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Le farçon
Les farçons, farcements restent une des recettes les plus typiques de la
cuisine paysanne savoyarde. On pourrait presque écrire qu'il y a une recette
de farçon ou de farcement pour chaque village, voire même pour chaque
famille et leur description remplirait un recueil complet.
La dénomination farçon ou farcement, couvre le même type de plat et dépend
de la région d'origine.
Le moule à farçon est un moule spécial à couvercle, genre moule à charlotte
avec une cheminée au centre. En savoie il se nomme "une rabolire". Mais on
faisait cuire aussi le farcement dans dans une cocotte en fonte et même
dans un plat à gratin.
PS :On doit pouvoir utiliser un moule à kouglof.
Pomme Drevard
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