soufflé au fromage

SOUFFLÉ AU FROMAGE
AVEC SA SALADE D’AUTOMNE
Pour 4 personnes:
Soufflé au fromage
• 60 g de beurre
• un peu de beurre pour le moule
• 70 g de farine
• 500 ml de lait
• 6 œufs bios
• 80 g de Hëpperdanger Kéis nature, râpé
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• noix de muscade
Salade d’automne
• 200 g de mâche
Pour la vinaigrette :
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique foncé
• 2 c. à c. de miel
• fleur de sel
• poivre frais du moulin
• 1 petite gousse d’ail, pressée
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• des lamelles de parmesan
• des noix
Pour le soufflé au fromage
Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre dans la casserole.
Ajouter la farine et incorporer progressivement le lait en remuant jusqu’à
obtention d’une masse homogène. Faire bouillir quelques instants.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter progressivement les jaunes d’œufs
à la masse chaude en remuant. Pour finir, ajouter le fromage râpé. Ajouter du sel,
du poivre et de la noix de muscade selon le goût. Laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer à la préparation.
Graisser un moule adapté au four. Verser la pâte du soufflé dans le moule et
laisser cuire pendant 30 minutes au niveau moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !
Servir chaud.
Pour la salade:
Laver la salade, enlever les racines. Pour la vinaigrette, mélanger d’abord le
vinaigre balsamique, le miel, la fleur de sel, le poivre et l’ail. Ajouter ensuite
l’huile d’olive en remuant. Puis blanchir brièvement les oignons et ajouter-les à la
sauce.
Mélanger la salade avec la sauce, décorer avec des lamelles de parmesan et des
noix. Servir avec le soufflée au fromage.
Servir chaud avec une salade d’automne.
Bon appétit !