LA CARTE Carte de la fruitière Alpe d`Huez

www.peyrassol.com
CHÂTEAU
CUVÉE
D ’ E XC E L L E N C E
Côtes de Provence
Commanderie de Peyrassol
83340 Flassans-sur-Issole
+33 (0)4 94 69 71 02
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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26/11/2015 16:37
DÉCOUVERTES, SERVIES AU VERRE
Coupe de Champagne, Kir Royal
12 cl
12,00 €
Chaque jour nous ouvrons des bouteilles de
vignerons passionnés à découvrir.
10 cl
10,00 €
Selon références
4 cl
5,00 €
12 cl
6,00 €
6 cl
10,00 €
G.H.MUMM Brut Sélection 100% Grand Cru
Apérol Spritz
Ricard, Pastis 51, Porto
Kir
Américano, Martini Gin
BIÈRES
10,00€ à 12,00€
15 cl
4cl
ALCOOLS
Scotch whisky Ballantine’s Finest
10,00 €
Scotch whisky Ballantine’s 17 ans
18,00 €
Gin Plymouth Strength
16,00 €
18,00 €
25,00 €
Bière pression Carlsberg
30 cl
6,00 €
Bière pression Carlsberg
50 cl
8,00 €
Rhum Havana Club Selección de
Maestros
Bière bouteille Carlsberg
33 cl
8,00 €
Cognac Martell Cordon Bleu
27,5 cl
6,00 €
Génépi
33 cl
8,00 €
Bière bouteille Tourtel Twist
Bière bouteille Corona
SODAS ET JUS DE FRUITS
8,00 €
BOISSONS CHAUDES
Café expresso, décaféiné
2,80 €
30 cl
4,50 €
Double expresso, double décaféiné
4,80 €
50 cl
6,50 €
Capuccino
5,00 €
Jus de fruits: orange, pomme, abricot,
tomate
25 cl
5,00 €
Grand café, café au lait, chocolat
chaud, citron chaud
5,00 €
Jus de fruits pressés: citron, orange
20 cl
8,00 €
Thé ou infusion
4,50 €
VIN ROSÉ, SERVI AU VERRE
Domaine des Aspras, « Les Trois Frères »
15 cl
7,00 €
VINS DE SAVOIE, SERVIS AU VERRE
Vin chaud
20 cl
5,50 €
Irish coffee
2 cl
11,00 €
75 cl
6,50 €
EAUX
Apremont, Chignin Bergeron, Mondeuse 15 cl
6,00 €
Badoit, Evian
BOISSONS
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Sodas: Coca Cola, Coca Cola Zéro,
Coca Cola Light, Fanta Orange, Sprite,
Nestea
Prix TTC en euros service compris
APÉRITIFS
LES FROMAGES DE NOS PRODUCTEURS FERMIERS ET ARTISANTS AFFINEURS
19 €
Sélection de cinq fromages affinés, mesclun de salades et fruits secs
BLEU DU VERCORS-SASSENAGE
8 €
Plateau du Vercors AOP
TOMME DE BELLEDONNE FERMIÈRE
8 €
Massif de Belledonne, Isère
SAINT-MARCELLIN
10 €
Fromage crémeux au lait entier, IGP Dauphiné
COMTÉ AFFINÉ 18 MOIS
8 €
Massif Jurassien AOP
REBLOCHON FERMIER
8 €
Reblochon fermier des Aravis
SAINTE-MAURE DE TOURAINE
10 €
Fromage de chèvre AOP
FAISSELLE FERMIÈRE
9 €
FROMAGES
Prix TTC en euros service compris
ASSIETTE FRUITIÈRE
À PARTAGER À L’APÉRITIF
35 €
Crème de morilles, cœur de saumon gravlax, terrine de campagne
et sucettes de reblochon
ENTRÉES
SUCETTES DE REBLOCHON,
17 €
Salade d'endives, faisselle aux herbes et lard croustillant
MORILLES ET PLEUROTES,
16 €
Mises en crème, œuf cuit à 63°C et melba de focaccia
CŒUR DE SAUMON GRAVLAX,
19 €
Vinaigrette d'œuf au yuzu, pomme Granny Smith et noix de Grenoble
SAINT-MARCELLIN,
20 €
Entier, à peine fondu, poire Comice, chorizo ibérique et mesclun d'herbes
BOUQUET DE SALADES MÉLANGÉES,
16 €
Tomme de Chartreuse, œuf poché, vinaigrette balsamique
ASSIETTE FRUITIÈRE,
19 €
Sélection de cinq fromages affinés, mesclun de salades et fruits secs
SOUPES
SOUPE À L'OIGNON,
15 €
Émulsion de comté et brioche rôtie
POTAGE DU JOUR,
12 €
Légumes de saison onctueux
ENTRÉES
Prix TTC en euros service compris
ENTRÉES À PARTAGER,
POISSONS
25 €
Dos de cabillaud en beignet, sauce tartare et citron
