Menu Dégustation 75€ Menu Découverte 60€ Petit Menu 55

Menu Dégustation 75€
Mise en Bouche, 2 Entrées, 2 Plats,
Pré Dessert, 2 Desserts
(Menu Au Choix du Chef pour L'ensemble de la Table)
_
Menu Découverte 60€
Mise en Bouche, Entrée, Poisson, Viande,
Pré Dessert, Dessert
(Menu Au Choix du Chef pour L'ensemble de la Table)
-
Petit Menu 55€
Mise en Bouche, Entrée, Plat
Pré Dessert, Dessert
-
Déjeuner d'Affaires 30€
Entrée, Plat et Dessert
( Menu Au Choix du Chef Selon Arrivages
Servis uniquement au déjeuner en semaine )
Les Entrées
L'Oeuf Parfait
« Ragoût de pieds de porc, escargots, cacahuètes, ail et persil »
Le Foie Gras
« Poêlé » choux rouge et poires au vinaigre balsamique,
mousse de choux de Bruxelles
Le Saumon Gravlax
« Tarte fine renversée » julienne de concombres à la crème
Les Saint Jacques
« En carpaccio » brunoise de mangues, pommes vertes et avocats
Les Poissons
La Sole
« Fourrée » duxelles de champignons, opalines de pommes de terre et jus de
crevettes grises
Les Écrevisses
« Poêlées » suprême de volaille gratiné, frite de riz Basmati et jus de la presse
Les Viandes
La Joue de Boeuf
« Confite au jus » pomme de terre épicée, compotée d'oignons, julienne
d'échalotes et marjolaine
Le ris de veau
« Dans un éclair au Parmesan » velouté de cresson
« Nos Viandes sont issues d'élevage UE »
Les Desserts
La Sphère
« Pistaches et griottes »
La Pomme
« Tarte fine et crème d'amandes » sorbet pommes vertes
L'Ananas
« Ananas frais et sorbet ananas » crème au citron et financiers à la pistache
Le Biscuit Roulé
« Suprême de chocolat Jivara » confit de mandarines