Rutas gastronomicas - Agència Catalana de Turisme
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Rutas gastronomicas - Agència Catalana de Turisme
Sommaire Présentation ……………………………………………………………………4 Les routes des appellations d’origine La Route des vins … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 6 La Route du cava … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10 La Route des huiles d’olive … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 12 Les routes des produits La Route des produits de la mer … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 16 La Route des produits du verger et de la campagne … … … … … … … … … … … … … … 18 La Route des produits de la montagne et de la forêt … … … … … … … … … … … … … 20 La Route des produits de l’élevage … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 22 La Route de la volaille … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 24 Carte de la Catalogne gastronomique … … … … … … … … … … … … … … … … … 26 Les routes des aliments artisanaux La Route de la charcuterie … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 28 La Route des fromages … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 30 La Route des resserres … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 32 Les routes des métiers et de la tradition La Route de la cuisine traditionnelle … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 34 La Route de la cuisine sucrée … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 36 La Route des marchés … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 38 La Route des métiers de bouche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 40 La Route des musées … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 42 Répertoire … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 46 Le patrimoine gastronomique de la Catalogne Si la Catalogne est connue pour son extraordinaire richesse patrimoniale et paysagère, elle est également l’une des principales destinations gastronomiques du monde. La cuisine est une ressource et un moteur touristique à partir duquel la Catalogne propose une importante quantité de produits et de services de premier choix. La gastronomie de notre pays est donc une réclame de tout premier ordre et une valeur ajoutée au reste des valeurs du territoire. P our ceux qui ne sont pas du pays, frotter une tranche de pain grillé d’une demi-tomate bien mûre, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive vierge et ajouter une pincée de sel est l’une des meilleures façons de se plonger dans la cuisine catalane. Le traditionnel pain à la tomate est probablement la spécialité la plus consommée par les Catalans tout au long de l’année. Il s’agit pourtant d’une recette relativement récente, car il n’y a guère plus de cinq siècles que les tomates sont arrivées d’Amérique. La simplicité des ingrédients de ce plat n’est cependant pas représentative de la richesse gastronomique du pays. Une visite de l’un des marchés catalans (toutes les villes ont le leur) suffit à montrer toute la diversité des produits du terroir : poivrons, cerises, fraises, oranges, endives, champignons, artichauts, asperges, sardines, crevettes, veau… constituent un étalage splendide de produits frais qui varient au fil des saisons. L’UNE DES DESTINATIONS PRÉFÉRÉES DES FINS GOURMETS 4 Outre la qualité et la richesse de ses produits, la Catalogne a d’autres atouts à faire valoir. Ces dernières années, elle est devenue une référence gastronomique internationale grâce à sa cuisine novatrice. Des amateurs de gastronomie du monde entier ont ainsi fait le voyage jusqu’à Roses, Sant Celoni ou Sant Pol de Mar pour savourer les plats des trois chefs catalans ayant obtenu trois étoiles au guide Michelin : Ferran Adrià, Santi Santamaria et Carme Ruscalleda. Pour ainsi dire en parallèle, d’autres virtuoses des fourneaux ont mis la barre de plus en plus haut jusqu’à arriver à la situation actuelle. Leur magnifique travail est l’une des raisons à l’origine de cet engouement pour la Catalogne. Il n’est pas étonnant qu’elle soit devenue la destination privilégiée de tous les amateurs de bonne cuisine ! SEIZE ROUTES POUR SAVOURER LE PAYS Les possibilités de parcourir la Catalogne, pour faire la connaissance de ses produits rois, de ses plats les plus traditionnels ou de ses musées gastronomiques les plus emblématiques, sont illimitées. Des halles à poissons de la Costa Brava aux fromageries artisanales des Pyrénées, en passant par les caves du Penedès, les champs de calçots (oignons tendres) de Valls ou les petits magasins de charcuteries de l’Osona, il existe tout un monde culinaire à découvrir. Nous vous présentons ici un bon échantillon de ce que nos contrées nous offrent en matière de tourisme gastronomique. Ce sont au total seize routes thématiques, divisées en quatre grands blocs : les routes des AO, les routes des produits, les routes des aliments artisanaux et les routes des métiers et de la tradition, chacune d’entre elles avec son répertoire, qui contient des renseignements pratiques sur les établissements, les visites et les points d’information. Bon appétit ! 5 La Route des vins La Catalogne est le premier producteur de vin de qualité d’Espagne et l’une des zones vinicoles les plus importantes d’Europe. La vigne est un élément présent dans notre paysage depuis l’Antiquité. Nous disposons de onze appellations d’origine de vins : AO Alella, AO Catalunya, AO Conca de Barberà, AO Costers del Segre, AO Empordà-Costa Brava, AO Montsant, AO Penedès, AO Pla de Bages, AO Priorat, AO Tarragona et AO Terra Alta. Pour découvrir le monde passionnant de la viticulture catalane, rien de tel que de se rendre dans les villages, les chais, les établissements spécialisés et les musées de nos régions vinicoles. PENEDÈS Beaucoup de centres d’élaboration de l’AO Penedès offrent la possibilité de connaître le processus suivi par le raisin depuis son arrivée au chai jusqu’à sa conversion en vin. Un grand nombre de ces centres sont signalés sur les parcours des routes des vins et du cava, un réseau d’itinéraires qui font partie du projet œnotouristique du Consortium de promotion touristique de l’Alt Penedès. Une autre manière de faire de l’œnotourisme est de loger dans les maisons de tourisme rural situées dans les exploitations où le vin est élaboré ou de visiter les deux centres de divulgation présents dans la région : la Classe de la vigne et du vin, à Sant Pere Molanta, ou le Musée du vin, à Vilafranca del Penedès. 6 PLA DE BAGES ET ALELLA Outre le Penedès, on trouve en Catalogne d’autres régions vinicoles où des vins de qualité sont élaborés. Un bon exemple en est l’AO Pla de Bages qui, ces dernières années, a reçu plusieurs prix internationaux. Certains chais proposent des visites, notamment la cave coopérative d’Artés, les caves Masies d’Avinyó, à Santa Maria d’Horta d’Avinyó, ou celles de Jaume Andreu. Une promenade dans cette contrée permet également de découvrir les anciennes baraques de vigne – des petites constructions simples en pierre que les paysans de la région utilisaient jadis pour y ranger leurs outils. Le siège du conseil régulateur de l’AO est la Casa de la Culla, située à Manresa, un mas où des stages de dégustation sont également organisés. Dans le Maresme, nous trouvons l’AO Alella, qui est l’appellation du plus petit vignoble de Catalogne. Un musée du vin a été aménagé dans le mas Can Magarola, à Alella, où siège le conseil régulateur de cette AO. Exposition de vins et de cavas C’est en 1980 que l’Institut catalan de la vigne et du vin a organisé pour la première fois une exposition de vins et cavas de Catalogne. Aujourd’hui, cette exposition est l’une des principales manifestations de la fête patronale de Barcelone, qui se tient au mois de septembre. Ce rendez-vous est l’un des plus importants pour les amateurs de viticulture. Parmi tous ceux qui se tiennent en Catalogne, on retiendra également les fêtes des vendanges de Sitges ou de Bellmunt de Priorat, les fêtes du vin d’Alella ou Batea, ou encore les foires de vins et cavas de l’Empordà ou de Falset. Un pays, douze appellations d’origine • Actuellement, nous avons jusqu’à dou- le système de protection des vins de par an. Avec 22 000 personnes qui y ze appellations d’origine protégées, qui sont qualité, l’expérimentation en matiè- travaillent, plus de 400 caves produc- distribuées sur tout le territoire catalan. re de viticulture et d’œnologie, l’or- Certaines sont petites et d’autres vont au- ganisation de stages adressés aux profes- important secteur de l’industrie agroali- delà des limites d’une contrée. Il s’agit de sionnels du secteur et la promotion de ce mentaire catalane. l’AO Penedès, l’AO Pla de Bages, l’AO Alella, produit, il existe l’INCAVI (Institut catalan l’AOQ Priorat, l’AO Montsant, l’AO Conca de de la vigne et du vin), un organisme ratta- • Les cépages de raisin traditionnels Barberà, l’AO Tarragona, l’AO Terra Alta, l’AO ché au ministère catalan de l’Agriculture, des vins jeunes, provenant de la dernière Costers del Segre et l’AO Empordà-Costa de l’Élevage et de la Pêche. vendange, sont les cépages chardonnay, Brava. trices, il s’agit du troisième plus sauvignon blanc et maccabeu, pour les • Avec les années, la production, le blancs, et ull de llebre (tempranillo), pour • La onzième appellation est l’AO développement et la commercialisation des les rouges. Les vins d’élevage sont des vins Cava, que nous traiterons séparément en produits vinicoles catalans les ont situés charpentés qui ont passé une période raison de l’importance acquise par le cava aux premiers rangs du marché internatio- dans un fût en bois de chêne. Les gran- ces dernières années, la dernière appella- nal. Aujourd’hui, la Catalogne est le pre- des réserves proviennent des meilleures tion étant l’AO Catalunya, répartie sur tout mier producteur de vin de qualité vendanges et passent normalement des le territoire catalan. Pour contrôler et gérer d’Espagne, avec 180 millions de bouteilles années en fût. 7 PRIORAT ET MONTSANT Les vins de l’AOQ Priorat et de l’AO Montsant sont de plus en plus connus. Ils jouissent désormais d’une solide réputation au-delà de nos frontières. Des œnologues du monde entier visitent la région pour découvrir le secret d’une qualité aussi élevée. Dans la région de l’AOQ Priorat, il ne faut pas omettre de visiter les ruines de la chartreuse d’Escaladei, aux pieds de la sierra du Montsant. Sur le territoire où sont produits les vins de l’AO Montsant, qui s’étend sur une partie du canton du Priorat et de celui de la Ribera d’Ebre, il est recommandé de passer par le cellier de Capçanes, où, entre autres crus de qualité, le vin kasher est élaboré conformément aux normes de la communauté juive. L’office du tourisme du Priorat propose des visites à treize caves de ces deux appellations. 8 CONCA DE BARBERÀ, TERRA ALTA ET TARRAGONA Voisines du Priorat, les appellations d’origine Conca de Barberà, Terra Alta et Tarragona occupent un vaste terri- toire dans la démarcation de Tarragone. Dans cette région où la culture de la vigne remonte à des temps ancestraux, les amateurs d’Art nouveau pourront notamment visiter les celliers modernistes construits par l’architecte Cèsar Martinell. Dans les villages de la Conca de Barberà, plusieurs coopératives créées au début du siècle dernier ont également un cellier Art nouveau, notamment celles de Pira, Montblanc, Barberà de la Conca et Rocafort de Queralt. Un peu plus au sud, sur les terroirs protégés par l’AO Tarragona, il est possible de visiter le cellier Muller, à Reus, ou celui de Tous Andreu, au Pont d’Armentera, à côté du monastère de Santes Creus. À proximité se trouve le cellier de Nulles et le Musée du vin de la Granja Montalà, situé à Valls. Par ailleurs, l’AO Terra Alta comprend dix-sept communes, parmi lesquelles Gandesa, le chef-lieu de canton, où l’on peut visiter un cellier moderniste bâti sur des plans de l’architecte Cèsar Martinell, auteur également de la coopérative d’El Les boutiques du vin Pour déguster les vins de chaque appellation ou en acheter, il est recommandé de passer par l’un des établissements spécialisés qui parsèment tout le territoire. Il s’agit de débits de vin, de boutiques de produits agricoles ou de caves-boutiques dans lesquels, outre des bouteilles de vin, le visiteur peut acheter toutes sortes d’articles rattachés à la culture du vin, comme des tire-bouchons, des coupes ou des décanteurs. chais, comme les caves du Castell del Remei, qui proposent des visites guidées, ou encore Raimat où, en septembre, la grande fête de la vendange est célébrée. Pinell de Brai, surnommée « la cathédrale du vin ». COSTERS DE SEGRE Une appellation d’origine correspond habituellement à une zone réservée sur une partie du territoire. Ce n’est pas le cas de Costers del Segre, qui comprend toute la province de Lleida et qui est divisé en six sous-zones, qui vont d’Artesa del Segre au Pallars Jussà. Il y a donc un grand éventail de vins produits dans différents EMPORDÀ - COSTA BRAVA Située au nord-est de Gérone, l’AO Empordà-Costa Brava est formée de 5 600 hectares de vigne. C’est au comptoir grec d’Empúries, dont on peut visiter le site sur la côte, que les habitants de cette région doivent de maîtriser la culture de la vigne et la vinification depuis l’Antiquité. Les caves Castell de Perelada sont les plus réputées. Pour l’élaboration des vins blancs, les cépages grenache, maccabeu, xarel·lo et chardonnay sont cultivés. Pour les rouges, le cépage le plus répandu est le carignan mais, dernièrement, les cépages grenache, ull de llebre (tempranillo), cabernet sauvignon et merlot ont pris une grande importance. CATALUNYA L’AO Catalunya est distribuée sur tout le territoire et elle comprend des vins qui ne peuvent être inclus dans aucune autre appellation mais qui, en raison de leur qualité, méritent d’être avalisés par une marque. 9 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route du cava Avec sa propre AO, le cava est associé à la splendeur de la viticulture catalane du milieu du XIXe siècle. La zone de production est intégrée par 160 communes. La région vinicole du Penedès concentre plus de 95 % de la production totale, où il faut distinguer la localité de Sant Sadurní d’Anoia, avec plus de 75 % des 200 millions de bouteilles annuelles. En 1872, les premières bouteilles ont été élaborées, en 1972 le Conseil régulateur des vins mousseux a été constitué et, en 1993, le premier Conseil régulateur du cava. Une bonne façon de connaître le système d’élaboration du cava est de visiter l’un des nombreux centres de production. 