TRUITE AUX RAVIOLES DU ROYANS,
28 €
Bouillon mousseux aux champignons et beaufort
VIANDES
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD,
24 €
A la Chartreuse, salade de jeunes pousses
NOIX DE JOUE DE BŒUF BRAISÉE,
25 €
Compotée de choux aux marrons et pommes de terre Charlotte
ENTRECÔTE ARGENTINE DES FRÈRES METZGER,
31 €
Pomme purée au reblochon, jus corsé
BURGER DE BŒUF DRY AGED,
29 €
Beaufort, lard grillé, crème de gingembre et soja, frites
ÉCHINE DE COCHON IBÉRIQUE,
31 €
Confite, laquage aux épices, polenta, chorizo et olives
SALADE CAESAR,
24 €
Poulet croustillant, anchois, copeaux de légumes et parmesan Reggiano
PÂTES ET RISOTTO
RISOTTO ARBORIO,
21 €
Beurre monté, mijoté de légumes de saison et parmesan Reggiano
LINGUINES CRÉMÉES, MORILLES ET TROMPETTES,
24 €
Crème AOC de Bresse, parmesan Reggiano et jus de viande
À PARTAGER À DEUX
POULET FERMIER DU PÉRIGORD LABEL ROUGE,
Thym et ail confit, jus de cuisson, pommes pont neuf et salade de jeunes pousses
PLATS
49 €
Prix TTC en euros service compris
FISH & CHIPS,
MENU ENFANT
15 €
Dos de cabillaud en beignet, sauce tartare et citron
ou
LINGUINES BOLOGNAISE,
ou
POULET RÔTI AU THYM,
Pomme purée ou légumes, jus de cuisson
&
ou
MOELLEUX AU CHOCOLAT
Tiède, à la farine de châtaigne
ou
FAISSELLE FERMIÈRE,
Crème AOC de Bresse et myrtilles
ou
DESSERT DU JOUR
&
CADEAU LA FOLIE DOUCE
PLATS
Prix TTC en euros service compris
FISH & CHIPS,
DESSERTS
11 €
Meringuée, biscuit de Plougastel
PARIS BREST,
11 €
Crème légère au praliné
RIZ AU LAIT,
9€
En verrine, caramel au beurre salé
MOELLEUX AU CHOCOLAT,
11 €
Tiède, à la farine de châtaigne, poire pochée aux aiguilles de sapin
HOT FUDGE,
10 €
Crème glacée yaourt, caramel au beurre salé bouillant et éclats de nougatine
TARTE AUX NOIX,
12 €
Sur sablé breton, praliné aux noix et œuf à la neige
FAISSELLE FERMIÈRE,
9€
Crème AOC de Bresse et myrtilles
CAFÉ, THÉ OU CHOCOLAT GOURMAND,
100% Arabica ou thé grande origine et sélection de desserts
DESSERTS
12 €
Prix TTC en euros service compris
TARTE AU CITRON,
CHAMPAGNES BRUTS
75 cl
95 €
150 cl
180 €
G.H. MUMM Grand Cordon
75 cl
105 €
G.H. MUMM Blanc de Blancs 100% Grand Cru
75 cl
115 €
150 cl
220 €
G.H. MUMM Cuvée Prestige R. Lalou
75 cl
280 €
Jacquart Blanc de Blancs
75 cl
120 €
Ruinart Blanc de Blancs
75 cl
130 €
150 cl
260 €
Dom Pérignon
75 cl
280 €
Cristal Roederer
75 cl
350 €
75 cl
110 €
150 cl
220 €
Laurent Perrier Rosé
75 cl
150 €
Jacquart Rosé
75 cl
105 €
Charles VII Smooth Rosé
75 cl
105 €
GRANDES CUVÉES
Prix TTC en euros service compris – Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
G.H. MUMM Brut Sélection 100% Grand Cru
CHAMPAGNES ROSÉS
G.H. MUMM Brut Rosé
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
VINS & CHAMPAGNES
VALLÉE DU RHÔNE
2013
Chardonnay Ardèche, Les Champs de Lierre
75 cl
26 €
2012
Crozes-Hermitage, Caves du Clairmont
75 cl
36 €
2012
Condrieu Cuvée de Brèze, Domaine Louis Chèze
75 cl
75 €
VALLÉE DU RHÔNE ROUGES
2012
Vacqueyras, Domaine de la Garrigue Bernard et Fils
75 cl
39 €
2011
Crozes-Hermitage Immanence, Caves De Clairmont
75 cl
55 €
2012
Saint Joseph « RO-REE », Domaine Louis Chèze
75 cl
68 €
2012
Châteauneuf du Pape, Domaine Juliette Avril
75 cl
80 €
2009
Côte Rôtie, Les Méandres, Domaine Guy Bernard
75 cl
120 €
2010
Châteauneuf du Pape, Paul Avril
150 cl
160 €
2009
Côte Rôtie, Les Roziers
