Potage de légumes aux agrumes Ingrédients Préparation

Potage de légumes aux agrumes
6 portions
Ingrédients
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30 ml (2 c. à s.) de beurre
30 ml (2 c. à s.) d’huile
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon, haché
250 ml (1 tasse) de tomates, concassées
60 ml (1/4 tasse) de betterave, en dés
1 pomme de terre, râpée
1 branche de céleri, hachée
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
1 ml (1/4 c. à t.) de basilic
Sel et poivre
15 ml (1 c. à s.) de zeste de lime
15 ml (1 c. à s.) de zeste d’orange
15 ml (1 c. à s.) de zeste de citron
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
Faire revenir l’ail et les oignons pendant 2 minutes. Ajouter les
tomates, les betteraves, la pomme de terre et le céleri. Poursuivre la
cuisson 4 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes. Amener à ébullition. Diminuer le feu et
laisser mijoter 25 minutes. Ajouter le basilic. Saler et poivrer. Au robot
culinaire, réduire en purée. Au moment de servir, garnir des zestes.
Soupe aux patates douces
6 portions
Ingrédients
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15 ml (1 c. à s.) de beurre
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
1 gros oignon, haché
500 ml (2 tasses) de carottes, en dés
1 ml (¼ c. à t.) de sauge
1 ml (¼ c. à t.) de muscade
1 pincée de cannelle
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de lait
Sel et poivre
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes.
Ajouter les patates, la sauge, la muscade et la cannelle. Poursuivre la
cuisson 3 minutes en remuant de temps à autre. Verser le bouillon et
le lait. Amener presqu’à ébullition. Saler et poivrer. Diminuer le feu et
laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Réserver quelques
dés de patates pour la garniture.
Au robot culinaire, réduire en purée.
Au moment de servir, garnir de dés de patates douces.
Potage aux poireaux et aux pommes
6 portions
Ingrédients
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45 ml (3 c. à s.) de beurre
2 poireaux, émincés
3 pommes de terre, en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 ml (1/4 c. à t.) de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
2 pommes
Cerfeuil, haché
Préparation
Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir les
poireaux et les pommes de terre pendant 10 minutes. Ajouter le
bouillon de poulet, le thym et le laurier. Laisser mijoter pendant 40
minutes. Saler et poivrer.
Retirer la feuille de laurier. Au robot culinaire, réduire en purée.
Remettre le potage dans la casserole. Couper les pommes en dés et
les ajouter. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Au moment de servir, garnir de cerfeuil.