Alchemists turn to cooking

Alchemists turn
to cooking
3 x 52 ’
PIERRE GAGNAIRE, The estate of taste (FRANCE)
FERRAN ADRIA, The extravagant (SPAIN)
HESTON BLUMENTHAL, The eccentric (GB)
Alchemists turn to cooking
Des alchimistes aux fourneaux
Author(s)Auteur : Gilles de MAISTRE
Director(s)Réalisateur(s) : Gilles de MAISTRE
Coproducer(s)Coproducteur(s) : ARTE France/
MAI JUIN PRODUCTIONS
FormatFormat : 3 x 52’, 2005
Version(s)Version(s) : French - German - English
Français - Allemand - Anglais
Territory(ies)Territoire(s ): Worldwide except
French-speaking Belgium and Switzerland/
Monde entier sauf Suisse et Belgique Francophone
Right(s)Droit(s) : Tv, Non-theatrical Rights, Video
Tv, Institutions, Vidéo
ARTE France
8, rue Marceau
92785 Issy-Les-Moulineaux - France
contacts/
Emmanuelle Erbsman
T/ +33 1 55 00 70 82 - F/ +33 1 55 00 73 96
[email protected]
Anne Charbonnel
T/ +33 1 55 00 70 74 - F/ +33 1 55 00 73 96
[email protected]
Science is taking over high gastronomy. Dedicated to master chefs
(Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Heston Blumenthal), this series tells the
story of a quiet revolution in cooking. The science of food has set on fire the
culinary creativity of our master chefs. Today, innovation in cooking
requires the use of new technologies. The contribution of physics and
chemistry questions traditional cooking and challenges some of its great
principles. In Paris, the world capital of gastronomy, Pierre Gagnaire is one
of the first master chefs to have taken over the data of this research to
bring about some change in his creations.
The daring Catalan, Ferran Adria, has turned about all traditional points of
reference. Awarded three stars by the Michelin guide, Ferran Adria is today
the well-known leader in world cuisine. In his modest restaurant of the
Barcelona region, we have access to a cuisine full of emotions.
Heston Blumenthal, from England, is well inspired and futuristic. He claims
to have a relationship with the very technical approach of Ferran Adria and
molecular gastronomy and goes much beyond in that holistic vision of
cooking. He explores the mechanisms triggered by food in the inmost
depths of our brain and revolutionizes the definition of taste.
1.PIERRE GAGNAIRE, THE ESTHETE OF TASTE
2.FERRAN ADRIA, THE EXTRAVAGANT
3.HESTON BLUMENTHAL, THE ECCENTRIC
La science investit la haute gastronomie. Consacrée aux plus grands chefs
(Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Heston Blumenthal), cette série met à jour
une véritable révolution tranquille de la cuisine. La science des aliments est
venue catapulter la créativité culinaire de nos grands chefs. Aujourd'hui, l'innovation en cuisine passe par l'introduction de nouvelles technologies. L'apport de
la physico-chimie bouscule la cuisine traditionnelle, et remet en cause certains
de ses grands principes.
À Paris, capitale mondiale de la gastronomie, Pierre Gagnaire est l'un des
premiers grands chefs à s'être emparé de ces informations pour faire évoluer
ses compositions.
Venu bousculé tous les repères, l'audacieux catalan Ferran Adria, fort de sa
troisième étoile au guide Michelin, est aujourd'hui fêté internationalement comme
la tête chercheuse de la cuisine mondiale. Dans son restaurant modeste de la
région de Barcelone, on accède à la cuisine des émotions.
Inspiré et futuriste, l'anglais Heston Blumenthal revendique une parenté avec
l'approche de Ferran Adria et de la gastronomie moléculaire pour aller beaucoup
plus loin dans la vision holistique de la cuisine. En explorant dans les tréfonds de
notre cerveau tous les mécanismes enclenchés par la nourriture, il révolutionne
la détermination du goût.
1.PIERRE GAGNAIRE, L'ESTHETE DU GOUT
2.FERRAN ADRIA, L'EXTRAVAGANT
3.HESTON BLUMENTHAL, L'EXCENTRIQUE
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