150 cl
250 €
LANGUEDOC ROUSSILLON & SUD OUEST
2010
Madiran, Cru Du Paradis
75 cl
32 €
2015
Domaine Haut Lirou, Pic-Saint-Loup « La Coquine, Les Trois Poules »
75 cl
35 €
2011
Terrasses Du Larzac, Envol de Familongue,
75 cl
39 €
2013
Domaine du Mas Conscience, « Le Cas De Conscience »
75 cl
39 €
2007
Minervois La Liviniere, Château Faiteau
75 cl
40 €
2013
Domaine La Croix Saint Eulalie, Saint-Chinian « Baptiste »
75 cl
45 €
Prix TTC en euros service compris – Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
VALLÉE DU RHÔNE BLANCS
BOURGOGNE
BOURGOGNE BLANCS
2011
Macon Village, Cave de la Vigne Blanche
75 cl
29 €
2012
Pouilly-Fuissé, Clos Reyssier Cave de Chaintré
75 cl
47 €
2012
Chablis 1er Cru, Vaillons, Domaine Denis Race
75 cl
65 €
2012
Meursault Les Tillets, Domaine Denis Carré
75 cl
80 €
2013
Chablis, Domaine Matthias
150 cl
90 €
BOURGOGNE ROUGES
Pommard, Domaine Noizon Vignoble Denis Carre
75 cl
85 €
2010
Nuits Saint Georges « Les Chaillots », Domaine Dubois
75 cl
95 €
2012
Vosne Romanée, Vignieux Domaine Dubois
75 cl
115 €
LOIRE
LOIRE BLANCS
2015
Sancerre, Domaine Des Tayaux
75 cl
39 €
2013
Pouilly Fumé, Domaine Francis Blanchet
75 cl
42 €
LOIRE ROUGES
2012
Chinon, Domaine De La Roche Honneur
75 cl
38 €
2013
Saint-Nicolas De Bourgueil, Domaine De La Rodaie
75 cl
45 €
VINS
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
2011
BORDEAUX
2010
Château Peybonhomme Les Tours, Cru Bourgeois
150 cl
60 €
SAINT-ÉMILION & SAINT-ÉMILION GRAND CRU
2010
Château Tour Calon, Montagne Saint-Émilion
75 cl
39 €
2011
Baron Carl, Baron Philippe De Rothschild
75 cl
45 €
2008
Grand Barrail Lamarzelle Figeac, Grand Cru Classé
75 cl
55 €
2006
Le Cadran de Fombrauge, second vin du Château Fombrauge
75 cl
60 €
2008
Château Fombrauge, Grand Cru Classé
75 cl
70 €
75 cl
70 €
75 cl
79 €
150 cl
110 €
POMEROL
2011
Pomerol Esprit Clocher
SAINT ESTÈPHE
2008
Château Tour Des Termes, Cru Bourgeois
2010
Château Franck Phélan, second vin du Château Phélan Ségur
PAUILLAC
2010
Baron Nathaniel, Baron Philippe De Rothschild
75 cl
49 €
2009
Château Croizet-Bages, Cru Classé
75 cl
120 €
75 cl
68 €
150 cl
250 €
150 cl
75 €
75 cl
110 €
75 cl
120 €
Prix TTC en euros service compris – Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
PREMIÈRES CÔTES DE BLAYE
SAINT-JULIEN
2010
Château Peymartin, second vin du Château Gloria
2009
Château Talbot, Cru Classé
MOULIS
2012
Château Biston, second vin du Château Biston Brillette
2009
Château Chasse Spleen, Cru Bourgeois Exceptionnel
MARGAUX
2008
Château Prieuré-Lichine, Grand Cru Classé
MÉDOC ET HAUT MÉDOC
2010
Baron Henri, Baron Philippe De Rothschild
75 cl
36 €
2009
Cuvée Les Douves du Château La Tour Carnet
75 cl
49 €
2009
Château La Tour Carnet, cru classé
75 cl
75 €
2011
Les Demoiselles de Larrivet Haut-Brion
75 cl
48 €
2007
Le Prélat du Pape Clément
75 cl
64 €
2009
Le Clémentin du Pape Clément, second vin du Château Pape Clément
75 cl
95 €
2009
Larrivet Haut-Brion
75 cl
95 €
2007
Château Smith Haut Lafitte, cru classé
75 cl
110 €
75 cl
45 €
SAUTERNES
2011
Le Sauternes de Ma Fille, Bernard Magrez
VINS
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
GRAVES ET PESSAC LEOGNAN
BEAUJOLAIS
Morgon, Domaine de Tempéré
75 cl
40 €
2012
Saint Amour, Domaine de l’Ancien Relais
75 cl
40 €
75 cl
70 €
150 cl
140 €
300 cl
280 €
600 cl
600 €
75 cl
60 €
150 cl
