Vernis alimentaire

Travaux pratiques de pâtisserie
CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr
Vernis alimentaire
Recettes
Eau
Glucose
Sucre
Gomme arabique
Gélatine poudre
Quantités
0.700
0.150
0.200
0.250
0.010
Progression
Fabrication
Faire bouillir ensemble l'eau, le sucre et le glucose.
Hors du feu, faire fondre la gélatine et la gomme arabique.
Chinoiser et réserver.

Documents pareils