souffle au fromage - Occupe

SOUFFLE AU FROMAGE
INGREDIENTS : (indiqués pour 4, personnellement je double et jʼutilise un grand plat)
•
150g dʼemmental ou comté râpé
•
4 oeufs
•
30cl de lait
•
50g de farine
•
40g de beurre + 20 pour le ou les moules
•
2 pincées de noix de muscade
•
sel
•
poivre
PREPARATION :
1.
Faîtes fondre les 40g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine,
mélangez et faites cuire 2 minutes en remuant pour faire un roux.
2.
Versez le lait tout en continuant de remuer, sur feu doux, jusqu’à ce que le
mélange épaississe et soit bien lisse (environ 5 min). Salez, poivrez,
ajoutez la muscade et lr fromage râpé. Retirez du feu et laissez refroidir.
3.
Préchauffez le four à 220°C.
4.
Beurrez le ou les moules.
5.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la
préparation au fromage refroidie et mélangez longuement.
6.
Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange
précédent en soulevant la masse.
7.
Versez dans le plat de cuisson. Si vous voulez qu’il monte bien droit,
passez la lame d’un couteau sur le bord intérieur du soufflé.
8.
Enfournez, dépendemment de la taille du plat, pour 40 à 45 min si comme
moi vous doublez et mettez dans un grand plat, si vous choisissez la
version individuelle 20 minutes suffisent. Ou encore si comme ma bellemère vous optez pour le grand plat, mais que vous n’avez que 10 min
devant vous, vous obtiendrez ce qu’elle appelle joliment un soufflé
coulant, que d’autre appellerait un soufflé pas cuit ! Tout est permis.
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