10 L’HISTOIRE Il faut voyager dans le temps pour se situer au moment où le cava a commencé à être élaboré dans cette région. En fait, l’origine du cava est associée à la splendeur de la viticulture catalane du milieu du XIXe siècle et à la notoriété atteinte par le champagne à la fin du XVIIIe siècle. Les études de microbiologie de Louis Pasteur appliquées au vin ont permis le contrôle de la seconde fermentation dans la bouteille et la découverte du bouchon de liège a permis de ne pas perdre les bulles qui se produisent dans le vin. C’est ainsi qu’est née la méthode traditionnelle ou champenoise. Au cours du XIX e siècle, plusieurs familles de Sant Sadurní d’Anoia commencent à faire des recherches sur cette nouvelle technique d’élaboration et l’appliquent aux cultures de la région. À partir des études et des tests réalisés par le prestigieux Institut agricole catalan de Sant Isidre, il fut décidé de miser sur les cépages autochtones de raisin blanc. C’est de cette façon que naît le cava. En 1872, Josep Raventós, de la société Codorniu, élabore les 3 000 premières bouteilles de cava en suivant la méthode traditionnelle de la deuxième fermentation dans la bouteille. Son fils, Manuel Raventós, poursuit l’œuvre de son père. En même temps, d’autres producteurs de la ville commencent également à en élaborer, faisant ainsi de Sant Sadurní d’Anoia la capitale névralgique du cava. Durant les années 1920, la présence du cava est renforcée sur le marché espagnol, et il expérimente une grande croissance dans les années soixante. Il se consolide, au niveau international, dans les années quatre-vingt. C’est aujourd’hui l’un des secteurs vinicoles les plus dynamiques de la viticulture catalane, avec une production qui a dépassé les 200 millions de bouteilles par an. Le cava Idéal pour l’apéritif ou pour accompagner un repas, le cava a gagné une place sur le marché mondial des vins. Il peut être brut, sec, demi-sec ou doux, selon la concentration de sucre résiduel qu’il possède, et il est habituellement servi dans une flûte en verre, complètement incolore pour distinguer le parcours des bulles. Semaine du Cava La célébration de la Semaine du Cava, au début du mois d’octobre, voit le jour à Sant Sadurní dans le but de faire la promotion de ce produit dans toute la Catalogne et dans le reste de l’Espagne. De toutes ces festivités, il faut distinguer le couronnement et le ban prononcé par la reine du cava, le parcours du train du cava et le Cavatast, une exposition de cavas et de gastronomie du Penedès. SANT SADURNÍ D’ANOIA Si Vilafranca est la capitale du vin, Sant Sadurní d’Anoia est celle du cava. Dans cette localité, et dans tout le Penedès, les paysages sillonnés de vignobles couvrent une bonne partie du territoire. Les caves, ou les centres d’élaboration de cava, parsèment les champs et offrent au visiteur de la région l’opportunité de connaître, de l’intérieur, le processus suivi par le raisin de son arrivée au chai à son pressurage, sa mise au repos dans la cave et sa mise en bouteille. À Sant Sadurní, cependant, il est indispensable de visiter les caves Codorniu, situées dans un bâtiment construit par l’architecte moderniste Puig i Cadafalch, et avec 26 km de caves souterraines dont une petite partie seulement est ouverte au public. Un petit train touristique suit un parcours qui inclut la visite d’un musée qui contient des presses, des tonneaux et des outils utilisés durant la longue histoire du cellier. À Sant Sadurní aussi, le visiteur peut passer par les caves Freixenet et par d’autres comme celles de Torelló, Raventós i Blanc, ou celles de Gramona. Avant de quitter cette ville, une promenade dans le centre nous permet de contempler des ouvrages d’architecture moderniste intéressants, comme les maisons conçues par l’architecte moderniste Lluís M. Güell ou les magasins Santacana Roig, de Domènech Boada, un exemple du Modernisme appliqué aux bâtiments industriels. LES CHEMINS DU CAVA Les routes signalées du Consortium de promotion touristique de l’Alt Penedès, dénommées Routes du vin et du cava, offrent la possibilité de visiter d’autres caves de la contrée. Six de ces routes permettent de parcourir la région en véhicule et à pied en visitant les chais, les villages et les monuments les plus emblématiques. La septième peut être parcourue dans un bus touristique qui part de la gare de Lavern. Les routes passent par des vignobles, surtout des cépages xarel·lo, parellada et maccabeu, qui sont ceux utilisés pour élaborer le cava, et aussi par plusieurs celliers renommés, qui organisent des visites guidées, comme les caves Giró Ribot, Llopart, Rovellats, Canals Canals, Eudald Massana Noya, Nadal ou Alsina & Sardà. 11 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des huiles d’olive L’huile d’olive est l’un des principaux ingrédients de la cuisine méditerranéenne et un élément indispensable dans l’alimentation traditionnelle et la cuisine catalane. Il y a actuellement quatre appellations d’origine protégées, l’AOP Garrigues, l’AOP Siurana, l’AOP Terra Alta et l’AOP Baix Ebre-Montsià, sans oublier l’AOP Empordà, en voie d’obtenir la reconnaissance communautaire. Visiter les zones d’oliveraies, à la fin de l’automne et au début de l’hiver, lorsque les olives sont cueillies et pressées au moulin et que l’huile nouvelle apparaît, est une excellente façon d’approcher la culture de l’huile d’olive, tout en jouissant d’un spectacle unique. 12 GARRIGUES Les huiles de l’AOP Garrigues sont produites dans les cantons des Garrigues, du Segrià et de l’Urgell. Arbeca, La Floresta, Els Omellons, L’Espluga Calba, Fulleda, Vinaixa ou L’Albi sont quelques-unes des localités de la région qui n’ont pas encore perdu le charme des villages à culture sèche. En pleine campagne de récolte (de novembre à janvier), il est facile de tomber sur les travailleurs qui peignent les arbres avec un racloir pour faire tomber les olives sur des couvertures servant à les recueillir et qui ne cessent de faire des allers et retours avec leurs tracteurs, des champs aux coopératives. Il y a plus de vingt-cinq coopératives et certaines peuvent être visitées, comme celle de Cervià de les Garrigues, près de L’Espluga Calba, ou celle de Sant Isidre, à Les Borges Blanques. Dans chacune d’entre elles, l’huile d’olive protégée par l’appellation y est élaborée, autrement dit l’huile vierge extra provenant de l’olive arbequina, d’une acidité inférieure aux cinq dixièmes. À Les Borges Blanques, il est également possible de visiter le Parc thématique de l’huile d’olive, où l’on peut voir des pressoirs anciens et jusqu’à cinquante-quatre oliviers millénaires, parmi lesquels se trouve, dit-on, le plus ancien du monde, datant de 2 200 ans. D’autres centres de divulgation de la culture de l’huile d’olive sont ceux de Castelldans, où se trouve un petit musée consacré à l’huile d’olive, et de La Pobla de Cérvoles, nommé l’Écomusée de l’huile d’olive. SIURANA La région de l’AOP Siurana occupe tout le bassin du Siurana, c’est-à-dire le Baix Camp, le Baix Penedès, le Priorat, l’Alt Camp, la Ribera d’Ebre, la Conca de Barberà et le Tarragonès. Leurs chemins se rejoignent à Reus, l’une des capitales Que dit l’étiquette ? Lire l’étiquette d’une huile est un geste sage pour savoir d’où elle provient. Si les mots oli d’oliva verge (huile d’olive vierge) y apparaissent, c’est qu’il s’agit d’une huile bonne et naturelle. Si, en plus, le mot extra y apparaît, c’est qu’elle a une acidité maximale de 0,8 degrés, une donnée qui en garantit la qualité. Si elle porte la mention refinat (raffinée), cela signifie que c’est de l’huile traitée, mais également comestible ; si, en revanche, elle porte la mention oli d’oliva (huile d’olive) c’est qu’il s’agit d’un mélange d’huile raffinée et d’huile vierge. Les paysages et la culture de l’huile • Les oliviers peuplent, depuis des millénai- Tarragonès), qui a recours aux variétés arbe- haut contenu en vitamine E et à l’effet anti- res, les terres catalanes et leurs fruits ont été et quina (également à 90 %), rojal et morruda ; oxydant que cette vitamine possède, l’huile sont toujours l’essence première de notre cuisi- Terra Alta, dont l’huile est élaborée principa- est particulièrement recommandée pour les ne traditionnelle. Que seraient le pain à la toma- lement avec la variété empeltre, avec une peti- enfants et les personnes âgées. te catalan ou une salade sans un filet d’huile ? te participation d’autres variétés telles que l’ar- Sans parler des escalivades (légumes braisés), bequina, la morruda farga ; et Baix Ebre-Montsià, des grillades, de la sauce romesco ou de l’aillo- qui utilise principalement les variétés farga, li. Ce liquide doré enrichit, jour après jour, nos morruda et sevillenca. L’Alt Empordà et le Baix plats, mais aussi les paysages, les villages et les Empordà se distinguent également dans la fêtes des endroits où il est élaboré. production d’huile. • Actuellement, en Catalogne, il y a qua- • Il est démontré que l’huile d’olive vier- velle. Quelques-unes des plus populaires sont tre appellations d’origine protégées d’huile : ge extra contribue à réduire le niveau de mau- la Fête de l’huile nouvelle, à Reus, la Foire de Garrigues (dans les Garrigues, le Segrià et l’Ur- vais cholestérol et réduit, ainsi, les risques d’ar- l’huile, à Castelldans, la Foire de l’huile nou- gell), qui utilise les variétés d’olive arbequina tériosclérose. Les experts disent que l’huile velle, à Santa Bàrbara, la Fête de l’huile, à Belia- (à 90 %) et verdale ; Siurana (dans le Baix améliore le fonctionnement du pancréas et nes, la Foire de l’huile des Garrigues, à Les Bor- Camp, le Baix Penedès, le Priorat, l’Alt Camp, de l’estomac, protège l’épiderme et stimule ges Blanques, la Foire de l’huile d’Espolla ou la la Ribera d’Ebre, la Conca de Barberà et le la croissance des os. En outre, grâce à son Foire de l’huile des Terres de l’Ebre. • Nombreuses sont les fêtes rattachées à l’huile qui sont célébrées dans toute la Catalogne durant les mois de novembre, décembre et janvier, lors de la campagne de la cueillette, du pressurage et finalement de l’embouteillage de la première huile de l’année, l’huile nou- 13 historiques de l’huile d’olive. Il y a deux zones principales de production d’olives : l’une, le Baix Camp et le Tarragonès, et l’autre, la Ribera d’Ebre. Dans toutes les coopératives de cette région, il est possible d’acheter l’huile d’olive Siurana, fruitée, à basse acidité et élaborée avec des olives arbequina. Pour faire honneur au nom de l’appellation, il est recommandé de se rendre au barrage de Siurana, sur lequel se dresse, sur le haut d’une falaise, le village de Siurana de Prades, avec son église romane abritant une belle statue de la Vierge. Un grand nombre de coopératives de la région proposent des visites guidées permettant de suivre le processus d’élaboration de l’huile. Celle de Cambrils, par exemple, possède une enceinte ouverte, où l’on peut voir le moulin en fonctionnement, une boutique de produits agricoles annexe et un petit musée avec des pressoirs et des meules anciennes qui nous expliquent le processus d’élaboration de l’huile d’olive. 14 TERRA ALTA L’olivier est, depuis toujours, l’arbre le plus caractéristique de cette région, où il bénéficie aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée. L’un des symboles de la tradition oléique dans la Terra Alta est le Parot, un olivier millénaire qui est conservé en très bon état à Horta de Sant Joan. Il existe beaucoup d’autres oliviers centenaires et millénaires près des almàsseres – le nom donné dans la contrée aux moulins à huile –, où il est possible d’acheter l’huile qui vient de sortir du moulin. Près d’Horta de Sant Joan se trouve la coopérative agricole d’El Pinell de Brai, construite en 1918 par Cèsar Martinell. Il faut souligner, à l’intérieur, les arcs elliptiques singuliers et les faïences qui représentent différentes scènes sur la vendange et les pressoirs à huile. Les coopératives La plupart des centres d’élaboration d’huile catalans fonctionnent en coopérative et travaillent avec des olives apportées par les membres de la coopérative. Un grand nombre de ces BAIX EBRE - MONTSIA La région de l’AOP Baix Ebre-Montsià est celle qui produit le plus d’huile d’olive de toute la Catalogne. Ces terres du midi catalan ont disposé, depuis des époques reculées, de la présence d’oliviers dans leurs champs. Pour connaître en profondeur la contrée, le mieux est de commencer par une visite aux pieds des monts coopératives ont été fondées au début du siècle dernier, essentiellement pour la commercialisation de l’huile, du vin et des fruits secs. Certains des bâtiments qui les abritent sont de véritables joyaux architecturaux du Modernisme, l’Art nouveau catalan. boutique de produits agricoles qui vend de l’huile, du vin et des fruits secs. L’huile qu’elle produit provient, comme dans le cas de tous les autres centres d’élaboration de la zone, des variétés farga, morruda et sevillenca. Outre les coopératives, il est recommandé de visiter les villages, notamment El Perelló, Benifallet ou Paüls, où l’on peut admirer un petit ermitage pittoresque, entouré d’oliviers. d’Els Ports de Beseit, d’où l’on peut admirer un paysage incomparable d’oliviers. À proximité du village de Roquetes, en direction du massif, nous en trouvons plusieurs étendues. Comme dans d’autres régions à tradition oléique, c’est dans les coopératives que l’on peut voir les moulins à huile en fonctionnement ou acheter de l’huile. La coopérative de Soldebre, par exemple, qui est la plus grande de toute la Catalogne, organise des visites guidées et met à la disposition du client une EMPORDÀ L’élaboration d’huile dans le Baix Empordà et l’Alt Empordà est une tradition qui est transmise de génération en génération. Aujourd’hui encore, beaucoup d’oliveries (ou moulins) de la région utilisent le processus traditionnel du pressoir. Dans ces oliveries, il est possible d’observer le mode d’élaboration de l’huile et, au passage, d’en acheter. Dans l’oliverie de La Bisbal, on peut voir les systèmes traditionnels du pressoir hydraulique encore en fonctionnement. Celle de Torroella de Montgrí, du XIXe siècle, continue à travailler avec le système traditionnel du pressoir et de la meule. Il faut également signaler l’oliverie de Ventalló, celle de Pau – plus moderne –, celle de Cabanes et celle de Vilafant. 15 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des produits de la mer Les produits de la mer font également partie de la cuisine catalane et constituent la base de l’alimentation traditionnelle des Catalans. La Catalogne, en tant que pays à culture marinière, a toujours tiré profit des ressources de la Méditerranée. Les ports de pêcheurs et les halles aux poissons, avec leurs confréries, forment un itinéraire attractif et coloré qui permet de reconnaître ou de découvrir les espèces de poisson frais autochtones et emblématiques du littoral méditerranéen et de visiter, en même temps, les villages les plus significatifs de la côte catalane. 