MILLE-FEUILLE DE POMME CONFITE, DÉCLINAISON DE

MILLE-FEUILLE DE POMME
CONFITE, DÉCLINAISON DE
GRANNY ET FAISSELLE
RIANS
4 pers.
1h
20 min.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Faisselle Rians
1.
Égoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.
6 pommes Reinettes
(ou Gala)
2.
Laver et éplucher les pommes et les couper en lamelles
fines.
1 pomme Granny
3.
50 cl de jus de
pomme Granny
Réaliser le mille-feuille de pommes Reinettes sur une plaque
à rôtir : mettre une noisette de beurre, et disposer une
première couche de lamelles de pomme, saupoudrer de
sucre cassonade et de beurre fondu. Recouvrir d’une
deuxième couche et répéter l’opération avec toutes les
pommes.
4.
10 g de fécule de
pommes de terre
Couvrir le mille-feuille de papier aluminium et cuire au four
préchauffé à 170 ° C pendant 20 minutes.
5.
Sortir du four et laisser refroidir.
6.
Pour réaliser la gelée de pomme, chauffer le jus de pomme
dans une casserole. Délayer la fécule de pommes de terre
dans 2 cuillères d’eau froide, puis l’ajouter au jus de
pomme. Porter à ébullition et rajouter 2 gouttes de colorant
vert. Réserver au froid.
7.
Laver et couper la pomme Granny en bâtonnets, comme
des mikados.
20 g de sucre
cassonade
30 g de beurre
doux
2 gouttes de
colorant vert
Dressage:
1.
Couper le mille-feuille de pommes en cubes.
2.
Sur une assiette plate, disposer 2 carrés de mille-feuille de
pommes et verser un peu de gelée de pomme Granny à
côté.
3.
A l’aide de 2 grandes cuillères, former des quenelles de
Faisselle et en déposer 2 par assiette.
4.
Terminer par des bâtonnets de Granny pour la décoration.