HEBERGEMENT A LA FERME - Chambre d`Agriculture de la Vienne

Avec le soutien financier de :
Fonds Européen Agricole pour le
Développement Rural : L’Europe
investit dans les zones rurales
HEBERGEMENT A LA FERME
Lise CHEVALLIER – Avril 2014
1. Pour commencer…
L’hébergement à la ferme fait partie des activités agritouristiques, au même titre que les
prestations de restauration ou de loisirs pouvant être développées au sein des
exploitations agricoles. Cette forme de diversification permet notamment la création d’un
revenu complémentaire et la valorisation de bâtiments existants.
Différentes formules d’hébergement à la ferme peuvent être proposées :
 Le gîte ou meublé de tourisme. Il s’agit d’un logement indépendant entièrement
meublé et équipé, généralement loué au week-end ou à la semaine.
 Le gîte de groupe, de grande capacité (entre 15 et 50 personnes). Dans cette
catégorie, il existe le gîte d’étape (plutôt réservé à des randonneurs de passage)
et le gîte de séjour (séjour de plus longue durée).
 La chambre d’hôtes, avec éventuellement une prestation de table d’hôtes. C’est
une formule d’accueil chez l’habitant, dans sa propre maison ou
exceptionnellement dans un bâtiment attenant. La prestation s’entend à la nuitée
et inclut le petit déjeuner. Cette activité est limitée à un plafond de 5 chambres
pour une capacité maximale de 15 personnes.
 Le camping à la ferme (6 emplacements au maximum) ou l’aire naturelle de
camping (25 emplacements au maximum).
2. Les 5 questions fondamentales
 Temps disponible : Le temps de travail et l’astreinte sont très variables selon le
type d’accueil choisi. En effet, si pour la location d’un gîte le temps passé est
estimé à 7,7h par semaine en été, il faut prévoir 20h pour un camping à la ferme
qui nécessite également une présence quotidienne durant les périodes
d’ouverture. Par ailleurs, la mise en place d’une activité agritouristique implique
de réfléchir à une organisation de travail qui permette, en particulier durant la
période estivale, de gérer l’accueil et les travaux agricoles.
 Investissements : En raison de leur caractère saisonnier et de leur dimension
familiale, les hébergements à la ferme n’ont pas vocation à constituer un revenu
principal. Il est donc important de bien mesurer l’investissement à réaliser afin
d’assurer un minimum de rentabilité, bien que celui-ci soit souvent lié à un
objectif de valorisation patrimoniale. Compte-tenu des normes de sécurité exigées
et de la demande de la clientèle, le montant de l’investissement est généralement
important, surtout dans le cas d’une rénovation complète d’un bâtiment.
 Goûts et aspirations : Se lancer dans une activité agritouristique implique un goût
pour le contact, la communication et le partage. Les qualités d’accueil et
d’organisation sont primordiales pour développer et pérenniser son hébergement
à la ferme.
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 Outils disponibles : L’hébergement ou le terrain de camping doivent être situés
sur ou à proximité du siège d’exploitation, dans un environnement calme. Il
faudra également veiller à soigner les abords, afin de proposer un cadre propre et
accueillant.
 Marchés et environnement : La définition de l’offre commerciale doit se faire en
cohérence avec la clientèle ciblée et l’environnement
dans lequel se situe
l’exploitation. On peut en particulier rechercher des données relatives aux
attentes des consommateurs, aux produits proposés par la concurrence, aux
partenaires présents sur le territoire, à son attractivité touristique, …
3. Le contexte local
La région Poitou-Charentes se classe au 9ème rang des régions les plus visitées par les
Français en nombre de nuitées en 2012.
L’offre touristique est principalement
concentrée sur le littoral, puis, loin derrière, dans la zone du Futuroscope, qui accueille
chaque année plus de 1,7 millions de visiteurs. La clientèle française (86% des nuitées)
est surtout d’origine francilienne puis picto-charentaise. La région reçoit également des
clientèles européennes de proximité (britanniques, hollandais, allemands, belges).
Dans la Vienne, 48 hébergements à la ferme sont recensés (données du RGA 2010), ce
qui représente environ 1% des exploitations du département.
En moyenne, la fréquentation selon le type d’établissement, est la suivante :
Type d’hébergement
Durée de location annuelle
Gîte rural
18,4 semaines (16 au niveau national)
Chambre d’hôtes
88 nuits* (100 au niveau national)
* Une nuit correspond à la location d’une chambre, pouvant accueillir plusieurs personnes. La
nuitée correspond à une nuit passée dans un hébergement par un touriste (ex : un couple
séjournant 2 nuits en chambre d’hôtes totalisera 4 nuitées).
Source : Relais Gîtes de France 86 (enquête 2012)
4. Références technico-économiques
Les données présentées ci-après sont des moyennes nationales, issues du réseau Gîtes
de France (enquête 2009) et du Réseau National d’Observation. Néanmoins, il existe une
grande variabilité d’une structure à l’autre, dépendant de facteurs internes (qualité de la
prestation, promotion, …) et externes (localisation géographique, concurrence, …).