16 TERRES DE L’EBRE Le village de Les Cases d’Alcanar se distingue par sa longue tradition de pêche. Peintes de toutes les couleurs, les embarcations de pêche font partie du paysage de Les Cases d’Alcanar, au même titre que son front de mer, sa criée et ses nombreux restaurants en bord de mer. À côté de Les Cases d’Alcanar se trouve le delta de l’Èbre, le principal centre de récolte de fruits de mer du pays, où il est très facile de trouver des moules, des clovisses et des huîtres. Les Journées gastronomiques de la grande huître du Delta sont une occasion merveilleuse de déguster ces excellents produits. La halle de Sant Carles de la Ràpita, où les pêcheurs des chaluts s’activent à décharger les caisses avec la pêche de la journée, mérite une mention à part. Si nous poursuivons en remontant la côte, il vaut la peine de faire une halte à L’Ampolla et à L’Ametlla de Mar. L’activité frénétique des pêcheurs sur le quai de L’Ametlla et les plats de la mer qui sont servis dans les restaurants sont le meilleur certificat de l’authenticité de l’âme marine de la ville. Il convient également de citer les Journées gastronomiques du thon qui se tiennent à L’Hospitalet de l’Infant et de mentionner l’excellente qualité des crevettes que l’on peut déguster dans les restaurants ou acheter fraîchement sorties de la halle aux poissons. COSTA DAURADA Plus au nord, sur une façade maritime très pittoresque, nous trouvons Cambrils et, aux alentours du grand port de Tarragone, El Serrallo, le quartier des pêcheurs par excellence de la ville, regorgeant de tavernes et de restaurants où l’on peut goûter la meilleure cuisine de poisson frais. Il existe des localités qui, bien que dépourvues de port, sont néanmoins tournées vers la mer, comme Les criées Actuellement, dans les ports catalans, la criée chantée a été remplacée par des indicateurs électroniques où les prix des lots de poisson défilent à grande vitesse. Les poissonniers et les grossistes s’affairent à appuyer sur les boutons de télécommandes pour acquérir le lot souhaité au prix affiché sur l’écran. Les heures d’ouverture des différentes halles de Catalogne sont pratiquement identiques. La criée au poisson bleu est habituellement effectuée vers huit heures du matin. L’après-midi, elle a lieu à trois heures à L’Escala et à partir de quatre heures et demie à Palamós. En revanche, les weekends, les halles sont fermées. El Vendrell, dont la cuisine est plus proche de celle de la côte que de celle de l’arrière-pays. Confréries et halles Barcelone et Badalona sont les deux villes du Barcelonès qui ont un port et une confrérie de pêcheurs. Non loin, sur la Costa del Maresme, se trouvent sept autres ports : Montgat, Mataró, Arenys de Mar, Sant Pol de Mar, Calella, Pineda de Mar COSTA DEL GARRAF Vilanova i la Geltrú et Sitges sont les seules localités du Garraf à avoir une confrérie de pêcheurs. Dès l’aube, les barques d’encerclement arrivent au port de Vilanova, chargées de poisson bleu (sardines, anchois ou maquereaux), un type de poisson de très grande qualité dans cette zone de pêche. La pêche a lieu pendant la nuit et les barques rentrent au port avant huit heures, où commence la première criée de la journée. À partir de trois heures de l’après-midi, les chaluts rentrent au port, avec le poisson répertorié ; pour les voir arriver, le mieux est de se placer sur le quai du couchant. Après quoi, il est recommandé de visiter le Musée des curiosités marines Roig i Toqués. et Malgrat de Mar. L’on est assuré de déguster du poisson frais chaque jour de l’année dans les halles de chacune de ces localités. COSTA BRAVA La gamba de Palamós, les oursins de Palafrugell, les anchois de L’Escala ou le poisson de roche de Begur... Nombreux sont les produits de la mer qui ont donné leur renom à plusieurs localités de la Costa Brava. En parcourant la contrée de la Selva, nous y trouvons des ports de pêche à Blanes, Lloret de Mar et Tossa de Mar. Dans le Baix Empordà se trouvent Sant Feliu de Guíxols, L’Estartit et Palamós, où, après le déchargement du poisson – à partir de quatre heures et demie de l’aprèsmidi – la criée commence et, sur le port, les poissonneries montent leurs étals pittoresques. On ne peut quitter la ville sans goûter à la gamba de Palamós dans l’un des restaurants du bourg ou durant les Journées gastronomiques de la gamba de Palamós et visiter son musée de la pêche. Sans quitter le Baix Empordà, il est possible de goûter les oursins de janvier à mars (à Palafrugell), le poisson de roche (à Begur, où se tiennent les Journées gastronomiques du poisson de roche, de la mi-avril à la mi-juin), le poisson bleu (à Sant Feliu de Guíxols, Castell-Platja d’Aro et Santa Cristina d’Aro, où la Cuisine du poisson bleu Ganxó est organisée de la mi-mai à la mi-juin) ou la langoustine (à Calonge-Sant Antoni). Dans l’Alt Empordà, les ports de L’Escala, Roses, Cadaqués, Port de la Selva et Llançà ont également une longue tradition de pêche. L’art de saler le poisson, comme les anchois de L’Escala, de Cadaqués ou de Roses, est maîtrisé au plus haut point dans cette région. 17 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La route des produits du verger et de la campagne L’agriculture catalane est extraordinairement riche en fruits, légumes et produits maraîchers. Nous pouvons être fiers de posséder des produits à indication géographique protégée comme les calçots (oignons tendres) de Valls, la pomme de Gérone ou les pommes de terre de Prades (en voie d’être reconnues) et d’autres comme les haricots d’el ganxet ou le riz du delta de l’Èbre, également en voie d’être reconnu par la Communauté européenne comme appellation d’origine protégée. Un itinéraire tout au long du territoire nous permettra de connaître à fond ces produits. LES CALÇOTS DE VALLS « Le calçot (oignon tendre), le porró (cruche à long bec) et les castellers (participants aux tours humaines), trois choses qui m’ont toujours fasciné, sortent de la terre et font regarder vers le ciel. » Avec cette phrase, le metteur en scène Bigas Luna faisait l’éloge des éléments culturels de l’Alt Camp. C’est autour de Valls, concrètement dans l’Alt et le Baix Camp, dans le Tarragonès et le Baix Penedès, que le calçot de Valls, qui dispose d’une indication géographique protégée, est produit. Le calçot doit son nom à la façon dont il est cultivé, les oignons sont chaussés (es calcen) lorsqu’ils sont recouverts avec de la terre. Pour les déguster, rien de mieux que de participer à une calçotada, à la fin du mois de janvier, où se tient la célèbre calçotada de Valls. 18 LE RIZ DU DELTA DE L’ÈBRE ET DE PALS Le riz du Delta, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée, est une culture traditionnelle dans la zone. En fait, il y a beaucoup d’éléments dans le paysage et dans la culture qui sont rattachés au riz. Est per sont baraques traditionnelles, blanchies à la chaux et faites en bois, chaume, paille, boue et roseaux des sables, où vivaient les riziculteurs. Aujourd’hui, quelques-unes ont été aménagées, telles les baraques d’En Salvador, à Deltebre, en maison de tourisme rural. Le riz a également eu une influence sur les fêtes populaires de la contrée et sur la gastronomie de la région, qui trouve dans le riz sa meilleure carte de visite. Mais le delta de l’Èbre n’est pas le seul endroit de Catalogne où il y a des rizières. Dans les marais du Baix Empordà, le riz est cultivé depuis le XIVe siècle au plus tard. Mais cette culture est très certainement beaucoup plus ancienne. Son histoire est expliquée au Musée Ca la Pruna, à Pals. Par ailleurs, il est également pos- Produits à signaler Les artichauts du Baix Llobregat sont célèbres pour leur goût et leur qualité. Le Gouvernement de Catalogne envisage de les doter du label indication géographique protégée. D’autres produits de la campagne bien connus et appréciés sont les navets de Cerdagne, qui peuvent être achetés sur le marché de Puigcerdà, les petits pois et autres produits maraîchers du Maresme, les céréales de la Segarra, les pois chiches de l’Anoia ou les noisettes de Reus. Ces dernières années, les produits en provenance d’exploitations écologiques ont commencé à se distinguer. sible de visiter le moulin à riz de Pals, où l’on peut voir le processus d’élaboration de cette céréale et en acheter un peu. Les fruits La Catalogne produit des fruits d’une grande qualité. Les pommes de la région de Gérone, par exemple, bénéficient d’une indication géographique protégée et les pêches de La Ribera d’Ebre pourraient en bénéficier prochainement. Il faut également signaler les clémentines des Terres de l’Ebre, qui bénéficient également d’une indication géographique protégée, et les poires de Lleida, en voie d’obtenir l’appellation d’origine protégée. LES POMMES DE TERRE DE PRADES ET D’EL BUFET S’il est un village qui s’identifie à la pomme de terre, c’est bien Prades. Dans un environnement de montagne, à une altitude approchant les mille mètres et dans les communes de Prades, Capafonts, La Febró et Arbolí, dans le Baix Camp, la pomme de terre de Prades, à indication géographique protégée, est cultivée. Les habitants de Prades disent à juste titre que leurs pommes de terre de la variété Kennebec laissent un agréable souvenir. Elles ont la peau fine et sont très savoureuses. En septembre, au début de la récolte, la Journée de la pomme de terre est fêtée, avec un déjeuner populaire et un concours d’omelettes. C’est un bon moment pour en acheter un sac, mais il est également possible d’en acheter dans les magasins du village et à la coopérative agricole de Prades tout au long de l’année. Une autre pomme de terre très appréciée est la pomme de terre d’el bufet, une variété très prisée. Elle est cultivée dans un village du canton de l'Osona appelé Orís. Pour la goûter, et aussi en acheter, le mieux est de visiter cette localité au mois d’octobre. Tous les dimanches et jours fériés de ce mois, un marché se tient où l’on vend jusqu’à 50 tonnes de pommes de terre d’el bufet, du type blanc et noir, qui sont vendues directement du paysan au consommateur. LES HARICOTS D’EL GANXET ET DE SANTA PAU L’un des produits les plus emblématiques des cantons du Vallès et du Maresme est le haricot d’el ganxet, une variété de grande qualité qui possèdera bientôt l’indication IGP. Dans de nombreux villages du Vallès, comme Polinyà ou Castellar del Vallès, on peut voir des champs cultivés de haricots de cette variété. À Castellar, par exemple, ils sont récoltés à Can Casamada, l’un des mas ayant le plus de tradition historique et familiale. Un autre endroit où les acheter est la boutique de produits agricoles de l’Espace rural de Gallecs. Il faut également signaler les haricots de Santa Pau, qui poussent sur une terre volcanique et qui peuvent être dégustés dans plusieurs restaurants du bourg de Santa Pau et des environs. 19 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des produits de la montagne et de la forêt Quiconque s’approche des bois est émerveillé par la grande quantité et la qualité des produits qui seront utilisés plus tard dans la cuisine comme ils l’étaient jadis dans les recettes traditionnelles. Les champignons sont l’un de ces produits : la passion des Catalans pour les champignons est bien connue et nous nous délectons de les chercher, de les cuisiner et de les manger. Il y en a de nombreuses classes et avec des applications différentes. Mais les herbes aromatiques, les fruits de la forêt ou les châtaignes sont aussi toujours présents dans les bois catalans et une bonne façon de les connaître pour les employer ensuite dans la cuisine est de suivre une route dans nos zones forestières. 20 LES CHAMPIGNONS Ils ne sont pas à la portée de tous et on n’en cueille jamais assez. Au printemps, on trouve des morilles, des mousserons et des oréades ; à la fin de l’été, les champignons précoces des bois de pins alpins, comme les chanterelles communes, les lactaires et les cèpes, et au milieu de l’automne, les colombettes, les œufs d’oronge, les petits gris, les chanterelles jaunes, les roses des prés ou les trompettes de la mort. Des Pyrénées à l’Èbre, toute région forestière ou montagneuse peut être favorable à la cueillette des champignons, mais certaines, telles que le Berguedà, feront sans aucun doute le bonheur des chercheurs de champignons. À Berga et à Guardiola de Berguedà, plusieurs manifestations sont consacrées au champignon, comme la Fête du champignon, qui se tient au début du mois d’octobre dans la ville de Berga. Pour en goûter, il suffit de se rendre dans un restaurant de Berga, l’une des capitales mycologiques de la Catalogne, avec le parc naturel du Montseny et la sierra de Marina. En Cerdagne, plusieurs établissements permettent de goûter ou d’acheter des champignons, en particulier à Ger ou à Bor. Si nous passons dans le Pallars, les vallées, les bois épais et les paysages de montagne garantissent la trouvaille de champignons. Les bois d’Arós ou de Virós, dans le Pallars Sobirà, ou les zones forestières de Salàs de Pallars, dans le Pallars Jussà, sont de bons endroits pour aller en chercher. La vallée de Boí, célèbre pour son architecture romane, l’est également. Pour les goûter, cuisinés de mille façons, il est préférable d’attendre le mois d’octobre. LES CHÂTAIGNES Accompagnées de panellets (massepain) et de vin vieux, les châtaignes représentent l’un des produits les plus traditionnels de l’époque de la Toussaint. Les champignons Dans le centre de Barcelone, le meilleur endroit pour acheter des champignons est le marché de la Boqueria, sur la Rambla. On trouve dans ce marché plusieurs étals où pouvoir acheter les fruits de la forêt si appréciés. Vous les reconnaîtrez facilement par leur magnifique présentation, avec des caisses pleines de champignons de tout le pays. Entre autres variétés, on peut y trouver des truffes, l’un des champignons les plus prisés en Catalogne et dans le monde entier. La Foire de la forêt et de la terre À la fin du mois de novembre se tient à Vallgorguina la Foire de la forêt et de la terre, qui rassemble des produits et présente des processus d’élaboration artisanaux rattachés à la forêt. Outre les étals de produits artisans, des démonstrations de métiers, des dégustations et des concours y sont aussi réalisés. Les châtaignes sont produites dans plusieurs bois catalans, dans le Montseny et le Montnegre, par exemple, ou dans les grandes étendues forestières de la contrée de la Selva. Dans le bois de châtaigniers de Sant Segimon, situé aux pieds du Matagalls, les exemplaires de cette essence sont très vieux, les troncs ont plus de deux mètres de diamètre et sont creusés de grandes cavités. Pour manger des châtaignes, le mieux est de se rendre à une dégustation de châtaignes. Le dernier week-end d’octobre se tient la Foire à la châtaigne de Viladrau et le 1er novembre il est possible de se rendre à la grande dégustation de châtaignes de Viladrau ou à la Fête de la châtaigne à Vilanova de Prades. LES HERBES AROMATIQUES Dans la vallée de La Vansa, à Tuixén (Alt Urgell), se trouve le Musée des trementinaires qui, depuis 1998, occupe le rez-de-chaussée de l’Hôtel de Ville. Ce musée perpétue la mémoire des trementinaires, des femmes qui travaillaient durement pour aller chercher dans les bois des remèdes traditionnels et des herbes aromatiques et pour préparer et vendre des huiles, des soins et des plantes médicinales dans tout le pays. Il fait partie de la Route des métiers d’antan, mise en place par le Conseil cantonal de l’Alt Urgell. Juste à côté du musée se trouve Can Farratgetes, une maison rurale qui possède une boutique spécialisée dans les herbes du Cadí. Il est également intéressant de visiter la Foire de Vilanova de Sau, en juin, et la Foire de Sant Ponç, à Barcelone, en mai. LES POISSONS DE RIVIÈRE Le Segre, la Noguera Ribagorçana et la Noguera Pallaresa et leurs affluents sont un habitat parfait pour la truite. Il existe beaucoup d’espèces différentes de truites, mais les truites les plus fréquentes – celles provenant de fermes piscicoles, comme celles de Peramola, près du barrage d’Oliana, ou de Tavascan – sont de la variété arc-en-ciel, alors que dans les rivières nous trouvons la truite commune de rivière, au corps plus svelte et avec un grand nombre de taches noires et rouges. Dans le Val d’Aran, à Les, se trouve une ferme piscicole qui travaille à l’élevage et à la reproduction d’esturgeons, un type de poisson qui avait été, dans le temps, abondant en Espagne ; cette ferme produit du caviar d’esturgeon. 21 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des produits de l’élevage La cuisine traditionnelle catalane suit de nombreuses recettes où le veau et le porc sont des éléments indispensables. Grâce à ces produits, nous avons récupéré de vieilles recettes et pouvons nous délecter de préparations variées. Ces produits protégés par le distinctif de Marque de Qualité et, dans le cas du veau des Pyrénées, en voie d’obtention de la reconnaissance communautaire comme indication géographique protégée, nous offrent de nombreuses possibilités de cuisine et il vaut la peine de parcourir le territoire pour connaître notre élevage. 