Connaissance et Application du Concept «FOOD DEFENSE»

IAA
Connaissance et Application du Concept
«FOOD DEFENSE»
Bonnes pratiques pour la protection de la chaîne alimentaire contre
les risques d’actions malveillantes, criminelles ou terroristes.
La publication, aux USA, de la loi sur le bioterrorisme et des textes associés (notamment les guides FDA et USDA) a provoqué une
sensibilisation grandissante des différents acteurs du domaine agroalimentaire au regard des dangers liés aux actes de malveillance. Cette
sensibilisation s’est traduite par l’apparition du concept de « Food Defense » qui s’impose aujourd’hui comme une démarche reconnue
et incontournable pour la majorité des exploitants du secteur alimentaire et en particulier en ce qui concerne les fabricants de produits à
marque de distributeur. A ce jour des outils permettant l’analyse des dangers de contamination intentionnelle des produits alimentaires
lors de leur fabrication et de leur distribution sont mis à la disposition des exploitants afin de leur permettre de mettre en place un plan de
prévention contre les risques de malveillance.
CONTENU DE LA FORMATION
PHASE 1 – Le concept « FOOD DEFENSE »
• Historique et évolutions récentes,
• Les bases documentaires (guides FDA et USDA, guide français des bonnes
pratiques pour la protection de la chaîne alimentaire),
• Les exigences clients (guidance document GFSI, évolutions potentielles
des référentiels IFS et BRC),
• Les vecteurs de contamination intentionnelle des denrées alimentaires,
• Les outils pour l’évaluation « Food Défense » (CARVER+SHOCK, ORM,
VACCP),
• Les mesures de maîtrise (sécurisation des accès, contrôle des intrants,
règles de sécurité internes, gestion des crise, management ….),
• Méthodologie pour l’intégration du concept « FOOD DEFENSE » dans le
système de management de la sécurité des denrées alimentaires de l’entreprise.
PHASE 2 – Mise en application / Travaux de groupe
Le formateur anime des travaux de groupe appliqués aux problématiques
de l’entreprise;
• Apprentissage de l’outil CARVER+SHOCK,
• Etablissement du descriptif des flux,
• Analyse des dangers étape par étape,
• Analyse de la cotation,
• Définition et sélection des mesures de maîtrise.
PHASE 3 – Apprentissage de la mise en œuvre des mesures de
maîtrise
1) Les effets des malveillances et des accidents
2) Vulnérabilité
- Convertir les recommandations CARVER en application
- Les architectures et possibilités techniques
- Analyse des risques selon l’APSAD
3) Contrôler les accès
- Analyser le process afin de déterminer le produit adapté
- Les autorisations administratives
4) Méthode de suivi de projet «FOOD DEFENSE»
- Analyse de vos besoins
- Diagnostic de sécurité
- Matrices des flux - Tableaux des fonctionnalités.
A noter
En complément SILLIKER vous propose une gamme complète de
missions d’audits et d’assistance technique.
Personnes concernées
• Direction générale
• Encadrement Qualité
• Encadrement, Production
• Encadrement Sécurité
• Entreprises engagées dans les
démarches IFS et BRC
Objectifs
• Comprendre les principes du « Food
Défense »
• Savoir réaliser l’analyse des dangers
«Food Défense » spécifiques au site de
production.
• Appréhender les mesures de maîtrise
en entreprise.
Organisation
Formation Intra-entreprise
Déroulement
Phase 1
1/2 journée sur site
Phase 2
1 journée sur site
Phase 3
1/2 journée sur site
Horaires : 9h00 - 12h30
13h30 - 17h00
Nombre de stagiaires : 10 à 12
Formateur : Consultant SILLIKER
+ expert en Sécurité Industrielle
Méthodologie pédagogique, suivi et
évaluation
La formation est dispensée sous forme théorique
et pratique. En effet de nombreux travaux
de groupe appliqués aux problématiques de
l’entreprise sont animés.
Par ailleurs l’intervention en phase 3 d’un expert
en sécurisation des sites industriels a pour
objectif de fournir une approche concrète de la
mise en œuvre de mesures de maîtrise (antiintrusion, télésurveillance, réseaux …).
Code :
I-FDEF-01-F