Charlaine - 23 ans - Bac S Actuellement en BTS IAA en

Charlaine - 23 ans - Bac S
Actuellement en BTS IAA en apprentissage dans l’entreprise
Puigrenier à Bourges : Transformation de viandes
Pourquoi as-tu choisis une formation spécialisée en apprentissage dans ce secteur ?
« Après mon bac, je savais que je voulais rester dans un domaine scientifique, mais je ne voyais pas
quel métier exercer. Je me suis inscrite en 1ère année de licence de biologie pour rester sur une
formation large. Rapidement, j’ai compris que cette filière n’était pas faite pour moi, beaucoup trop
généraliste et surtout ne voyais toujours pas vers quel métier je pouvais m’orienter. Après mon
échec aux examens, j’ai cherché à me réorienter.
Comment as-tu découvert l’agroalimentaire ?
Pendant mon temps libre et les vacances universitaires, je travaillais au rayon traiteur et charcuterie
d’une grande surface. C’est là que j’ai découvert d’où venaient les produits que nous consommons,
quelles sont ces entreprises qui transforment la matière première en produit prêt à consommer. Bref,
j’ai compris ce qu’était l’agroalimentaire. Face aux questions des clients, auxquelles je ne pouvais
pas toujours répondre, je me suis beaucoup intéressée à la provenance de la viande, à son mode de
conservation, aux fournisseurs, les entreprises agroalimentaires qui l’avaient préalablement
travaillée…etc. J’étais très étonnée de constater l’ignorance des gens face aux risques, aux normes,
aux contrôles, à la composition de nos aliments et en particulier de la viande. C’est comme ça que j’ai
eu envie de me former en agroalimentaire, vers des métiers en industrie liés au produit alimentaire et
à sa transformation, une formation qui restait scientifique.
Et la formule apprentissage ?
Je voulais aussi garder un pied en entreprise pour acquérir une expérience professionnelle et gagner
un peu d’indépendance. J’ai recherché une formation en alternance et naturellement, je me suis
orientée vers le BTS IAA en apprentissage avec déjà une orientation plutôt qualité ».
Comment as-tu trouvé ton entreprise d’accueil ?
« L’IFRIA m’a beaucoup aidé pour trouver mon entreprise d’accueil, j’étais mobile dans toute
l’Auvergne, ce qui m’a aidée à envisager plusieurs placements dans différentes entreprises. Les
contacts entre l’IFRIA et leurs entreprises partenaires m’ont aidé et c’est ainsi que j’ai pu intégrer
l’entreprise Puigrenier à Bourges. Une entreprise de plus de 50 personnes (150 personnes avec le site
de Montluçon principalement un abattoir) réparties sur deux sites de production qui transforme de la
viande de porc, bœuf, bison, agneau. Nos produits de saucisserie, steaks hachés charolais et bio,
tartare, produits marinés et produits saumurés ½ sel…sont destinés à une clientèle principale : la
GMS (Leclerc, Intermarché, Cora, Carrefour….), la restauration hors foyer (Buffalo Grill, Flunch…), les
magasins de Cash and Carry et les grossistes.
Quelle est ta mission en tant qu’apprentie en BTS IAA ?
En tant qu’apprentie, j’occupe un poste d’assistante qualité sur le site de Bourges, j’ai rapidement eu
beaucoup de responsabilités. L’objectif de ma mission étant d’assurer le relai du responsable qualité
et de mettre en place toute une démarche qualité sur ce site. A moi de créer mon propre poste ! Ma
tutrice est toujours présente à mes côtés en cas de besoin, mais je dois être autonome, j’ai du prendre
des initiatives et surtout vaincre ma timidité ! Face à l’ampleur des projets qui me sont confiés, je dois
aller vers le personnel, être présente sur le terrain, poser des questions à tous les niveaux (direction,
fournisseurs, opérateurs….). Mon travail consiste à passer la moitié de mon temps en atelier pour
vérifier, contrôler, réceptionner les produits (température, hygiène, sécurité…). Je consacre l’autre
moitié à la rédaction de documentations de support pour la mise en place de la démarche qualité ou
à des formations de personnes sur les thèmes de l’hygiène….. Grâce, à l’expérience et à l’appui des
cours, je commence à mieux maitriser ma fonction, ce qui me permet d’être plus convaincante.
Qu’est-ce qui te plait le plus dans ta mission ?
Aujourd’hui c’est une vrai satisfaction de voir qu’après un an et demi d’alternance dans cette
entreprise, j’ai progressé, mes connaissances dans le domaine de la qualité et de la viande sont plus
solides. Ma plus grande satisfaction ? Constater que les recommandations en qualité ou sécurité que
j’ai créées sont appliquées. Lorsqu’on s’adresse à moi pour traiter un problème, une réclamation, je
me sens vraiment utile à l’activité de mon entreprise. Ce que j’aime le plus dans mon métier ? C’est
voir que tous les documents qualité que j’ai pu créer son appliqués en atelier !
Que dirais-tu aux jeunes filles qui ont, comme toi, un profil scientifique et qui cherchent à
s’orienter en agroalimentaire ?
Etre une fille en qualité c’est assez apprécié, nous sommes pointilleuses et cela correspond bien aux
exigences de ce métier. On ne laisse rien passé, le moindre détail doit être repéré pour optimiser la
qualité et la sécurité. Généralement, on sait aussi être diplomate et faire passer les messages sans
être agressives ce qui est un atout !
Je dirais aussi aux jeunes que ces métiers en agroalimentaire sont des métiers d’avenir car on contrôle
de plus en plus les productions alimentaires et les consommateurs sont eux aussi beaucoup plus
préoccupés par ce qu’ils mangent.
La formation en alternance apporte beaucoup même si c’est un rythme soutenu, c’est beaucoup plus
dynamique que de rester en cours toute l’année. Le BTS IAA est une formation courte et orientée vers
un vrai métier en production ou qualité. Après le diplôme on peut choisir de continuer à se spécialiser
ou de travailler mais quoiqu’il en soit on peut toujours d’évoluer. Après mon BTS, je voudrais
poursuivre en Licence pro ou en école d’ingénieur mais toujours en alternance pour développer mon
profil d’assistante qualité en agroalimentaire.