22 LE VEAU DES PYRÉNÉES Les montagnes et les prés des Pyrénées catalanes sont le meilleur site pour l’élevage du veau des Pyrénées, l’unique produit carné qui bénéficie d’une indication géographique protégée du pays. Ce label de qualité protège tous les veaux et génisses de la race brune des Pyrénées, ceux de la race charolaise et limousine, ainsi que les croisements entre ces races qui sont nés dans les Pyrénées et les PréPyrénées ; autrement dit, dans l’Alt Empordà, l’Alta Ribagorça, l’Alt Urgell, le Berguedà, la Cerdagne, la Garrotxa, le Pallars Jussà, le Pallars Sobirà, le Ripollès, le Solsonès et le Val d’Aran. En se baladant dans les fermes et dans les prés où évoluent ces veaux, nous nous rendons compte de l’effort réalisé par les producteurs pour que le produit final soit excellent. Les vaches et les veaux grandissent en plein air, s’alimentent de pâtures et de fourrages, de céréales et de légumineuses. Après le sacrifice des animaux dans les abattoirs contrôlés et agréés par le Conseil régulateur, ceux-ci sont commercialisés uniquement dans des établissements agréés et contrôlés par ce même organisme. Entre autres endroits, on peut acheter de la viande avec cette indication au Conseil régulateur ou à l’entreprise Mafriseu, à La Seu d’Urgell, ou par le biais de la Fédération catalane de la race brune des Pyrénées, à Berga, qui est en contact avec toutes les associations régionales d’éleveurs des Pyrénées. La commercialisation de la viande est réalisée avec des bandes de sûreté numérotées et avec le logo de l’indication géographique de la pièce. Par ailleurs, les étiquettes portées par la viande indiquent les principaux renseignements sur le veau auquel elle appartient. Pour voir différents exemplaires de la race brune des Pyrénées, il est recommandé de se rendre à la Foire aux animaux d’élevage de L’étiquette Chaque pièce de viande de l’indication géographique protégée Veau des Pyrénées porte une étiquette où apparaît le logo de l’indication géographique, les renseignements sur le veau auquel elle appartient et sur la ferme où l’animal a été élevé, ainsi que le certificat de garantie qui assure que chaque produit est conforme aux exigences établies par le règlement. La couleur de la viande va du rosé au rouge brillant et la graisse du blanc au crème. Sa maturation, de sept jours au minimum, apporte la tendresse et les caractéristiques organoleptiques qui la différencient du reste des viandes du marché. Bellver de Cerdanya, qui se tient chaque année au mois d’octobre. À Ribes de Freser se tient également la Foire aux bestiaux et l’Exposition du veau brun des Pyrénées, le deuxième samedi d’octobre, coïncidant avec le pont de la fête de la Vierge du Pilar. La brebis ripollesa La brebis de race ripollesa, qui vit dans le nord-ouest de la Catalogne, semble devoir son origine au croisement de la brebis tarasconesa des Pyrénées centrales avec l’ovin transhumant de la race mérinos, arrivé dans la région plusieurs siècles auparavant. Sa viande, bien que produite à petite échelle, est fort appréciée. LA VACHE BRUNE DES PYRÉNÉES Les races autochtones catalanes sont des races d’animaux domestiques qui ont une identité et des caractéristiques morphologiques spécifiques. En Catalogne, nous trouvons, parmi les races d’élevage autochtones, la vache des Albères, la pallaresa, les brebis ripollesa, xisqueta et aranesa et la chèvre lanca ou de Rasquera et la vache brune des Pyrénées. Cette dernière est, entre toutes, la plus utilisée pour la production. Cette race provient de la vache autochtone catalane des Pyrénées, croisée avec des bovins de race brune des Alpes qui ont été importés de Suisse à la fin du XIXe siècle et au début du XXe. Ces vaches ont commencé à paître dans les Pyrénées catalanes, mais on les trouve actuellement dans toutes les contrées pyrénéennes et pré-pyrénéennes de la Catalogne, principalement dans le Pallars Jussà, le Pallars Sobirà, l’Alta Ribagorça, l’Alt Urgell, la Cerdagne, le Berguedà et le Ripollès. Les éleveurs apprécient beaucoup les caractéristiques de cette race, et notamment sa très bonne adaptation au milieu, sa capacité à grimper dans les montagnes et son caractère très docile. Le recensement approximatif d’exemplaires de vaches brunes est de 30 000 vaches de plus de deux ans en Catalogne. LE PORC DE L’OSONA Le porc est l’un des produits les plus emblématiques de l’Osona. Les porcs qui sont élevés dans les fermes de ce canton sont d’excellente qualité, raison pour laquelle le groupe Osona Porc a été créé, avec la volonté de consolider et de revaloriser l’élevage du porc dans la région. Pour le moment, deux entreprises seulement appartiennent à ce groupe d’éleveurs de l’Osona, mais, sans aucun doute, d’autres en feront bientôt partie. Pour goûter un plat cuisiné avec du porc de l’Osona, rien de mieux que d’assister à la Fête du porc et de la bière, qui se tient au début octobre dans la ville de Manlleu. 23 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route de la volaille Au Moyen Âge déjà, la présence de coqs, chapons et poules, canards et oies est notoire dans les livres de recettes. Depuis lors, la volaille fait partie de la cuisine maison traditionnelle. Le secteur avicole catalan représente 35 % de la production de la volaille en Espagne et certaines de ses espèces, comme le chapon, possèdent le label Q, un label créé et enregistré par le ministère catalan de l’Agriculture, de l’Élevage et de la Pêche, concédé aux produits agroalimentaires de qualité qui présentent des caractéristiques différentielles par rapport à d’autres similaires. Le chapon et le poulet d’El Prat font partie, en outre, des indications géographiques protégées (IGP). 24 LE POULET ET LE CHAPON D’EL PRAT Les poulets se différencient d’une race à l’autre. En Catalogne, il existe une race autochtone qui est devenue un mets exquis : le poulet ou chapon d’El Prat. Il s’agit d’un animal élevé comme jadis, avec une production limitée, dans de grands espaces et qui s’alimente de céréales sans graisses ni produits chimiques durant quatre mois. C’est pour cette raison que sa viande est si bonne et si appréciée, ce qui lui a valu le label indication géographique protégée. Le poulet d’El Prat, également appelé potablava (patte bleue), grandit dans le delta du Llobregat et est étroitement lié à la vie culturelle et à l’identité des habitants de la région. Ceci a même donné lieu à sa présence, sous forme de poulet géant, dans les défilés des fêtes patronales du Baix Llobregat. Par ailleurs, le potablava est inséparable de la vie des paysans de la région. La meilleure occa- sion de s’en rendre compte est de visiter la Foire à la volaille d’El Prat de Llobregat, où les poulets, les poules et les chapons de la région sont exposés et primés (poulets dont on coupe la crête et les barbillons, appréciés pour leur viande plus tendre) et ou d’autres exemplaires de volaille autochtone de tout le pays sont également présentés. Aviraut Aviraut est une entreprise de Reus qui s’occupe de l’élevage des races de coqs, poules, canards et oies autochtones. Elle se trouve dans l’ancienne ferme Vacarisses et on peut y voir, en visite guidée, ou même y acheter, des poulets pota- LA POULE, LE COQ ET LE CANARD DU PENEDÈS Vilafranca del Penedès n’est pas seulement le berceau des vins du Penedès, c’est aussi la capitale de la volaille à pedigree, des coqs à la chair ferme et des canards muets, qui sont présents dans différents plats de la cuisine de la région. Le coq du Penedès le plus connu possède un plumage noir brillant, mais il y en a aussi qui ont une couleur blé, perdrix et à raies, et, comme la poule du Penedès, il a les pattes d’une blava d’El Prat, des poules de l’Empordà, des canards du Penedès ou des oies de l’Empordà, qui sont toutes des espèces du territoire catalan. Bestiaire populaire L’imagerie festive catalane inclut dans son bestiaire populaire des coqs, des poulets et des poules. Actuellement six pièces du bestiaire festif de Catalogne les représentent : le poulet de la place Palau du quartier d’El Carme, à Olot, le poulet d’El Prat de Llobregat, le coq Radulf, de Borredà, le coq de Parets del Vallès, le Tomasot couleur bleu cendré. La commercialisation de cette volaille est régie par des normes strictes d’élevage, tant en ce qui concerne son âge minimum avant l’abattage que pour le rapport entre animaux et surface d’élevage et alimentation. Le canard muet du Penedès est une variété du célèbre canard de Barbarie, adaptée depuis longtemps à la région du Penedès, où il a développé ses propres caractéristiques. Avec un plumage principalement noir, son signe d’identité principal est qu’il ne produit pas les sons caractéristiques de la majeure partie des variétés de canards. Pour cette raison, il est dénommé canard muet. Sa chair est d’une finesse exquise, surtout lorsqu’il est âgé de 10 à 12 semaines. Ces trois exemplaires de volaille autochtone peuvent être vus, achetés et dégustés à la Foire au coq qui se tient chaque année aux alentours de Noël à Vilafranca del Penedès. et la Ballarica de Vilafranca del Penedès et le Poll Foll de Ripollet. Ils peuvent être vus en action dans les fêtes patronales de chaque localité. LA VOLAILLE DE L’EMPORDÀ Le coq, la poule, l’oie et le canard de l’Empordà font partie de la volaille autochtone de Catalogne. Nombreuses sont les communes dans lesquelles l’une des activités principales est l’élevage de volaille dans les fermes. Ces animaux de basse-cour servent ensuite à élaborer certains plats de la cuisine la plus typique de la région, comme le platillo, le canard rôti ou le poulet aux langoustines. On peut notamment déguster ces plats lors des Journées gastronomiques de la cuisine de la volaille, qui se tiennent à Peratallada au mois d’octobre et dont la clôture coïncide avec la Foire médiévale, l’une des plus importantes du genre qui se tiennent en Catalogne, ou lors des Journées gastronomiques de printemps du canard de basse-cour et du foie gras, qui sont organisées à Castelló d’Empúries. Plusieurs entreprises s’occupent de l’élaboration de produits dérivés du canard. Collverd, à Far d’Empordà, propose un assortiment de produits élaborés uniquement à partir du canard, sans aucun autre type de viande ajouté comme les pâtés, le foie gras, le jambon sec, le confit ou les mousses. Une autre entreprise de la région est Ànec de l’Empordà, située à Serra de Daró. Il faut également mentionner Mas Parés, dans la contrée de la Selva, qui, en peu de temps, s’est positionnée comme référence européenne du foie gras. 25 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. 26 Les routes des appellations d’origine La Route des vins La Route du cava La Route des huiles d’olive Les routes des produits La Route des produits de la mer La Route des produits du verger et de la campagne La Route des produits de la montagne et de la forêt La Route des produits de l’élevage La Route de la volaille Les routes des aliments artisanaux La Route de la charcuterie La Route des fromages La Route des resserres Les routes des métiers et de la tradition La Route de la cuisine traditionnelle La Route de la cuisine sucrée La Route des marchés La Route des métiers de bouche La Route des musées 27 La Route de la charcuterie La tradition charcutière est particulièrement remarquable dans notre culture gastronomique. Qu’ils soient séchés ou cuits, avec des noms et des formes différents et variés, les produits de charcuterie élaborés avec de la viande de porc – fuets (saucissons secs), somalles, bulls (boudins), bisbes (andouilles)… – sont partout reconnus et appréciés. Parmi eux, il faut distinguer la llonganissa (saucisse sèche) de Vic qui a sa propre IGT et est la reine des charcuteries de Catalogne. En parcourant l’Osona, la Cerdagne, les deux Pallars, le Vallès, le Ripollès ou la Garrotxa, nous pourrons connaître plus à fond ce produit emblématique. Un cas à part est celui de la charcuterie élaborée avec de la viande de mouton, typique du Pallars et de l’Alta Ribagorça : la girella. 28 L’OSONA La plaine de Vic bénéficie d’un climat approprié pour sécher la llonganissa (saucisse) de Vic, un produit protégé par une indication géographique protégée (IGP). Dans l’Osona, il y a une grande tradition d’élevage et la reproduction de porcs et l’élaboration de saucisses remontent à l’époque médiévale. Pour en connaître le processus d’élaboration, nous pouvons visiter quelques-uns des huit centres qui font partie de l’IGP de la contrée. Pour acheter de la saucisse et d’autres charcuteries élaborées dans la région, comme la somalla, le fuet, le chorizo, la catalana ou le bull, il est recommandé de se promener dans Vic, une ville à caractère commercial, et d’entrer dans certains établissements, comme Ca la Teresona, Can Solà, Can Villeda, Can Valeri, le Rebost d’en Pau (dans le marché municipal), la Casa Riera Ordeix ou la Casa Sendra. LA CERDAGNE En Cerdagne, les charcuteries les plus typiques sont les saucisses, les fuets, le petit lard, les jambons, les bulls blancs, de foie et noirs, les bisbes et les pans de fetge (boules de foie). Cette dernière charcuterie peut être reconnue par son aspect arrondi et par le fait qu’elle est recouverte d’une toile de ventre de porc. Il est possible d’acheter ces produits dans de nombreux établissements. À Bellver de Cerdanya, par exemple, on peut se rendre à Cal Jaume, où la boule de foie est le produit artisanal par excellence. Près de Bellver de Cerdanya, à Martinet, il est recommandé d’aller faire des emplettes chez Embotits Turet, une charcuterie qui jouit d’une bonne réputation dans la région. Et pour finir, on ne peut manquer d’aller faire un tour à Estamariu, dans la contrée voisine de l’Alt Urgell. L’un des meilleurs souvenirs que nous pourrons rapporter de ce village est sa charcuterie artisanale, qui peut être achetée à Cal Teixidó. Des charcuteries différentes La majeure partie des charcuteries que l’on peut goûter en Catalogne est élaborée avec de la viande de porc, mais il existe des exceptions. La girella, une charcuterie faite avec de la viande de mouton, qui se déguste beaucoup dans le Pallars et l’Alta Ribagorça, en est une. De même, l’association de produits artisans de la contrée du Vallès Oriental propose le saucisson d’émeu, produit par une entreprise située à Granollers qui élabore de la viande, des œufs et de la charcuterie d’émeu. Fabrication La charcuterie a son origine dans la nécessité de conserver la viande. Ceci est obtenu en mélangeant la viande de différentes parties du porc ou d’autres animaux, en l’assaisonnant de différentes manières, en l’emboutissant dans des boyaux et, finalement, en la séchant ou en la LE PALLARS Le porc a été, depuis la nuit des temps, l’aliment de base des habitants des régions de montagne. Avec la viande de porc, on fait le xolís, caractéristique des Pyrénées de Lleida. Le xolís est une salaison sèche élaborée avec de la viande et un peu de graisse de porc salé et du sel et du poivre noir, qu’on laisse sécher. Vous pouvez l’acquérir à La Vall Fosca, à Can Alfons, ou à La Torre de Cabdella, où vous pourrez également trouver la secallona, la petite sœur du xolís. La girella, qui est également dégustée et élaborée dans l’Alta Ribagorça, est élaborée à partir d’abats de mouton, de petit-salé, de viande de porc, de riz, de pain, d’œufs, de poivre noir, d’ail, de cannelle, de sel et de persil, et elle est emboutie dans des tripes de mouton. Elle est servie frite, panée ou avec du jus. On peut l’acheter à Embotits Pociello et à Casa Aubarell, à La Pobla de Segur, à Ca l’Ubach et à Casa Boté, à Rial, ou sur le marché de Sort. faisant bouillir. Il y a des charcuteries qui sont élaborées dans presque toute la Catalogne, comme la botifarra, mais il y a des zones qui ont une charcuterie propre qui les caractérise. LE VALLÈS Malgré l’industrialisation, dans la contrée du Vallès la culture rattachée à la campagne et au bétail n’a pas disparu et, pour cette raison, le métier de charcutier a été maintenu. L’élaboration de salaisons conti- nue à être l’une des cartes de visite de la gastronomie de la région. Les llonganisses (saucisses) sont renommées mais aussi les fuets (saucissons secs), les bulls (boudins) ou les botifarres (saucisses). Les localités principales d’élaboration de ces salaisons sont La Garriga et Aiguafreda. LE RIPOLLÈS Dans le Ripollès, il reste encore une bonne poignée d’élaborateurs de salaisons artisanales, distribués sur tout le canton. Vous pouvez en acheter à Camprodon, par exemple, dans la célèbre charcuterie Can Xec, mais il est possible d’en trouver d’excellentes à Ribes de Freser, à Planoles, à Sant Joan de les Abadesses ou à Ripoll même. LA GARROTXA En 1993, la famille Sala, de Castellfollit de la Roca, a fêté ses 150 ans consacrés à l’élaboration de salaisons. Elle a considéré opportun, à cette occasion, de monter un petit musée, pour léguer ce qui a été l’histoire et l’évolution de la conserve de viande en Catalogne et dans la Garrotxa. Ce même musée contient une boutique où l’on peut déguster et acheter les célèbres charcuteries de la Garrotxa, comme le paltruc. 