120 €
300 cl
240 €
600 cl
510 €
75 cl
40 €
150 cl
80 €
Apremont Cuvée Nicolas, Domaine Masson & Fils
75 cl
26 €
Chignin Bergeron, Vignoble de la Pierre, Yves Girard Madoux
75 cl
38 €
Roussette « Cep Noir », Jean Cavaillé
75 cl
34 €
150 cl
62 €
Gamay Jongieux, François Carrel
75 cl
25 €
Mondeuse « Cep Noir »
75 cl
35 €
150 cl
60 €
PROVENCE
VINS DE PROVENCE ROSÉS
Château Minuty, Cuvée Rose et Or
Château Peyrassol, AOP Côtes de Provence
Domaine des Aspras, « Les Trois Frères »
Prix TTC en euros service compris – Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
2013
SAVOIE
SAVOIE BLANCS
SAVOIE ROUGES
Pinot de Savoie Terres de Famille, Jean Cavaillé
VINS
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Roussette de Savoie, Terres de Famille, Jean Cavaillé
SAVOIE
26 €
Vigneron charismatique et spectaculaire, Jean-Claude Masson transmet bien volontiers son
amour de la vigne et du travail bien fait. Soucieux de rendre à son tour « dans le meilleur état
possible » le fantastique terroir dont il a hérité, il adopte une démarche citoyenne et
responsable, écartant drastiquement l’usage des produits chimiques. Cette cuvée 100%
Jacquère nous offre un blanc sec de plaisir franc et puissant à découvrir absolument.
LANGUEDOC ROUSSILLON
DOMAINE HAUT LIROU, PIC-SAINT-LOUP « LA COQUINE, LES TROIS POULES »
75 cl
35 €
Le domaine Haut Lirou est exploité par la famille RAMBIER depuis cinq générations. Sa situation
est optimale, les parcelles sont au sommet du Pic. Cette cuvée, basée sur un assemblage syrah
/ grenache à parts égales, est élevée en cuves pour donner une explosion de fruits sur le cassis,
la framboise, la myrtille, d’une grande intensité aromatique. En bouche, la syrah apporte ses
épices, son poivre blanc, pour un équilibre tout en fraîcheur.
LE MAS DE CONSCIENCE, « LE CAS DE CONSCIENCE », 2013
75 cl
Prix TTC en euros service compris – Nos millésimes sont susceptibles d’évoluer durant la saison
DOMAINE JEAN MASSON ET FILS, CUVÉE « NICOLAS » 2015, AOC SAVOIE APREMONT 75 cl
39 €
Les vignerons Nathalie et Éric Ajorque ont repris le domaine Mas Conscience au début des
années 2010, avec une vision de la viticulture très biodynamiste et le respect du terroir. Le cas
de conscience prend la forme d’un vin 100% cépage carignan, planté sur des sols limoneux et
de quartz, élevé 12 mois en cuve. C’est un vin de fruits, fraise des bois en tête, avec des tanins
affirmés. Ces vignes de 60 ans d’âge délivrent un très bel équilibre.
Ce cas de conscience célébré sur l’étiquette, c’est celui qu’ont connu les vignerons en
décidant de faire fi des contraintes de l’appellation Terrasses du Larzac en choisissant de
réaliser un vin 100% cépage Carignan célébrant l’accord entre la vigne et son terroir.
DOMAINE LA CROIX SAINTE EULALIE, SAINT-CHINIAN, CUVÉE « BAPTISTE », 2013
75 cl
45 €
N’hésitez pas à solliciter votre chef de rang pour vous suggérer des accords mets-vins
VINS HORS PISTES
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Un domaine familial repris par une jeune femme, Agnès Gleizes. La Cuvée Baptiste offre un nez
d’une grande complexité : on passe de notes torréfiées, chocolatées, à des fruits noirs
légèrement confits, la figue est présente, tout comme le cassis. Et en bouche, c’est à la fois
riche et d’une grande élégance avec une belle acidité qui rafraîchit le palais.