Fabrication de charcuterie crue et des produits de salaison crus

Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
Centre de formation pour l’économie carnée suisse
Centro di formazione per l’economia della carne
Fabrication de charcuterie crue et des produits de salaison crus
Date/Heure
 mercredi, 11.03.2015, 09h00 – env. 18h00
Lieu du cours
Ecole professionnelle de Montreux, Av. J-J Rousseau 3, 1815 Clarens
Instructeur
José Michel Perez, formateur ABZ Spiez
Contenu
Grâce à ce cours, vous serez à nouveau au top niveau en matière de fabrication de saucisses sèches et de produits
de salaison crus. Nous prenons en considération la qualité de la viande et du lard. Nous vous montrons les défauts
les plus fréquents lors de l’utilisation de viande PSE ou DFD. Que se passe-t-il avec un lard huileux ou pâteux dans la
saucisse sèche? Quelle est l’importance de l’adjonction correcte, et dans la juste proportion, des additifs et
ingrédients dans la fabrication et la maturation des produits séchés. Apportez donc des produits qui vous auraient à
l’occasion posé problème pour démonstration et discussion.
Public
Tous ceux désireux de ne pas rater les idées et opportunités intéressantes. Ainsi que les actifs qui veulent apporter
de nouvelles idées dans l’entreprise.
Frais
CHF 330.- (y compris le repas)
CHF 280.– pour membres ASPB ou UPSV (y compris le repas) gratuit pour les membres des ASPB
Confirmation
Vous recevrez une confirmation après votre inscription. Le nombre de participants est limité ; un nombre minimal est
cependant impératif pour que le cours ait lieu.
Enterprise, Lieu:
E-Mail:
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Pré-requis pour le cours. Lesquels: ________________
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