29 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des fromages En Catalogne, nous trouvons une large gamme de fromages. Nous les trouvons un peu partout dans leur expression la plus fraîche, en particulier le mató (caillé), tandis que le recuit (fromage blanc), est enraciné traditionnellement dans les contrées de l’Empordà. Les fromages de chèvre et de vache sont également abondants et, dans une moindre mesure, ceux de brebis, dont certains sont des fromages de berger. Le tupí reste traditionnel et de nouvelles élaborations prospèrent (fromages conservés dans l’huile, enveloppés d’herbes, etc.). Le monde de la gastronomie, avec les cuisiniers en tête, y prête une attention spéciale. 30 L’ALT URGELL ET LA CERDAGNE La région du Cadí et les contrées de l’Alt Urgell et de la Cerdagne sont connues pour leur industrie laitière, la plus importante des Pyrénées. La coopérative du Cadí, à La Seu d’Urgell, est l’une de celles chargées de ramasser chaque jour le lait de vache frisonne qui est produit par les éleveurs de la zone pour le transformer en fromages et en beurres qui sont distribués dans toute l’Europe. En suivant le processus d’élaboration déterminé par l’AOP, les fromages et les beurres protégés par l’AOP Alt Urgell et Cerdanya sont élaborés : le beurre Cadí et le fromage Urgélia. Outre l’AOP, il existe une marque de qualité qui reconnaît certains producteurs artisanaux, l’Artesania Alimentària de Formatges Artesanals. À Peramola, se trouve la Casa de la Penella, qui élabore du fromage affiné et de tupí – ainsi dénommé parce qu’il est obtenu moyennant la fer- mentation de fromage de chèvre avec de l’eau-de-vie dans un récipient dénommé tupina (marmite) –, et également le mató (caillé) Castell-llebre. Plus haut, dans le village d’Ossera, dans la fromagerie de Cal Codina, le fromage dénommé Serrat Gros est élaboré, ainsi que le pebrat d’Ossera et le tupí d’Ossera. L’arrêt suivant est à Adrall, dans la fromagerie Mas d’Eroles, où l’on explique aux visiteurs le processus d’élaboration du fromage affiné de vache. À Bar, un fromage artisan de chèvre est élaboré, qui est commercialisé sous la marque Formatges Baridà. Dans le village, il est bien facile de trouver la fromagerie et le troupeau de chèvres dont le lait est extrait. À Músser, en Cerdagne, nous trouvons L’Orri, où du fromage de chèvre est élaboré. Nous pouvons également visiter le Molí d’en Pons à Prullans, ou encore la fromagerie qui se trouve à Meranges et qui produit le serrat de Fromage bleu Au Molí de la Llavina, près de Centelles, dans l’Osona, le fromage bleu est élaboré d’une manière artisanale. À côté de la fromagerie, il est possible de visiter un moulin hydraulique qui fonctionne encore aujourd’hui et où l’on continue à élaborer le pain comme on le faisait il y a des siècles. brebis typique des Pyrénées que, dans l’ancien temps, les familles élaboraient pour leur propre consommation. Les foires À la Foire aux fromages artisans des Pyrénées, qui se tient dans le cadre de la Foire de Sant Ermengol, à La Seu d’Urgell, l’avant-dernier week-end d’octobre, les fromagers artisans de toutes les Pyrénées sont représentés (Pyrénées catalanes, aragonaises, basques, navarraises et françaises). Dans cette exposition, il est possible de goûter plus de cent variétés différentes de fromages. L’acte roi de la foire est le concours de fromages artisans qui est organisé par familles de fromages. Chaque famille constitue une section : caillé, frais, de vache, de brebis, de chèvre et fromage de tupí. LE BERGUEDÀ ET LE BAGES Bien que n’ayant pas d’appellation d’origine, le Berguedà et le Bages constituent également d’importantes zones productrices de fromage et des endroits idéals pour visiter des entreprises d’élaboration, dont certaines possèdent le label Fromages Artisans. Si nous parcourons la zone, il vaut la peine de faire un tour par les Fromageries Artisanales du Berguedà, dans le petit village de La Quar. Sur réservation préalable, les fromageries peuvent être visitées pour voir tout le processus d’élaboration du fromage tendre, affiné et caillé. À Borredà, il est recommandé de visiter Formatges la Bauma. Par ailleurs, à Casserres, se trouve la Casa Manudells, qui fait partie des Éleveurs de chèvres laitières du Berguedà. Il s’agit d’une petite exploitation d’élevage où l’on peut voir les chèvres et, selon les jours, l’élaboration du fromage. Un peu plus au sud, dans la contrée du Bages, nous trouvons Marganell, le village du mató par excellence, un produit lacté qui est obtenu par la coagulation du lait. C’est ici et dans le village de Sant Cristòfol que la production du célèbre caillé est centralisée, celui-ci étant ensuite vendu sur le marché du monastère de Montserrat. Finalement, il vaut la peine d’aller faire un tour à Gironella pour connaître les fromages Blancafort, élaborés dans la maison Manudells. LA GARROTXA ET L’EMPORDÀ Il y a déjà longtemps que le fromage traditionnel de la zone volcanique de la Garrotxa a cessé d’être élaboré, mais le tourisme a permis de réactiver une production fort importante de fromages de la contrée, comme le fromage à la croûte fleurie, qui est obtenu à partir de lait pasteurisé de chèvre, caillé au moins durant deux heures et laissé mûrir trois semaines ou plus. Pour le goûter, le mieux est de visiter Mas Claperol, à Sant Feliu de Pallerols. Le recuit (fromage blanc) est un dérivé laitier typique des contrées de Gérone et il est protégé par le label de garantie Productes de l’Empordà. Il ne faut pas le confondre avec le caillé, bien qu’il soit également servi comme dessert. Dans l’Empordà, il faut aller voir la Nuri d’Ullastret, Recuit de Fonteta, Recuits de l’Empordà, à Peralada, ou Recuits Lluïsa, à Mont-ras. 31 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des resserres Le garde-manger a toujours eu une importance de premier ordre dans les mas catalans. Actuellement, nous ne devrions pas non plus faire omission de ce coin de mémoire, où les vivres reposaient dans les maisons. Ainsi, le garde-manger conservait les miels, les confitures, les fruits secs, les liqueurs, les conserves, etc. Le miel en Catalogne est protégé par le distinctif « Marque de Qualité » et d’autres produits disposent aussi de la reconnaissance communautaire d’appellation d’origine protégée, comme la noisette de Reus, ou appartiennent à l’appellation géographique, comme le ratafia catalan (en voie de reconnaissance). 32 CONSERVES, CONFITURES ET MARMELADES Les conserves changent ou accentuent le goût des produits ou les maintiennent en bon état durant très longtemps. Elles sont élaborées dans toute la Catalogne, mais c’est peut-être dans les zones de montagne que la tradition est la plus grande. La gamme de conserves que nous pouvons trouver au Tupí de la Cerdanya, à Bor, par exemple, ne cesse jamais de surprendre et il y a vingt ans qu’ils élaborent des conserves avec les éléments locaux de la montagne. À l’autre extrémité des Pyrénées catalanes, à Barruera, nous trouvons le Tupinet de la Vall de Boí, un établissement consacré à l’élaboration de conserves de fruits de la forêt ou de champignons, d’huiles aromatisées, de marmelades et de confitures. Nous pourrons également en trouver à Cal Benet, à Alpens (Ripollès), à l’Agroboutique Cal Sabater, à Santa Pau (la Garrotxa), à Confitures Renart, à La Gleva (Osona), ou à l’Aranyonet, à La Pobla de Lillet (Berguedà). LE MIEL Le monde du miel est un monde qui regorge d’histoire et de culture. Il est élaboré dans de nombreux endroits de Catalogne, mais c’est le village d’El Perelló, dans la contrée du Baix Ebre, qui produit la quantité la plus importante de miel de toute la Catalogne. Il le doit à Mel Múria, une entreprise qui, depuis cinq générations, travaille à la production de miel, de pollen, de propolis et de gelée royale. Un autre village où le miel a un rôle prépondérant est Arnes, où se tient une importante foire du miel au mois de mars. Une foire de ce produit a également lieu à Crespià, en février, à Colera, en juin, et à Ribes de Freser, en septembre. Un des rendez-vous les plus importants est celui de Barcelone pour la Sant Ponç, vers le 11 mai, qui rassemble Le cremat (brûlot) Dans les ports, en particulier dans celui de Palafrugell, pour se réchauffer après une dure journée de pêche et prolonger les conversations, on prenait le classique cremat (brûlot) élaboré avec le rhum cubain rapporté des colonies. Le cremat se prépare en faisant réchauffer légèrement le rhum et le sucre avec une gousse de cannelle, un zeste de citron et des grains de café. Ensuite, il est flambé jusqu’à ce que la combustion en élimine tout l’alcool. Le meilleur moment pour le goûter est durant la célébration du concert traditionnel de habaneras à Calella de Palafrugell, au mois de juillet. des apiculteurs de toute la Catalogne. Dans le Vallès Oriental, concrètement à Santa Eulàlia de Ronçana, nous trouvons Mel d’Antany, qui vend du miel et tout type de produits apicoles. Confitures Dans l’Horta (verger) de Lleida, où des fruits de toute sorte sont cultivés, il existe plusieurs établissements spécialisés dans la confection de confitures. Sur tout le territoire de l’Horta, se trouvent plusieurs maisons rurales et quelques fermes-écoles où l’on peut apprendre à faire de délicieuses marmelades, des conserves au sirop et des confitures à la façon des bonnes-mamans. LE RATAFIA Le ratafia est protégé par l’appellation géographique Ratafia Catalan. Cette liqueur est élaborée avec des noix vertes et des herbes aromatiques que l’on laisse macérer. Il est ensuite décanté et on y ajoute du sucre, de l’alcool et de l’eau jusqu’à obtenir la graduation alcoolique voulue, entre 26 et 29 degrés. À Santa Coloma de Farners, la Foire au ratafia se tient en novembre, avec la participation de toutes les marques commerciales de Catalogne et la préparation de menus et de dégustations. Il faut également signaler la Foire au ratafia de Besalú, en décembre. Mais pour le goûter, l’un des meilleurs endroits est Olot, dans les bars Can Xena, de l’Orphéon populaire ou du Centre catholique. Parmi les producteurs les plus anciens, il faut citer la distillerie Jaume Bosch, à Sant Quirze de Basora, avec également une grande tradition dans la région de la Noguera. Un bon exemple en est le Ratafia dels Raiers, élaboré par la maison Portet à La Pobla de Segur. LE MALVOISIE Parmi les vins qui sont élaborés dans le Garraf, on trouve celui traditionnel de Sitges, le malvoisie. Un vin doux avec lequel les habitants de Sitges ont l’habitude d’accompagner les desserts. Il y en a plusieurs variétés, mais la plus populaire, et que tout le monde considère comme le malvoisie authentique, est celui élaboré à l’hôpital Sant Joan Batista. Pour son caractère exceptionnel et le fait qu’il est en voie de disparaître, le malvoisie de Sitges a été choisi, avec les haricots d’el ganxet, comme l’un des deux premiers bastions en Catalogne de l’association Slow Food International. LA NOISETTE C’est dans le Camp de Tarragona que se trouve la plus grande concentration de noisetiers de Catalogne. En 1300 déjà, la place Prim de Reus accueillait un important marché sur lequel les noisettes étaient le produit roi. Au milieu du XIXe siècle, le phylloxera vint à bout des vignobles de la contrée et on y planta des noisetiers. Aujourd’hui, la noisette de Reus bénéficie d’une appellation d’origine protégée. À Riudoms, en août, se tient la Foire à la noisette. 33 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route de la cuisine traditionnelle La cuisine traditionnelle catalane possède une riche trajectoire historique attestée depuis le XIVe siècle dans le Llibre de Sent Soví. Depuis lors, la Catalogne est devenue un exemple culinaire et des plats comme l’escudella i carn d’olla (pot-au feu), le xató, le suquet de peix ou la coca (tourte) de recapte ou le pain à la tomate sont reconnus en tous lieux. La qualité et la grande variété de nos produits, ainsi que l’effort de tant de cuisinières et de cuisiniers, connus ou anonymes, pour ne pas perdre ce trésor culinaire, nous permettent de nous délecter de merveilleuses recettes traditionnelles et de l’une des cuisines les plus exquises et brillantes d’Europe. 34 RIZ ET PÂTES Dans toute la Catalogne, nous trouvons des plats typiques élaborés avec du riz. Dans le delta de l’Èbre, par exemple, on peut goûter un bon riz noir, une paella ou un rossejat au restaurant L’Estany et durant les Journées gastronomiques qui se tiennent en juillet à Deltebre. Dans ce même village, la fête de la récolte du riz est célébrée au mois de juin. En septembre a lieu la fête de la plantation. Les Journées du riz, qui ont lieu en octobre à Amposta, et le Jour du rossejat, vers le 20 août à L’Amettla de Mar, sont également une bonne occasion de déguster ces plats. À Pals, il existe beaucoup de restaurants où il est possible de déguster le riz brun de l’Empordà, surtout durant les journées « Pals et la cuisine du riz ». La Foire méditerranéenne du riz s’y tient également au mois de juin. Il nous faut ici mentionner le célèbre riz Parellada, au poisson et à la viande, du restaurant Les Set Portes, à Barcelone. Dans les Pyrénées, il est indispensable de goûter le riz de montagne, fait avec du porc, du lapin, du poulet et de la saucisse. Et du riz, nous passons aux pâtes, où il faut distinguer des plats aussi traditionnels que les cannelloni, les fideus a la cassola et les vermicelles rossejats ou fideuada. L’Aplec del Cargol Traditionnellement, les escargots (cargols) étaient une excuse parfaite pour se retrouver entre vieux amis. Lorsqu’on ne s’était pas vus durant un temps, les retrouvailles, à Lleida, se faisaient autour d’une grande SALADES ET ENTRÉES L’esqueixada de bacallà (fait avec de la morue) est, avec l’empedrat l’une des entrées classiques de la cuisine catalane. En revanche, le xató est exclusivement élaboré dans le Garraf, l’Alt Penedès et le Baix Penedès. Un bon xató doit contenir de la scarole, de l’oignon, des anchois salés, de la morue, du thon, de la tomate et du piment fort, et il est souvent accompagné d’omelettes. De janvier à mars, les populaires xatonades ont lieu à Vilanova i la Geltrú, El Vendrell, Vilafranca del Penedès et Sitges. Ces villages ont une offre gastronomique intéressante, la cargolada (plat d’escargots). Dans la Noguera, l’Urgell, la Segarra et le Segrià, un grand nombre de ces cargolades est organisé. La plus célèbre est l’Aplec del Cargol de Lleida, qui a lieu au mois de mai. Route du xató, qui permet de faire du tourisme et de déguster dans les meilleurs restaurants ce plat si catalan. LÉGUMES FRAIS ET LÉGUMES SECS Traditionnellement, en Cerdagne, on prenait au petit-déjeuner un bon plat de trinxat, préparé avec du chou et des pommes de terre et un peu de petit-salé. Aujourd’hui, c’est un plat réservé au déjeuner ou au dîner. Le