitesses - 2 sens de rotation
X
-
X
-
Ventilation 3 vitesses - 1 sens de rotation
-
-
-
X
Ventilation 4 vitesses - 2 sens de rotation
-
X
X
-
3 positions
4 positions
4 positions
-
X
X
-
X
Refroidissement rapide
X
X
X
-
Tableau de bord des consommations (ECB)
X
-
X
X
Double Oura motorisé
Fonctionnement à mi-énergie
Système de relevé des consommations via USB
X
X
X
X
ERD (raccordement à un système de délestage)
X
X
X
-
Start Access (autodiagnostic et multi niveaux)
X
X
X
X
Sonde de sécurité surchauffe composants
X
X
X
X
Cuisson multi-niveaux
-
X
X
X
Remise et maintien en température
X
X
X
X
Cuissons sous vide
O
X
X
X
Cuissons basse température
X
X
X
X
Delta T et Valeur Pasteurisatrice
X
X
X
-
Programme de lavage manuel
X
-
-
-
Lavage automatique programmable 3 modes + rinçage
O
X
X
X
Douchette à enrouleur intégré
O
O
-
-
Douchette externe
-
-
O
-
Détartrage automatique
-
X
X
X
Système de traitement anti-tartre
O
O
O
O
Sortie USB
X
X
X
X
Port Ethernet
O
O
O
-
Eco-lavage (filtration et recyclage de l’eau de lavage)
O
O
-
-
Traçabilité
X
X
X
X
Connexion extérieure pour 1 sonde à cœur
X
X
X
Connexion extérieure pour 2 e sonde à cœur
O
X
X
-
Sonde à cœur standard
O
O
O
O
Sonde à cœur multipoints
O
X
X
O
Sonde à cœur sous vide
O
O
O
O
Porte charnières à droite
O
O
O
O
Bouclier thermique
X
X
X
X
Fermeture de porte sécurisée (2 crans)
O
O
O
X
Joint de porte déclipsable et changeable sans outil
X
X
X
-
Éclairage LED haute performance
X
X
X
X
Gyrophare avertisseur de fin de cuisson
O
O
O
-
Paire d’échelles amovibles sur les 4, 6 et 10 niveaux
X
X
X
X
Chariot monobloc GN 1/1 ou 2/1 sur les 20 niveaux
X
X
X
-
Chariot monobloc 600 x 400 sur les 20 niveaux GN 1/1
O
O
O
-
Bac de récupération des graisses pour les 6, 10 GN1/1 et 10 niveaux GN2/1
X
X
X
-
Ramasse-gouttes intégré à la façade sur les 4, 6 et 10 niveaux
-
X
X
-
SYNTAGME, maison de communication - Crédit photo : semaphoreandco / Bourgeois / Institut Paul Bocuse / Laurent Teisseire Photos et données techniques non contractuelles - juillet 2013
Décerné au four mixte Zénith
de Bourgeois par le Ministère de
l’Ecologie, du Développement
durable, des Transports et du
Logement et par l’ADEME (Agence
de l’Environnement et de la Maîtrise
de l’Energie), le Prix Entreprises
et Environnement récompense
les progrès accomplis dans le
sens du développement durable
et de la réduction des impacts
environnementaux tout au long du
cycle de vie du produit. Il consacre
la démarche d’éco-conception (déjà
certifiée par l’Afnor) engagée par le
seul industriel français spécialisé
dans la fabrication de fours mixtes
professionnels.
Bourgeois est signataire de la “Charte
Qualité” du SYNEG (Syndicat National
de l’Equipement des Grandes Cuisines)
et s’engage notamment à respecter la
fabrication de matériels strictement
conformes aux exigences européennes
et aux normes d’hygiène et de sécurité
en vigueur, dans le respect de
l’environnement et des critères éthiques.
130 rue Maurice Bourgeois
BP 71
74210 Faverges
Tél. +33(0)4 50 32 58 58
Fax : +33(0)4 50 32 58 59
[email protected]
www.bourgeois.coop