Tomate marmande et Mozzarella Buffala marinée, Conchiglionne
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Tomate marmande et Mozzarella Buffala marinée, Conchiglionne
Tomate marmande et Mozzarella Buffala marinée, Conchiglionne farci et coulis arrabiatta POUR 4 PERSONNES 1 grosse tomate marmande 1 boule de mozzarella Buffala 2 gousses d'ail 1 oignon botte 5 cl d'huile de basilic 1 dl d'huile d'olive 50g de farine Quelques feuilles de roquette 20g d'olives verte 200g de tomate bien rouge 50g de poivron rouge Thym, Laurier, Sariette 1 courgette 1 oignon rouge Sel Poivre Piment d'Espelette Thierry LONGO Le Grand hôtel Place du Tilleul 88401 GERARDMER 03 29 63 06 31 L'arrabiatta : Tailler les légumes et mettre à cuire en sauteuse à l'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en 2, les herbes et le piment d'Espelette. Mixer, passer au tamis et refroidir. La marinade tomate/ Mozza : Tailler la tomate en grosses tranches ainsi que la mozzarella. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile et la queue d'oignon blanc. Réserver les chutes pour la farce à conchiglionne. Le conchiglionne farçi : Cuire les pâtes al dente et refroidir. Assaisonner. Tailler les chutes de tomate, mozzarella, la peau de courgette, l'oignon blanc et les olives. Mélanger le tout. Farcir les pâtes. Chip's d'oignon rouge : Peler et tailler l'oignon rouge en fines rondelles. Les tremper dans l'eau froide. Egoutter et passer à la farine. Faire frire les rondelles. Saler à la sortie de la friteuse. Le dressage :Disposer au centre de l'assiette du coulis arrabiatta. Poser la tomate puis la mozzarella au dessus. Disposer les conchiglionnes et parsemer de quelques feuilles de roquette et poser en touche finale les chips d'oignon. Suivez la recette pas à pas en video sur VOSGESTÉLÉVISION Sur internet: www.vosgestelevision.tv et sur la TNT, tous les vendredis à 19h45