trinxat peut être goûté dans plusieurs établissements de la contrée et lors de la Fête du trinxat, à Puigcerdà. D’autres plats traditionnels élaborés avec des légumes sont l’escalivada et la samfaina. Mer et montagne En raison du grand contraste des paysages et de la grande variété de produits de notre pays, il existe beaucoup de plats typiques de la cuisine traditionnelle catalane qui marient à la perfection le poisson et la viande. Il faut à ce propos citer le poulet aux langoustines, dont l’origine se trouve sur la Costa Brava, ou les boulettes de viande à la seiche. SOUPES La soupe la plus traditionnelle de Catalogne est l’escudella i carn d’olla. Le jour de Noël, la tradition est d’en servir un bon plat. L’olla aranesa, élaborée dans le Val d’Aran, peut être dégustée dans le restaurant Casa Irene, à Arties. Le calendrier festif catalan signale quelques dates pour goûter les soupes les plus traditionnelles du pays, comme le jour de l’Olla Barejada, qui est célébré au mois de janvier à Artesa de Lleida (Segrià), ou l’Escudellada Popular qui a lieu en février à Pineda de Mar (Maresme). POISSON Le roi des plats de poisson catalans est le suquet, qui était habituellement préparé sur la barque, avec le poisson fraîchement pêché. On peut le goûter en divers endroits, mais surtout lors du Concours de suquet de peix calero qui se tient en février a L’Ametlla de Mar. Un autre type de casserole marinière est le ranxo, élaboré avec les poissons les moins vendus sur le marché. La reballa, par contre, est un assortiment de poissons frits qui tient son nom de la pêche quotidienne qui appartient à chaque membre de l’équipage. Il ne faut pas non plus oublier l’all cremat, une marmite de poissons que l’on peut goûter, entre autres, au restaurant Peixerot, à Vilanova i la Geltrú. VIANDE Mis à part la typique saucisse aux haricots blancs, il convient de mentionner le cap i pota, normalement de veau, très typique à Manresa et dans toute la région du Bages. Citons également les pieds de porc, qui peuvent être goûtés à la Fête du porc et de la bière qui a lieu en octobre à Manlleu, le canard aux poires ou le veau aux champignons, des plats qui peuvent être dégustés dans beaucoup de restaurants de l’arrière-pays. 35 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route de la cuisine sucrée Le monde passionnant des desserts est également une partie importante de nos recueils de recettes. Nous disposons de produits aussi reconnus que le touron d’Agramunt – à appellation géographique protégée –, les catànies de Vilafranca del Penedès et des élaborations comme les neules (oublies) ou les panellets (massepains) – tous deux reconnus comme spécialité traditionnelle garantie –, outre le pa de pessic (biscuit) de Vic ou les croquignoles et les borregos du Vallés. De plus, il y a des coques (tourtes) et des tortells (couronnes) éparpillées dans tous les coins du pays, qui enrichissent les célébrations et les fêtes traditionnelles. Et pour finir, le chocolat, à longue et riche tradition et haute création moderne. TOURON D’AGRAMUNT Lorsque Noël approche à Agramunt, dans la contrée de l’Urgell, on n’arrête pas de travailler. C’est que ce village est le berceau de l’unique touron à indication géographique protégée de Catalogne. Le touron d’Agramunt est élaboré avec un mélange de noisettes ou d’amandes, de sucre, de miel et de blancs d’œuf, et il est présenté sur des tablettes rondes ou rectangulaires recouvertes de pain d’ange. Il est recommandé de visiter les manufactures de touron pour y voir le processus d’élaboration, comme Torrons R. Vicens, Torrons Roig, Torrons Artisans Fèlix et Torrons Lluch. 36 OUBLIES DU PLA DE SANT TIRS Bien que les oublies soient habituellement associées aux fêtes de Noël, depuis un certain temps déjà leur consommation s’est étendue au reste de l’année. Au Pla de Sant Tirs, dans l’Alt Urgell, des oublies artisanales sont élaborées. Outre les spécialités les plus diverses, telles que les oublies, cubanos, éventails, tulipes et xiquitillos, cette maison prépare aussi les Menairons du Pla, des desserts très traditionnels de la zone. L’atelier peut être visité sur réservation préalable. Panellets de la Toussaint Les panellets (massepains) se mangent avec les châtaignes grillées et les patates douces la nuit du 31 octobre. La base de ces petits gâteaux est préparée avec du sucre, de l’amande crue, un brin de citron râpé et un peu de pomme de terre ou de patate douce bouillie. Avec des petites portions CATÀNIES DE VILAFRANCA DEL PENEDÈS Outre le fait d’être la capitale du vin du Penedès, Vilafranca est reconnue pour élaborer des desserts exquis : les catànies, qui sont des amandes caramélisées baignées dans du chocolat blanc et nappées de chocolat noir en poudre. Bombons Cudié, une entreprise familiale et artisanale qui se consacre à l’élaboration de catànies depuis 1986 offre la possibilité de visiter l’atelier et d’y acheter ce produit si exquis. de cette pâte, différentes formes sont confectionnées, qui sont recouvertes de pignons, d’amandes grillées, de noisettes, de noix de coco, de chocolat, de cerises confites, etc., pour faire les différentes variétés. Après quoi, ils sont cuits au four, et sont alors prêts à être dégustés, accompagnés d’un bon vin doux. Le moment arrivé, on peut en acheter dans toutes les pâtisseries de la Catalogne, mais certains préfèrent les faire à la maison. La crème catalane La crème catalane est si répandue OREILLETTES DE TARRAGONE ET DES GARRIGUES ET BLANC-MANGER Les oreillettes sont des pâtisseries frites sous forme d’oreilles, élaborées avec une pâte de farine à laquelle on ajoute des œufs, du sucre et du sel, et un bouillon de coriandre, boucage, cannelle et zestes de citron et d’orange. Elles sont surtout typiques vers Tarragone et à Les Borges Blanques. On peut les acheter à la pâtisserie Pepi, d’Ulldemolins, et à la confiserie Poy, à Reus, où on peut également acheter la douceur typique de la ville, le blanc-manger, élaboré avec des amandes. qu’elle ne peut pas être localisée dans un lieu concret. Dans le temps, la tradition était de la faire le jour de la Saint-Joseph, le 19 mars, et c’était la tante, la grand-mère ou la sœur célibataire qui devait préparer ce dessert. Aujourd’hui ce rituel appartient au passé et la crème catalane se mange toute l’année et elle est servie comme dessert de n’importe quel repas. Elle est présentée en cassolettes de terre avec du sucre brûlé et caramélisé sur le dessus. CROQUIGNOLES ET BORREGOS DU VALLÈS Bien qu’on en mange dans toute la Catalogne, ces douceurs sont très caractéristiques du Vallès. À Caldes de Montbui, par exemple, il y a plus d’un siècle que les croquignoles sont élaborées avec des œufs, du lait, du sucre, de la farine et des amandes ; on peut en acheter à la pâtisserie Alvero. On fait également des borregos, une douceur élaborée avec de la farine, du sucre, du beurre, du boucage et de l’anis, qui a plus de deux cents ans d’histoire et un nom bien curieux. Les pâtisseries de Cardedeu en ont toujours et ont travaillé la recette traditionnelle pour en créer de curieuses variations : outre la variété croustillante traditionnelle, il y en a aussi de la variété tendre et pour Noël elles proposent du touron de borrego, une fusion surprenante avec le touron de Jijona. On peut en acheter à la pâtisserie Domingo Villa et à la pâtisserie Ricós. Ces deux douceurs sont très similaires à celles typiques de La Bisbal de d’Empordà, élaborées avec de la pâte de massepain, des amandes, des pignons et des cheveux d’ange. On peut les acheter à la pâtisserie Sans Bisbalenc, à La Bisbal. PA DE PESSIC DE VIC Le pa de pessic (biscuit) est très populaire dans toute Catalogne, mais à Vic il l’est encore davantage. Jadis existait la coutume, dans les processions des fêtes patronales, d’apporter un gâteau qui était ensuite réparti entre les assistants. Ce gâteau était une tentation constante et les pessics (pincées) qu’il subissait avant l’heure ont donné lieu à son nom, « le pain qui se mange par pincées ». La particularité de celui de Vic est que, s’il est fait selon la règle, les blancs d’œuf sont montés à la baguette d’osier, et non pas avec le mixeur classique. On peut l’acheter dans diverses pâtisseries du centre de Vic. 37 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des marchés Flâner sur les marchés que nous trouvons tout au long du territoire est une bonne façon de connaître le pays et ses coutumes et d’y découvrir et acheter les produits autochtones et typiques de chaque ville ou village. Les marchés ont été depuis toujours une partie très importante de la vie quotidienne des villages et des villes. Il y a de nombreux marchés dans toute la Catalogne mais certains d’entre eux font déjà partie de l’itinéraire touristique : les marchés municipaux de Barcelone, celui de Vic, celui de San Feliu de Guixols ou celui de La Seu d’Urgell en sont de bons exemples. 38 LES MARCHÉS DE BARCELONE Une promenade dans les quartiers de la ville permet de voir beaucoup de marchés. Le plus populaire est la Boqueria, le marché par excellence de Barcelone, la Ville des Comtes. Il est situé sur la Rambla et ses étals présentent les meilleurs fruits et légumes, exposés avec le plus grand soin. Certains étalages sont des plus curieux, comme ceux des champignons ou un autre d’insectes comestibles. Plus près de la cathédrale, nous trouvons le marché le plus ancien de Barcelone, celui de Santa Caterina, récemment restauré, qui se distingue par son toit en mosaïques aux couleurs vives. À gauche de l’Eixample, il y a le marché de Sant Antoni, d’une grande valeur architecturale et historique. Il a été construit sur l’emplacement d’un marché en plein air, s’ouvrant sur l’une des portes de la ville. Le dimanche matin, le marché du livre d’occasion s’y installe. Pour connaître d’autres marchés, comme ceux de la Concepció, de Sant Andreu, de Galbany ou des Encants, il est recommandé de faire une visite guidée qui dure toute une matinée et qui est organisée par la Mairie de Barcelone. Les marchés hebdomadaires En Catalogne, chaque bourg a son marché hebdomadaire. Celui de LE MARCHÉ DE VIC Le marché est monté le mardi et le samedi sur la Plaça Major, dont on parlait déjà en 875. Mais le rendez-vous annuel à Vic est le Marché au rameau. Il se tient le samedi des Rameaux, en pleine semaine de Pâques, et il doit son nom au fait que, ce jour-là, la grand-place et la rue Verdaguer s’emplissent d’étals de palmes et de lauriers, décorés et travaillés de diverses façons. Sort, qui se tient le mardi, est très ancien. Il a été concédé en 1818 par Ferdinand VII. Il faut également mentionner celui de Reus, qui se tient le lundi et le samedi au Marché central, récemment réformé. Les mercredis et les samedis, il y a un marché à Valls. Les mardis se tient celui de Masnou, et l’on sait que, déjà, dans les années trente, des étals étaient montés tous les mardis sur le Camí Ral, concrètement à LE MARCHÉ DE LA SEU D’URGELL Les mardis et samedis, à La Seu d’Urgell, un véritable spectacle est vécu : le marché. Dans tout le centre historique, plus de cent postes sont montés, où l’on peut un endroit qui donnerait ensuite lieu à la place du Marché. acquérir les produits les plus frais de la terre. Un ensemble dans un cadre rappelant l’époque médiévale avec, partout, des arcs, des portiques et des chapiteaux. Achats médiévaux La majeure partie des marchés hebdomadaires de Catalogne trouvent leur origine au Moyen Âge. Pour le rappeler, certaines localités catalanes organisent une fois par an un marché qui recrée l’esthétique et les produits qui étaient vendus à cette époque. Quelques-uns des plus cé- LE MARCHÉ DE SANT FELIU DE GUÍXOLS Au cœur de la Costa Brava se trouve Sant Feliu de Guíxols, une localité populaire pour bon nombre de raisons : sa longue plage, le beau monastère de la Porta Ferrada, les maisons modernistes qui parsèment certaines rues du village ou sa façade maritime. Au milieu de ce patrimoine naturel et architectural, il est également conseillé de visiter la place du Marché où les paysans des alentours de Sant Feliu de Guíxols vendent leurs produits. Le dimanche matin, il y a également un marché sur la promenade, où l’on peut trouver toutes sortes d’articles. lèbres sont celui de Guimerà, qui a lieu durant la première quinzaine d’août ; celui de Batea, au début juillet ; celui de Corbera de Llobregat, à la mi-juillet ; celui de Peratallada, au début octobre, ou celui qui est compris dans la semaine médiévale de Montblanc, autour du 23 avril, jour de la Saint-Georges. LE MARCHÉ DE TORROELLA DE MONTGRÍ Présidée par le château de Montgrí, Torroella de Montgrí possède un centre historique formé par des rues étroites et désordonnées autour des portes des murailles, de l’église paroissiale et du Palais Royal. Le lundi, le marché est mon- té sur la Plaça Major et dans les rues environnantes. Ce marché est depuis longtemps le point de rencontre des paysans et des éleveurs de la contrée, qui ont la coutume d’y négocier et d’y parler d’affaires communes. LE MARCHÉ DE GRANOLLERS L’une des caractéristiques fondamentales de Granollers a été et est encore le marché traditionnel du jeudi, attesté depuis 1040. Beaucoup de rues et de places de la localité ont un rapport avec ce marché, comme la Plaça de l’Oli, la Plaça de les Olles et la Plaça dels Cabrits, qui existent encore, ou comme la Plaça del Bestiar, la Plaça del Gra ou la Plaça dels Porcs, qui ont disparu. On peut y acheter des produits des paysans et des producteurs éleveurs de la contrée. LES MARCHÉS DE TÀRREGA, ARTESA DE SEGRE ET REUS Non moins importants sont les marchés de Tàrrega, Artesa de Segre et Reus. À Tàrrega, tous les lundis matin, les étals installés dans le centre proposent fruits et légumes. À Artesa de Segre, le marché hebdomadaire se tient le dimanche, alors qu’à Reus, il a lieu le lundi et le samedi. 39 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des métiers de bouche La Catalogne a été historiquement liée aux métiers gastronomiques les plus divers. Beaucoup des maîtres artisans qui s’y consacrent ont obtenu que leur travail soit reconnu par la marque Artesania Alimentària, et leurs produits garantissent la qualité et des caractéristiques qui les différencient des autres. Les artisans et artisanes qui élaborent des fromages, des marmelades, du pain, les charcutiers, les traiteurs, etc. (dont la plupart ont un diplôme de maître artisan), ont conservé cette importante tradition ainsi que la reconnaissance de leurs produits sur tout le territoire. 