Les régimes «sans»

Date : OCT 15
Page de l'article : p.44-45
Périodicité : Parution Irrégulière
OJD : 102300
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NOURRIR
Les régimes
«sans»
POUR BIEN DIGERER ET
NE PLUS ÊTRE BALLONNÉ
Après le sans laitages et le sans gluten, le sans Fodmaps
arrive d'Australie, pour apaiser nos intestins. Ces régimes
moins saugrenus qu'il n'y paraît peuvent soulager là où la
médecine échoue. Aussi pourquoi ne pas les tester?
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S
i votre intestin n'est pas arme de
lactase pour digérer le lactose (le
sucre du lait), il vous Ic fera savoir
dans l'heure qui suit l'ingestion
d'un produit laitier par des ballonne
ments, des flatulences, des douleuis et
autre diarrhée, voire chez certains intolérants par des troubles plus envahissants
tels que des maux de tête, des douleurs
musculaires et articulaires, ou une fatigue
durable Facile a identifier, ces s) mptômes
de l'mtoleialice au lactose lessemblent a
s'y méprendre a ceux de l'intolérance ou
de l'hypersensibilité au gluten ou a un
autre nutriment difficile a identifier tant
qu'on ne l'a pas suppi ime puis leintioduit
dans son alimentation Nouveaux suspects, les Fodmaps sont un concept développé par Sue Shepherd une nutritionniste australienne Fodmaps pour
Feimentesubles (fermentes par les bac
terres du colon), Oligosacchandes (fructanes et galactanes), Disacchandes (lactose), Monosacchandes (fructose en exces
par rapport au glucose), And (et) Polyols
(sorbitol, manmtol, xylitol, maltitol)
Le pain, comme ceux de cette
robe Jean-Paul Gaultier créée en
2004 pour l'exposition Pam
couture a la Fondation Cartier,
peut causer des troubles digestifs
non pas a cause du gluten maîs
des fodmaps gu'il contient
Parmi les fodmaps, les fructanes du
blé et le lactose du lait
Les Fodmaps sont donc des sucres a
chaîne courte que certains intestins
grêles ont du mal a digerei faute de I at
tirail enzymatique nécessaire, d'où beau
coup d eau dans ces intestins et, plus
lom, une fermentation rapide pai les bactéries du côlon Conséquences ventre
gonfle, ballonnements, flatulences, diar-
Tous droits réservés à l'éditeur
TRAJECTOIRE 8111745400504
Date : OCT 15
Page de l'article : p.44-45
Périodicité : Parution Irrégulière
OJD : 102300
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rhées, bref tous les signes d'un syndrome
de l'intestin irritable sans qu'il soit besoin pour cela d'être sensible au gluten.
Maîs vous noterez que l'on troupe parmi
les fodmaps les fructanes du ble et du
seigle, et le lactose du lait
Si vos désordres intestinaux récurrents,
ou votre colopathie fonctionnelle resistant à différents traitements, essayez
la diète faible en fodmaps File permet
d'identifier ceux responsables de vos
troubles et de savoir à quelle dose votre
intestin peut les supporter Cette diète
suppose d'abord de supprimer de vos
menus les aliments apportant le plus de
fodmaps (lire encadi é), dui ant au moins
deux semaines mais parfois beaucoup
plus, le temps que les symptômes intestinaux disparaissent. Pour garder une
alimentation équilibrée, il est assez facile
de remplacer les fruits et legumes riches
en fodmaps par d'autres plus digestes,
sans oublier d'y ajouter beaucoup
d'herbes aromatiques. Pour le reste voici quèlques suggestions.
Pour remplacer le blé et le seigle le ri?,
l'avoine, le quinoa, la polenta, le tapioca,
l'amarante et le sarrasin, le pain 100%
farme d'épeautre, le millet, le sorgho, etc.