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Gîte rural
Camping
Chambre d’hôtes
Capacité
6 personnes
13 emplacements
4 chambres
Investissement
58 400€
1 500€ / emplacement
42 000€
Prix de vente
Haute saison : 440€
Hors saison : 290€
Week-end : 180€
Chiffre
d’affaires
7850 à 15 000€
6000€
13 000€
Revenu
disponible
500 à 1000€
3000 €
4000€ à 10 000€ (avec
table d’hôte)
0 (hiver) à 20h (été)
1,9h (hiver) à 10,3h
(été). La prestation table
d’hôte génère un surcroît
important de travail.
Temps de
travail par
semaine
2,5h (hiver) à 7,7h
(été)
Surtout le samedi
8,50€ / emplacement
Présence quotidienne
54€/nuit pour 2 avec
petit déjeuner
17€/repas
Présence quotidienne
Objectifs
Patrimoine et
(rencontres)
Revenu d’appoint et
rencontres
Revenu d’appoint voire
complémentaire (table
d’hôte), patrimoine et
rencontres
5. Contexte réglementaire
Les travaux de construction ou d’aménagement d’un hébergement à la ferme nécessitent
de faire un point particulier sur les règles d’urbanisme (zonage de la parcelle, obligations
de déclaration), de sécurité (installations électriques, piscines, aires de jeux) et sanitaires
(potabilité de l’eau, assainissement). Les gîtes de plus de 15 personnes ou accueillant
plus de 7 enfants sont par ailleurs soumis à la règlementation sur les Etablissements
Recevant du Public. A ce titre, des règles particulières concernant la sécurité incendie et
l’accessibilité des personnes handicapées s’appliquent.
Par ailleurs, les qualifications juridique, fiscale et sociale de l’activité agritouristique
doivent être étudiées au cas par cas. Si, fiscalement, il est clairement identifié que les
recettes d’un hébergement à la ferme se classent dans la catégorie des Bénéfices
Industriels et Commerciaux (BIC), la nature juridique reste quant à elle complexe et va
différer selon le type de prestation proposé (activité civile, commerciale ou agricole).
La promotion et l’information auprès des consommateurs sont encadrées juridiquement.
Il faudra notamment veiller au respect des règles de signalisations routière et
publicitaire, d’affichage des prix, de facturation, d’utilisation des marques.
Pour les chambres d’hôtes, il s’agit également d’assurer à minima la traçabilité des
denrées alimentaires proposées.
Enfin, il conviendra d’adapter vos assurances pour couvrir les risques inhérents à
l’activité agritouristique (assurance contre le risque d’intoxication alimentaire, …).
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6. Les démarches
 En cas d’aménagement ou de construction, un dépôt de permis de construire ou
une déclaration de travaux est à effectuer auprès de la mairie. Le recours à un
architecte est obligatoire à partir de travaux nécessitant un permis de construire
pour une surface excédant 170 m².
 Prendre contact avec la mairie pour toute question relative à la sécurité des
locaux
 Selon la nature juridique de la prestation, vous devez déclarer votre activité
auprès de la Chambre de commerce et d’industrie (commerciale), la Chambre
d’agriculture (agricole), le Greffe du tribunal du commerce (non commerciale) ou
la Chambre des métiers (artisanale).
 Pour l’ouverture d’un camping, deux procédures existent selon la capacité
d’accueil : vous devrez soit effectuer une simple déclaration en mairie (moins de 6
emplacements), soit demander une autorisation administrative
 Procéder à une déclaration d’ouverture en mairie pour les meublés de tourisme
(gîtes ruraux) ou pour les chambres d’hôtes.
 Pour les tables d’hôtes, des démarches complémentaires sont à suivre : une
déclaration d’ouverture auprès de la Direction Départementale de Protection des
Populations (DDPP) du département et le suivi d’une formation pour l’obtention du
permis d’exploitation, pour les loueurs proposant des boissons alcoolisées à leur
clientèle.
 Assurez la promotion en procédant au classement de votre établissement et en
adhérant à un label spécifique (Bienvenue à la Ferme, Gîtes de France,
Clévacances, Accueil Paysan, …)
7.
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Les interlocuteurs
Relais départemental Gîtes de France 86 : 05.49.37.48.53
Agence touristique de la Vienne : 05.49.37.48.48
Pascale LAURANTIN, Animatrice du réseau Bienvenue à la Ferme, CDA 86 :
05.49.85.87.88
 Lise CHEVALLIER, Conseillère d’entreprise-développement local, CDA 86 :
05.49.44.75.40
8. Formations
 BTSA Développement et Animation des Territoires Ruraux, Lycée Kyoto à
Poitiers : 05.49.36.29.40
 CS Tourisme vert, Accueil et Animation en milieu rural, CFPPA Venours :
05.49.43.62.61, [email protected]
 Réunions d’informations mises en place par le relais départemental Gîtes de
France durant l’année
9.
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Pour aller plus loin…
Le tourisme rural, concevoir-créer-gérer, 2012, François MOINET
Guide juridique et fiscal du tourisme rural, 2013, Francis VARENNES
Les chiffres clés du tourisme, 2013, Observatoire Régional du Tourisme
Agriculteurs : et pourquoi pas un hébergement à la ferme dans
exploitation ?, 2012, Chambres d’agriculture de Poitou-Charentes
mon
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