40 CHOCOLATIERS ET PÂTISSIERS Le cacao est arrivé en Espagne en l’an 1527 dans le chargement de l’une des expéditions au Nouveau Monde. Depuis lors, il est présent dans la culture culinaire européenne. Aujourd’hui, il y a beaucoup de maîtres chocolatiers qui, avec des produits de premier choix et une bonne dose d’imagination, ont réinventé le cacao. Enric Rovira, qui a un atelier à Castellbell i el Vilar et un magasin à Barcelone, est un jeune talent dans l’art de travailler le chocolat ; il faut distinguer ses fameuses bómboles (fruits secs nappés de chocolat), les collections Barcelone (avec des dessins extraits des pavages de Puig i Cadafalch et de la mosaïque de Gaudí) et Concept (inspirée des planètes du système solaire). Un bon exemple de cette nouvelle fournée est Oriol Balaguer. Dans la boutique atelier de la rue Morales, on peut trouver une multitude de variétés et de combinaisons de chocolats et de desserts extraordinaires réalisés sur commande. La famille Escribà est célèbre pour ses mones (gâteaux de Pâques) et sa bûche de Noël. À Bordils, nous trouvons la confiserie Can Xapa ; à Mataró, Claudi Uñó ; à Lleida, la pâtisserie Prats ; à Castellterçol, la pâtisserie Miró ; et la pâtisserie La Roca, à Ripoll. Il faut également signaler l’Aula Chocovic, à Gurb, où des stages sont dispensés, ou encore le restaurant-école Espai Sucre, à Barcelone. Éleveurs de fruits de mer Après la Galice, la Catalogne occupe la deuxième place en ce qui concerne la production de mollusques et l’élevage d’animaux aquatiques, et l’endroit où l’on en ramasse le plus est le delta de l’Èbre. Dans les environs d’El Goleró, au port du Fangar, à l’embouchure ou dans les salines, on peut voir travailler les éleveurs de fruits de mer. Pour en ache- BOULANGERS Il existe des boulangeries pratiquement à chaque coin de rue, mais très peu travaillent à la manière artisanale. Certaines se trouvent dans les Pyrénées, comme La Fleca de Ger, à Ger de Cerdanya, d’autres à Lleida, comme El Forn Serra. On peut également en trouver dans les villages d’Hostalets d’en Bas, Rupià et Sant Boi de Lluçanès. Mais le rendez-vous incontournable pour déguster les coques ter, on peut se rendre dans les poissonneries de Sant Carles de la Ràpita où, depuis plusieurs années, les habitants de cette localité achètent, entre autres, des clovisses, des moules, des escargots de mer et des haricots de mer qui viennent d’être capturés. (tourtes) est FiraCóc, qui se tient à Tàrrega en mai. Sur le marché municipal, plus d’une vingtaine de boulangers de toute la contrée exposent leurs coques et une boulangerie traditionnelle est recréée où filles et garçons peuvent apprendre à cuire le pain. Pour la Toussaint, les châtaignes À l’arrivée de l’automne, dans bon nombre de localités catalanes, on peut encore voir les marchandes de marrons, des femmes dont le métier est de cuire et de vendre dans la rue des châtaignes et d’autres produits caractéristiques de l’automne. Habituellement, elles s’installent dans une minuscule cabane en bois, où elles disposent d’un gril, d’une poêle en fer et de cornets en papier journal qu’elles utilisent pour donner les châtaignes au client. On ne voit ces pos- CHARCUTIERS L’industrie de la viande va du grand industriel au petit charcutier artisan. Il n’est pas difficile du tout de trouver des charcuteries qui élaborent des produits traditionnels de qualité dans le Berguedà, la Garrotxa, l’Empordà, la Segarra, les Terres de l’Ebre… À Embutits Vilarrassa d’Olot, par exemple, où ils élèvent euxmêmes les porcs pour avoir la matière première de leurs charcuteries. À Casa Badia, à Tremp, ils sont spécialisés dans les charcuteries traditionnelles du Pallars, comme le xolís ou la girella. Une bonne occasion de les goûter et d’en acheter sont les expositions de charcuteries qui sont réalisées à Puig-reig, en janvier, et à Bescanó, en mars. tes que durant les mois d’automne et d’hiver, et en particulier aux alentours de la Toussaint, époque de la castanyada (dégustation de châtaignes). MARCHANDS DE MORUE Il n’y a pas très longtemps, avec l’arrivée du Carême, il fallait faire sept semaines de jeune et l’un des mets les plus prisés était la morue. De génération en génération, les maîtresses de maison ont élargi leurs recueils de recettes de morue : avec des pommes de terre, avec du riz, avec de la ratatouille, a la llauna (dans une boîte en fer blanc), en beignets, en brandade, en omelette, etc. À Barcelone, on peut l’acheter à la Bacallaneria Gomà, au marché de la Boqueria, à la Bacallaneria Tarrés, au marché de la Llibertat, ou à La Casa del Bacallà, rue Comtal. À Argentona, nous trouvons la Bacallaneria Blanca Coll et sur le marché municipal de Vilanova i la Geltrú, où la morue est utilisée pour assaisonner le xató, il existe aussi plusieurs magasins de morue. MARCHANDS DE CUILLÈRES Le bois de buis est le meilleur pour la fabrication d’ustensiles de cuisine, surtout pour faire des cuillères en bois. Les cuisines de beaucoup de maisons particulières et de restaurants de Catalogne utilisent ce type d’instrument, qui est fabriqué depuis des années dans différents endroits du pays, surtout dans la Garrotxa. À Tortellà, il existe encore plusieurs établissements où l’on peut voir travailler les faiseurs de cuillères et acheter également des cuillères, des fourchettes et autres ustensiles en bois de buis – et certains en hêtre. 41 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. La Route des musées Les musées sont l’une des expressions de la culture d’un pays et l’une de ses meilleures vitrines. Les visiter nous permet de nous approcher de l’histoire de la Catalogne et de ses traditions et coutumes. Sur les plus de trois cents musées qui se trouvent en Catalogne, certains sont en rapport avec la gastronomie du pays et il vaut la peine de parcourir le territoire pour en connaître quelques-uns, comme le Musée du vin de Vilafranca del Penedès, le Musée du chocolat de Barcelone, le Musée de l’huile d’olive et du monde rural à Castelldans (dans les Garrigues), et le Musée de la charcuterie à Castellfollit de la Roca (dans la Garrotxa) ou la minoterie de Castelló d’Empúries (dans l’Empordà). 42 LE MUSÉE DE LA CHARCUTERIE Dans le village pittoresque de Castellfollit de la Roca, dans la Garrotxa, célèbre pour être sis sur une falaise de roche basaltique, nous trouvons un musée consacré exclusivement à l’histoire et à la fabrication de charcuteries. En 1993, la famille Sala fête les 150 ans de la première patente octroyée pour la fabrication de charcuteries. Pour cette célébration, les Sala, qui se consacrent encore aux conserves de viande, ont aménagé un espace au beau milieu du village pour y monter un petit musée. Ce musée contient toutes sortes d’outils utilisés durant ces 150 années pour l’élaboration de la viande, des vieilles machines, d’anciennes photographies des générations de travailleurs de l’entreprise, ainsi que des dioramas qui représentent l’ancien procédé. À l’intérieur du musée, il y a une petite boutique où l’on peut déguster les fa- meuses charcuteries de la Garrotxa et acheter tout type de souvenirs relatifs au monde de la charcuterie et à la contrée. LE MUSÉE DU CHOCOLAT L’histoire du chocolat, sa valeur nutritive, les propriétés médicinales et aphrodisiaques ou les différentes formes d’élaboration du cacao sont quelques-uns des éléments rattachés au chocolat qui sont traités dans les salles du Musée du chocolat qui se trouve à Barcelone. Outre les salles d’expositions, on peut y voir différents objets et photographies en rapport avec cet aliment. Il y a aussi, dans le musée, un atelier qui propose des cours pour la confection de personnages en chocolat et où les moniteurs enseignent à travailler, modeler et dessiner le chocolat, et à faire des petites mones (gâteaux de Pâques). On peut également participer à un atelier de dégustation ou passer par la boutique-cafétéria, où il vaut la peine de goûter ou d’acheter les chocolats aux différentes origines. La Farinera de Montferrer Dans l’Alt Urgell, dans la localité de Montferrer, se trouve l’ancienne Farinera, une minoterie du début du siècle qui a été transformée en petit musée. Le trait le plus caractéristique des machines qui se trouvent à l’intérieur est leur fonctionnement à l’énergie hydraulique. La minoterie fait partie de la route des métiers anciens de l’Alt Urgell. L’ÉCOMUSÉE - LA FARINERA Pour voir une minoterie en fonctionnement et connaître le procédé de production de la farine par des méthodes et des systèmes traditionnels, il est recommandé de visiter la minoterie de Castelló d’Empúries. Elle se trouve dans un bâtiment à base médiévale qui se dresse sur le bassin d’arrosage du Molí, un cours d’eau qui commence à l’écluse de Vilanova de la Muga et, à son arrivée à Castelló d’Empúries, parcourt le fossé de la muraille médiévale pour arriver au bassin de la minoterie. Celle-ci profite de la chute d’eau pour faire fonctionner ses machines. À l’intérieur, on peut voir les machines du début du siècle, la plupart d’entre elles construites en bois de pin sylvestre, pin noir et pin de Galice, et dans un parfait état de conservation. La pièce reine du musée est la turbine hydraulique de type Francis de l’année 1905, qui générait jadis l’énergie qui servait au mouvement des machines. Le visiteur qui accède à la minoterie entre en contact avec le monde du blé et parcourt le musée en suivant le processus de transformation du blé en farine. Il a la possibilité de connaître les différents systèmes que l’homme a utilisés pour moudre le blé, depuis que celui-ci a commencé à être cultivé à l’époque néolithique jusqu’à nos jours. LE MUSÉE DE L’HUILE ET DU MONDE RURAL À Castelldans, au cœur de la contrée des Garrigues, connue pour la qualité de l’huile d’olive qui y est produite (appellation d’origine protégée), se trouve le Musée de l’huile et du monde rural. Le musée occupe un ancien moulin à huile et montre tous les outils, instruments et ustensiles rattachés à la culture et à l’industrie de l’olivier et de l’huile, respectivement. D’autres collections d’outils et d’ustensiles de travail, qui, depuis des temps anciens, ont été employés par la paysannerie des Garrigues, y sont exposées. Après la visite du musée, on peut faire un tour dans le village, présidé par l’église, consacrée à Notre-Dame de l’Assomption, à la façade néoclassique et au clocher à tour carrée. Ce que nous ne pouvons pas manquer Le plus grand pressoir du monde gourmands : la salle Barcelone. On y Il se trouve au Parc thématique de l’huile d’o- expose des personnages et des mones live, à Les Borges Blanques. Il s’agit d’un pres- en chocolat d’une beauté et d’une origina- se de charcuterie Sala Riera que de différen- soir romain, également dénommé à barre ou lité extraordinaires. Les pièces sont renouve- tes maisons de maître de la contrée. Elles ont à soixantaine. Ses dimensions en sont le trait lées puisqu’elles font partie de diverses ex- toutes des styles différents et datent de 1800. le plus caractéristique et exceptionnel, puis- positions temporaires. Depuis sa création, le qu’il mesure 13,77 mètres de long, beaucoup musée a disposé de pièces emblématiques Les pressoirs de L’Espluga plus que d’autres pressoirs du même type. Il a en chocolat comme les statues de Ben-Hur, La cave coopérative de L’Espluga de Francolí, été construit au XVIII siècle et, jusqu’à quelques réalisées par Julio Carretero, la Sagrada Fa- conçue par l’architecte Lluís Domènech i années en arrière, il était conservé dans un mília, élaborée par Lluís Muixí, Floquet de Montaner et construite par Pere Domènech moulin à huile particulier à Cambrils. En 1997, Neu (le chimpanzé Flocon de Neige) et le i Montaner, abrite le Musée du vin. L’une de il a été porté au musée et, depuis lors, il figu- célèbre Dragon Gaudí, élaborés par Josep ses salles est souterraine, au premier niveau re dans le livre des records catalans. Balcells. de la cave. Ici, à côté des anciens pressoirs, La salle des mones (gâteaux de Pâques) Une multitude d’emboutisseuses re et l’élaboration du vin. C’est un lieu ma- Au Musée du chocolat de Barcelone se trou- Dans l’une des salles du Musée de la charcu- gnifique d’où l’on peut voir la galerie des dé- ve un endroit qui fait les délices des plus terie, on peut voir une exposition intéressan- pôts souterrains. e te et singulière d’emboutisseuses en bois, en provenance tant de l’entrepri- se trouve l’exposition sur l’histoire, la cultu- 43 LE PARC THÉMATIQUE DE L’HUILE DE LES BORGES BLANQUES Aux alentours du chef-lieu de la contrée, Les Borges Blanques, concrètement près de la Masia Salat, un restaurant prestigieux, se trouve une enceinte aux grandes dimensions consacrée à l’histoire et au procédé d’élaboration de l’huile. Une visite attentive du musée nous permet d’observer le pressoir le plus grand du monde, jusqu’à 54 oliviers millénaires de l’époque romaine, des arcs des templiers du XIIIe siècle ou une collection spectaculaire d’huiliers en provenance de 45 nations différentes. Dans ce même espace, on trouve également une boutique où l’on peut goûter et acheter de l’huile de la région, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée. 44 LE MUSÉE DU VIN DE VILAFRANCA DEL PENEDÈS Dans le quartier gothique de Vilafranca del Penedès, juste devant l’imposant portail de la basilique Santa Maria et entouré de belles demeures, nous trouvons le Musée du vin, un endroit idéal pour connaître l’histoire de l’élaboration de cette boisson, qui, au Ier siècle avant J.-C., était exportée du Penedès en Gaule, en Germanie, en Italie, en Bretagne et en France. La visite passe par les différentes sections du musée. La section consacrée au vin est distribuée dans onze salles qui permettent de suivre l’évolution des techniques vinicoles tout au long des années et l’histoire de ce produit si enraciné dans notre culture méditerranéenne. Il s’agit d’une collection unique, qui va de l’époque ibère au XXe siècle, où il faut signaler un impressionnant pressoir médiéval inspiré du modèle romain. Nous y trouvons, en outre, des maquettes, des dioramas, des ustensiles et d’autres éléments qui nous permettent de comprendre l’évolution des techniques vinicoles depuis leurs débuts jusqu’à nos jours. Ce même bâtiment abrite le Musée d’archéologie régional, le Musée géologique et la Collection ornithologique. À la fin de la visite, la meilleure chose est de passer par la petite taverne au style moderniste qui se trouve au rez-de-chaussée de ce même immeuble, où il est possible de déguster le vin de la région. Le Musée de la pêche À Palamós, le monde marin ne se termine pas avec la criée au poisson ni sur le quai, mais il trouve une continuité au Musée de la pêche, l’unique en Méditerranée dans sa spécialité. Ce centre présente le passé, le présent et le futur de la pêche, au travers de son exposition permanente et d’un ensemble d’activités liées au caractère maritime de la Costa Brava, comme celle qui permet de naviguer avec le Rafael, un vaisseau à voile latine, sur toute la baie de Palamós. LE MUSÉE DU VIN DE L’ESPLUGA DE FRANCOLÍ La cave coopérative de L’Espluga de Francolí, conçue par l’architecte Lluís Domènech i Montaner, est le bâtiment phare des caves modernistes de Catalogne. Àngel Guimerà lui donna le surnom de « cathédrale du vin », utilisé, plus tard, par beaucoup d’autres celliers de Catalogne. C’est à cet endroit que l’on peut acheter du vin, du cava, de l’huile et des fruits secs de la coopérative. S’y trouve également le Musée du vin, structuré sur trois niveaux du bâtiment. À un premier niveau souterrain, où les anciens fouloirs ont été aménagés, nous trouvons une exposition sur l’histoire, la culture et I’élaboration du vin. Un deuxième niveau, entre les cuves, est destiné à expliquer l’élaboration moderne du vin. Au troisième niveau, audessus des cuves, une exposition sur le bâtiment moderniste est installée, accompagnée de trois audiovisuels. 