Des laitages : le lait et le yaourt sans lac
tose, le lait de riz, d'amande, de chanvre,
d avoine, de noix de coco, les fromages
à pâte dure, les sorbets
Et pour sucrer : le sucre ou saccharose,
le glucose, les edulcorants ne se terminant pas pai -oi, ou le sirop de sucre roux
et le sirop d'érable mais bans excès.
Lorsque les troubles ont disparu, conti
nuez à vous nourrir de la même façon
durant quèlques jouis puis commencez
les tests. Pas question de reprendre d'emblée lalimentation d'avant Les divers
groupes de fodmaps sont réintroduits
un a un, un gioupe par semaine testé en
ajoutant aux menus une petite quantité
d'un aliment contenant beaucoup d'un
fodniap donné Par exemple • de l'ail ou
de l'oignon cuit pour tester l'effet des
fructanes durant une semaine, des lentilles ou des haricots rouges pour tester
des galactanes, du lait ou un yaourt pour
OÙ TROUVE-T-ON DES FODMAPS!
F : Fermentescibles (rapidement fermentes par les bactéries du côlon)
O : Oligosacchandes (fructanes et
galacto-oligosacchandes ou GOS)
D : Disacchandes (lactose)
M : Monosacchandes (fructose en
excès du glucose)
DISACCHARIDES
LE LACTOSE
Laits de vache et de chèvre, produits
laitiers, fromages a pâte molle non
affines (cottage cheese, mascarpone,
ncotta)
MONOSACCHARIDES
P : Polyols (sorbitol, mannitol,
xylitol et maltitol)
» LE FRUCTOSE EN EXCÈS
Des fruits : pomme, melon d'eau,
mangue, fruits en conserve,
fruits séches, jus de fruits,
du miel.
OLIGOSACCHARIDES
Edulcorants: fructose,
sirop de maîs.
A : And (et)
• LES GALACTANES
Les légumineuses :
lentilles, fèves
de soja, haricots
rouges, mungo, pinte, pois cruches.
LES FRUCTANES
Des fruits : pomme melon d'eau, kaki
pistache.
Des céréales : blé et seigle en grande
quantité.
Des légumes : ail, artichaut, asperge,
aubergine, betterave, brocoli,
chicorée, choux et chou de Bruxelles,
échalote, fenouil, oignon,
pissenlit, poireau
POLYOLS
Des fruits : pomme, abricot, avocat,
mûre, cense, longane, litchi, nashi,
nectarine, pêche, poire, prune,
pruneau, melon d'eau.
Des légumes :
chou-fleur, poivron vert,
champignon, pois
mange-tout.
-"
''
Des confiseries sans sucre et des
gommes contenant du sorbitol,
manmtol, isomalt, maltitol xylitol
A LIRE
le lactose,, une mangue ou du miel pour
le fructose, des abricots (frais ou secs)
ou des champignons pour des polyols
L'aliment choisi est consomme par
exemple le lundi afin d'observer d'éventuels symptômes le mardi. Puis testé à
nouveau le mercredi pour en vérifier les
effets le jeudi. Recommencez le vendi edi. Laugmentation progressive des doses
permet de déterminer quelle quantité
votre intestin peut tolérer II n'y a pas en
effet de leaction de tout ou rien comme
dans le cas d'une allergie, maîs une réaction dose dépendante. Et au final, peu
d'aliments à proscrire _
Plus jamais mal au
ventre avec le regime
sans fodmaps, du Dr
Pierre Nys, Leduc s
ed, 320 pages, 18 E Pour vous faciliter la diete
pauvre en fodmaps, ce livre répertorie les
aliments qui en contiennent en grande quantite
et ceux qu'il faut privilégier, avec un programme
de 12 semaines, SO recettes et des conseils
pour faire une cuisine plus digeste
100 recettes gourmandes sans sel,
d'Anne Charlotte Delobelle, ed Grancber,
144 p, 14 € Des conseils pour dénicher
le sel cache dans les étiquettes et connaître
les produits a eviter et ceux par lesquels
les remplacer, et surtout plein de recettes
goûteuses grâce aux epices et aux aromates
fin*?
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