Panacotta vanille, fraises balsamique et son crumble

Panacotta vanille, fraises balsamique et son crumble
Temps total : 20 min, Préparation : 5 min, Cuisson au four : 15 min à 180°C
Ingrédients pour 10 verrines
La panacotta :
3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g et un bol d’eau froide)
500 g de crème fraîche, 35% de m.g
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Le crumble :
50 g de beurre
60 g de farine
25 g de sucre
25 g de cassonade
30 g d’amandes en poudre
La brunoise de fraises :
250 g de fraises fraîches
1 c. à café de vinaigre balsamique
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
La panacotta
2. Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
3. Mettre 100 g de crème, le sucre et les graines de vanille préalablement grattées dans le bol, et
chauffer 2 min/60°C/vitesse 3.
4. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger 10 sec/vitesse 3.
5. Ajouter le reste de crème liquide pour faire chuter la température et mélanger 10 sec/vitesse 3.
Verser la préparation dans les verrines et réserver au frais.
Le crumble
6. Mettre tous les ingrédients du crumble dans le bol et pétrir 1 min/
morceaux de pâte.
7. Verser le crumble sur une plaque de cuisson et cuire 10 min à 180°C.
/
pour obtenir de petits
La brunoise de fraises
8. Couper les fraises en petits morceaux et les arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
9. Déposer une couche de fraises sur la panacotta et parsemer de crumble. Décorer éventuellement
d'une feuille de menthe ou de verveine citron.
10. Servir frais.
Variante(s)
Vous pouvez réaliser cette panacotta en remplaçant la fraise par de l'abricot ou tout autre fruit en
fonction de la saison.