Tarte Framboise Safran
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Tarte Framboise Safran
Tarte Framboise Safran Date de création : 13 avr. 2016 Type de cuisine : Pâtisserie Type de recette : Tartes Nombre : 10 Chef : David Ducamp 1 - Pâte sablée 3 - Framboise fraîche Beurre 133.0 g Farine 221.0 g Poudre d'amande 27.0 g Sel 1.0 g Sucre glace 84.0 g Oeufs entiers 50.0 g Framboise fraîche 412.0 g Mélanger le beurre et la farine. Ajouter la poudre d’amande, le sel, le sucre et, après, les oeufs. Foncer des cercles puis cuire à 170°C pendant 15 minutes. 2 - Ganache framboise-safran Crème 65.0 g Safran 1.0 g Couverture Bitter lactée 258.0 g Fruit'Purée Framboise surgelée 65.0 g Beurre 25.0 g Faire bouillir la crème et y infuser le safran. Chinoiser. Faire bouillir à nouveau. Verser sur la couverture lactée. Ajouter Fruit’Purée Framboise tièdie. Mixer et ajouter le beurre à 40°C. Mixer à nouveau. Garnir les fond avec la ganache. Réserver au frais. http://www.capfruit.com