45 Pour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50. Adresses et téléphones utiles BARCELONA Route des produits de la montagne et de la forêt BARCELONE (BARCELONÈS) • Foire de Sant Ponç – V, D, A Pl. de Sant Vicenç Sarrià Tél. 934 872 502 Bureaux : Hort de la Vila, 19 C. de Pau Claris, 143, 3r Spécialité : herbes aromatiques et confitures • Fruits de la forêt Petràs – A Marché de la Boqueria, étals 860-870 Pl. de la Boqueria Tél. 933 025 273 www.boqueria.info Spécialité : champignons Route de la cuisine traditionnelle BARCELONE (BARCELONÈS) • Restaurant Les Set Portes – D Pg. d’Isabel II, 14 Tél. 931 930 033 Spécialité : riz Parellada Route des marchés BARCELONE (BARCELONÈS) • Marché de La Boqueria – A Pl. de la Boqueria Tél. 933 182 584 www.boqueria.info • Marché de Sant Antoni – A C. del Comte d’Urgell, 1 Tél. 934 234 287 •Marché de Santa Caterina – A Av. Francesc Cambó, 16 Tél. 933 195 740 www.mercatdesantacaterina.net • Route des marchés de Barcelone – V Turisme de Barcelona Mairie de Barcelone Pl. de Sant Jaume, 1 Tél. 934 027 000 www.barcelonaturisme.com Route des métiers de bouche BARCELONE (BARCELONÈS) • Bacallaneria Gomà – A Marché de La Boqueria, étal 754 Pl. de la Boqueria Tél. 933 022 774 www.boqueria.info Spécialité : morue • Bacallaneria Tarrés – A Marché de La Llibertat, étals 4-5 Tél. 932 187 178 www.bacallatarres.com Spécialité : morue Route des musées BARCELONE (BARCELONÈS) • Musée du chocolat de Barcelone – V C. del Comerç, 36 Tél. 932 687 878 www.museudelaxocolata.com CATALUNYA CENTRAL Route des vins MANRESA (BAGES) • Casa de la Culla – D C. de la Culla Tél. 938 748 236 Cours de dégustation Route des produits du verger et de la campagne • Can Valeri C. de Gurb, 29 Tél. 938 841 338 Spécialité : saucisse • Can Vilada – D Pl. Major, 34 Tél. 938 863 259 Spécialité : saucisse • Rebost d’en Pau – A Marché municipal de Vic Étals 42, 43 et 44 Tél. 938 852 009 Spécialité : saucisse Route des fromages CENTELLES (OSONA) • Molí de la Llavina Tél. 938 811 695 Spécialité : fromage bleu CASTELLAR DEL VALLES (VALLÈS OCCIDENTAL) • Can Casamada Mairie de Castellar del Vallès Pg. de Tolrà, 1 Tél. 937 144 040 www.castellarvalles.org Spécialité : haricots del ganxet MONISTROL DE MONTSERRAT (BAGES) • Marché artisanal du monastère de Montserrat – V, A Pl. de l’Abat Oliba Tél. 938 777 777 GALLECS – MOLLET DEL VALLES (VALLÈS ORIENTAL) • Espai Rural de Gallecs Can Jornet Xic Tél. 935 445 397 www.espairuralgallecs.net Spécialité : haricots del ganxet SANT QUIRZE DE BESORA (OSONA) • Ratafia Bosch – V, A C. de Sant Josep, 35 Tél. 938 550 168 Spécialité : ratafia Route des produits de la montagne et de la forêt VALLGORGUINA (VALLÈS ORIENTAL) • Foire de la forêt et de la terre – V, D, A Dans les rues de la ville Tél. 677 598 138 / 610 976 769 Spécialité : produits artisanaux VILADRAU (OSONA) • Castanyada de Viladrau – V, D Mairie de Viladrau Tél. 938 848 035 Spécialité : châtaignes • Foire à la châtaigne – V, D, A Mairie de Viladrau Tél. 938 848 035 Spécialité : châtaignes VILANOVA DE SAU (OSONA) • Foire de Vilanova de Sau – V, D Pl. Major, s/n Tél. 620 131 211 Spécialité : herbes aromatiques Route des produits de l’élevage MANLLEU (OSONA) • Fête du porc et de la bière Mairie de Manlleu Pl. de Fra Bernadí, 6 Tél. 938 506 666 Route de la charcuterie • Casa del Bacalao – A C. Comtal, 8 Tél. 933 016 539 Spécialité : morue GRANOLLERS (VALLÈS ORIENTAL) • Emús Vallès – A Camí de Can Tià - Palou Tél. 938 703 629 Spécialité : saucisson d’émeu • Centre catalan d’artisanat du Gouvernement de Catalogne – V C. dels Banys Nous, 11 Tél. 93 467 46 60 www.artesania-catalunya.com VIC (OSONA) • Casa Sendra – A C. de Verdaguer, 23 Tél. 938 833 961 Spécialité : saucisse • Pâtisserie Escribà – A Gran Via, 546 Tél. 934 547 535 Ronda Litoral, 42 Tél. 932 210 729 Rambla de les Flors, 83 Tél. 933 016 027 www.escriba.es Spécialité : chocolat • Casa Riera Ordeix – V, A Pl. dels Màrtirs, 14 Tél. 938 893 034 Spécialité : saucisse • Chocolats Oriol Balaguer – A C. de Morales, 21-27 Tél. 933 632 298 Spécialité : chocolat • Ca la Teresona – D C. dels Argenters, 4 Tél. 938 860 028 Spécialité : saucisse Route des resserres SANTA EULALIA DE RONÇANA (OSONA) • Mel d’Antany – V, A C. del Doctor Fleming, 6 Tél. 938 446 448 Spécialité : miel et produits apicoles Route de la cuisine sucrée CALDES DE MONTBUI (VALLÈS ORIENTAL) • Pâtisserie Alvero – A C. d’Asensi Vega, 9 Tél. 938 654 700 Spécialité : croquignoles CARDEDEU (VALLÈS ORIENTAL) • Pâtisserie Domingo Vila C. de Sant Antoni, 13 Tél. 938 461 227 www.pastisseriadomingovila.com Spécialité : borregos • Pâtisserie Ricós – A Av. del Rei Jaume, 112 Tél. 938 461 068 Spécialité : borregos Route des marchés GRANOLLERS (VALLÈS ORIENTAL) • Marché de Granollers – A Mairie de Granollers Pl. de la Porxada, 6 Tél. 938 426 610 www.granollers.org VIC (OSONA) • Marché de Vic – A Office de tourisme de Vic C. de la Ciutat, 4 Tél. 938 862 091 www.ajvic.net Route des métiers de bouche 46 V : visiter ; D : déguster ; A : acheter • Can Solà Pl. Major, 31 Tél. 938 861 399 Spécialité : saucisse CASTELLTERÇOL • Pâtisserie Miró C. Pabordia, 12 Tél. 938 668 034 Spécialité : chocolat CASTELLBELL I EL VILAR (BAGES) • Chocolats Enric Rovira – A C. de Sant Geroni, 17 Tél. 938 340 927 www.enricrovira.com Spécialité : chocolat GURB (OSONA) • Aula Chocovic (chocolatiers) Ctra. Nacional 152, km 71,3 Tél. 938 893 419 www.chocovic.es Spécialité : chocolat Adresses et téléphones utiles Pour plus d’information : • Conseil cantonal du Bages Muralla de Sant Domènec - Manresa Tél. 936 930 350 COSTA BRAVA Route des huiles d’olive CABANES • Trull de Cabanes Ctra. d’Espolla, 26 Tél. 972 505 980 LA BISBAL (BAIX EMPORDÀ) • Trull de la Bisbal C. 6 d’octubre Tél. 972 642 541 LES FORQUES, VILAFANT (ALT EMPORDÀ) • Trull de Vilafant – V C. de Santa Llogaia, 3 Tél. 972 504 851 PAU (ALT EMPORDÀ) • Trull d’oli de Pau – A Coopérative Agricole de Pau Ctra. de Roses, s/n Tél. 972 530 140 CASTELLO D’EMPURIES (ALT EMPORDÀ) • Journées gastronomiques de printemps du canard de basse-cour et du foie gras – D Mairie de Castelló d’Empúries Pl. del Joc de la Pilota, 1 Tél. 972 250 426 www.castellodempuries.org Route des marchés PERATALLADA (BAIX EMPORDÀ) • Marché médiéval Mairie de Forallac C. de la Unió Tél. 972 645 522 www.forallac.com EL FAR DE L’EMPORDÀ (ALT EMPORDÀ) • Collverd – A Ctra. de Vila Sacra (les Margeneres) Tél. 972 509 341 www.collverd.com Spécialité : produits élaborés à partir du canard SANT FELIU DE GUIXOLS (BAIX EMPORDÀ) • Marché de Sant Feliu de Guíxols – A Office de tourisme de Sant Feliu de Guíxols Pl. del Mercat, 28 Tél. 972 820 051 www.guixols.net FORALLAC (BAIX EMPORDÀ) • Journées gastronomiques de la volaille – D Office de tourisme de Forallac C. de la Unió, s/n Tél. 972 645 522 www.forallac.com TORROELLA DE MONTGRÍ (BAIX EMPORDÀ) • Marché de Torroella de Montgrí – A Office de tourisme de Torroella de Montgrí Pg. Marítim, s/n Tél. 972 751 910 www.torroella.org PERATALLADA (BAIX EMPORDÀ) • Journées gastronomiques de la cuisine de la volaille Mairie de Forallac C. de la Unió Tél. 972 645 522 www.forallac.com Spécialité : volaille Route des métiers de bouche BORDILS (GIRONÈS) • Can Xapa – A C. de Montserrat, 13 Tél. 972 490 274 Spécialité : chocolats Route des musées TORROELLA DE MONTGRI (BAIX EMPORDÀ) • Trull de Torroella de Montgrí C. de Riu, 6 Tél. 972 758 903 VENTALLO (ALT EMPORDÀ) • Trull de Ventalló – A C. Major, 13 Tél. 972 793 187 Route des produits de la mer BEGUR (BAIX EMPORDÀ) • Journées gastronomiques du poisson de roche Mairie de Begur Pl. de l’Església, 8 Tél. 972 624 020 www.begur.org Spécialité : poisson de roche CALONGE-SANT ANTONI (BAIX EMPORDÀ) • Journées gastronomiques de la langoustine Office de tourisme de Sant Antoni de Calonge Avda de Catalunya s/n Tél.972 661 714 Spécialité : langoustine SERRA DE DARO (BAIX EMPORDÀ) • Ànec de l’Empordà – A Ctra. d’Ullastret, 1 Tél. 972 757 058 Spécialité : produits élaborés à partir du canard Route des fromages FONTETA (BAIX EMPORDÀ) • Fromage blanc de Fonteta. Casa Martell – A C. de Fitor, 2 Tél. 972 641 548 Spécialité : fromage blanc PALAMOS (BAIX EMPORDÀ) • Musée de la pêche Exposition : Moll Pesquer, s/n Tél. 972 600 424 Bureaux : Pl. dels Catalans, s/n Tél. 972 601 244 www.museudelapesca.org MONT-RAS (BAIX EMPORDÀ) • Recuits Lluïsa – A Paratge Mas Mortera. La Xiroia, 2 Tél. 972 315 887 Spécialité : fromage blanc Pour plus d’information : • Conseil cantonal du Baix Empordà C. dels Tarongers, 12 La Bisbal d’Empordà Tél. 972 64 23 10 PERALADA (ALT EMPORDÀ) • Recuits de l’Empordà – A C. de la Mina, 15 Tél. 972 538 003 Spécialité : fromage blanc • Conseil cantonal de l’Alt Empordà C. Nou, 48 Figueres Tél. 972 50 30 88 PALAMOS (BAIX EMPORDÀ) • Journées gastronomiques de la gamba de Palamós Office de tourisme Pg. del Mar s/n Tél. 972 600 550 www.palamos.org ULLASTRET (BAIX EMPORDÀ) • Nuri d’Ullastret – A C. de Valls, 2 Tél. 972 757 674 Spécialité : fromage blanc • Musée de la pêche – V, A Casa Montaner Parc dels Països Catalans, s/n Tél. 972 601 244 www.palamos.org CALELLA DE PALAFRUGELL (BAIX EMPORDÀ) • Récital d’Habaneres Office de tourisme de Palafrugell Tél. 972 300 228 SANT FELIU DE GUIXOLS (BAIX EMPORDÀ) • La Cuisine du poisson bleu Ganxó Office de tourisme Pl. del Mercat, 28 Tél. 972 820 051 www.guixols.net Route des produits du verger et de la campagne PALS (ALT EMPORDÀ) • Moulin à riz – V Office de tourisme Pl. Major, 7 Tél. 972 637 380 • Musée Ca la Pruna – V C. de la Creu, 7 Tél. 972 636 161 Route de la volaille Brunyola (La Selva) • Mas Parés – A C. de Sant Martí Sapresa Tél. 972 421 877 www.maspares.com Spécialité : foie gras CASTELLO D’EMPURIES (ALT EMPORDÀ) • Ecomusée La Farinera de Castelló d’Empúries C. de Sant Francesc, 5-7 Tél. 972 250 512 www.castellodempuries.net Route des resserres SANTA COLOMA DE FARNERS • Foire au ratafia Mairie de Santa Coloma de Farners Plaça Ajuntament, 1 Tél. 972 840 195 BESALÚ (GIRONA) • Foire au ratafia Mairie de Besalú Plaça de la Llibertat, 1 Tél. 972 590 225 COSTA DAURADA Route des vins BARBERA DE LA CONCA (CONCA DE BARBERÀ) • Cave coopérative de Barberà de la Conca – V Pl. de l’Hospital, 24 Tél. 977 887 035 MONTBLANC (CONCA DE BARBERÀ) • Cave coopérative de Montblanc – V Muralla de Santa Tecla, 54 Tél. 977 860 016 NULLES (ALT CAMP) • Cave coopérative de Nulles – V, D, A C. Sant Isidre, 1 Tél. 977 602 125 PIRA (CONCA DE BARBERÀ) • Cave coopérative de Pira – V Av. d’Arnau de Ponç, 16 Tél. 977 887 007 Route de la cuisine sucrée LA BISBAL D’EMPORDÀ • Pâtisserie Sans-Bisbalenc Av. Les Voltes, 4 Tél. 972 640 375 Route de la cuisine traditionnelle PALS (ALT EMPORDÀ) • Journées gastronomiques : Pals et la cuisine du riz – D Office de tourisme de la Mairie de Pals Pl. Major, 7 Tél. 972 637 380 www.palsweb.net ROCAFORT DE QUERALT (CONCA DE BARBERÀ) • Cave coopérative de Rocafort de Queralt – V Av. de Catalunya, 35 Tél. 977 898 005 Route des huiles d’olive CAMBRILS (BAIX CAMP) • Coopérative de Cambrils – D C. del Sindicat, 2 Tél. 977 360 719 • Musée agricole – V, A C. del Sindicat, 2 Tél. 977 360 719 V : visiter ; D : déguster ; A : acheter 47 Adresses et téléphones utiles Route des produits de la mer L’HOSPITALET DE L’INFANT • Journées gastronomiques du thon Syndicat d’initiative de L’Hospitalet de l’Infant et de la Vall de Llors C. de l’Alamada, 2 Tél. 977 823 328 www.vandellos-hospitalet.org/turisme/ Route des produits du verger et de la campagne PRADES (BAIX CAMP) • Coopérative agricole de Prades – A Av. de la Verge de l’Abellera, 1 Tél. 977 868 178 • Journée de la pomme de terre Mairie de Prades Pl. Major, 2 Tél. 977 868 018 www.prades.altanet.org VALLS (ALT CAMP) • Calçotada populaire Chambre de commerce et d’industrie de Valls C. de Jacint Verdaguer, 1 Tél. 977 600 909 Spécialité : calçots Route des produits de la montagne et de la forêt VILANOVA DE PRADES (CONCA DE BARBERÀ) • Fête de la castanyada – V, D Mairie de Vilanova de Prades C. Major, 3 Tél. 977 869 056 Spécialité : châtaignes COSTA DEL GARRAF Route des vins SANT PERE MOLANTA (ALT PENEDÈS) • Classe de la vigne et du vin – D Can Sadurní Tél. 938 181 663 Centre de divulgation VILAFRANCA DEL PENEDES (ALT PENEDÈS) • Musée du vin – V, D, A Pl. de Jaume I, 1 Tél. 938 900 582 Centre de divulgation Pour plus d’information : • Conseil cantonal d’El Priorat C. de Josep Maria Gich, 1 Falset Tél. 977 830 119 • Conseil cantonal de l’AOP Siurana C. d’Antoni Gaudí, 66 Reus Tél. 977 331 937 Route de la cuisine sucrée REUS (BAIX CAMP) • Confiserie Poy – D Raval de Jesús, 8 Tél. 977 312 475 Spécialité : oreillettes ULLDEMOLINS (PRIORAT) • Pâtisserie Pepi – D C. de la Saltadora, 23 Tél. 977 561 672 Spécialité : oreillettes Route des marchés MONTBLANC (CONCA DE BARBERÀ) • Semaine médiévale de Montblanc – A Association médiévale de la légende de Sant Jordi Office de tourisme C. de Miquel Alfonso, 2 Tél. 977 861 733 www.ajmontblanc.org REUS (BAIX CAMP) • Marché de Reus – A Mairie de Reus Pl. del Mercadal, 1 Tél. 901 112 113 www.reus.net VALLS (ALT CAMP) • Marché de Valls – A Mairie de Valls Pl. del Blat, 1 Tél. 977 601 050 www.ajvalls.org Route des musées FRANCOLI (CONCA DE BARBERÀ) • Musée du vin de L’Espluga de Francolí Av. de J. M. Rendé i Ventosa, 5 Tél. 977 870 161 48 Pour plus d’information : • Conseil cantonal de La Conca de Barberà C. de Sant Josep, 18 Montblanc Tél. 977 861 232 V : visiter ; D : déguster ; A : acheter Route des resserres SITGES (GARRAF) • Hôpital Sant Joan Baptista – V C. del Cardenal Vidal i Barraquer Tél. 938 940 033 Spécialité : malvoisie Route de la cuisine traditionnelle SITGES (GARRAF) • Xatonada populaire – D www.rutadelxato.com EL VENDRELL (BAIX PENEDÈS) • Xatonada populaire – D www.rutadelxato.com VILAFRANCA DEL PENEDES (ALT PENEDÈS) • Xatonada populaire – D www.rutadelxato.com Route du cava CASTELLVI DE ROSANES (BAIX LLOBREGAT) • Caves Canals Canals – V Av. de la Mare de Déu de Montserrat, 9 Tél. 937 755 446 VILANOVA I LA GELTRU (GARRAF) • Restaurant Peixerot – D Plage Tél. 938 150 625 www.vilanova.org Spécialité : all cremat (ail brûlé) PLA DEL PENEDES (PLA DEL PENEDÈS) • Caves Alsina & Sardà – V, D, A Las Tarumbas, s/n Tél. 938 988 132 • Xatonada populaire – D www.rutadelxato.com • Caves Nadal – V, D, A Can Nadal, s/n Tél. 938 988 011 VILAFRANCA DEL PENEDES (ALT PENEDÈS) • Bombons Cudié – V C. de l’Ull de Llebre, 39 (Pol. ind. Clot de Moja) Tél. 938 900 017 Spécialité : catànies Route de la volaille REUS (BAIX CAMP) • Granja Vacarisses, Aviraut – V Ctra. de Montblanc, s/n www.aviraut.com VILAFRANCA DEL PENEDES (ALT PENEDÈS) • Foire au coq de Vilafranca del Penedès – A Office municipal du commerce et du tourisme C. de la Fruita, 13 Tél. 938 920 358 www.ajvilafranca.es SANT PAU D’ORDAL (ALT PENEDÈS) • Caves Eudald Massana Noya – V, D, A Finca El Maset, s/n Tél. 938 994 124 Route de la cuisine sucrée Route des marchés SANT MARTI SARROCA (ALT PENEDÈS) • Caves Rovellats – V, D, A Finca Rovellats-la Bleda Tél. 934 880 575 SANT SADURNI D’ANOIA (ALT PENEDÈS) • Classe de la vigne et du vin – D Can Sadurní Tél. 938 181 663 CORBERA DE LLOBREGAT (BAIX LLOBREGAT) • Marché médiéval de Corbera de Llobregat – A Mairie de Corbera de Llobregat C. de la Pau, 5 Tél. 936 500 211 www.corbera.org Route des musées • Caves Codorniu – V, D, A Av. de Jaume Codorniu, s/n Tél. 938 183 232 • Caves Freixenet – V, D, A C. de Joan Sala, 2 Tél. 938 917 096 • Caves Raventós i Blanc – V, D, A Pl. del Roure, s/n Tél. 938 183 262 SANTA FE DEL PENEDES (ALT PENEDÈS) • Caves Giró Ribot – V, D, A Finca El Pont, s/n Tél. 938 974 050 SUBIRATS (ALT PENEDÈS) • Caves Llopart – V Ctra. de Sant Sadurní a l’Ordal Tél. 938 993 125 VILAFRANCA DEL PENEDES (ALT PENEDÈS) • Musée du vin de Vilafranca del Penedès Pl. de Jaume I, 1 Tél. 938 900 582 Pour plus d’information : • Consortium de promotion touristique de l’Alt Penedès C. d’Hermenegild Clascar, 1-3 Vilafranca del Penedès Tél. 938 170 160 • Conseil régulateur du cava Av. de Tarragona, 24 Vilafranca del Penedès Tél. 938 903 104 COSTA DEL MARESME Route des produits de la mer Route des marchés VILANOVA I LA GELTRU (GARRAF) • Musée des curiosités marines – V, A Av. d’Alexandre de Cabanyes, 2 Tél. 938 154 263 www.vilanovaturisme.net MASNOU (MARESME) • Marché de Masnou – A Mairie de Masnou C. de Prat de la Riba, 1 Tél. 935 424 747 www.elmasnou.net Route de la volaille EL PRAT DE LLOBREGAT (BAIX LLOBREGAT) • Foire à la volaille d’El Prat de Llobregat – D Association des éleveurs de la race Prat C. del Centre, 33 Tél. 933 790 057 Route de la cuisine traditionnelle PINEDA DE MAR (MARESME) • Escudellada populaire Office d’information touristique c/ Sant Joan, 63 Tél. 937 623 490 Adresses et téléphones utiles Route des métiers de bouche ARGENTONA (MARESME) • Bacallaneria Blanca Coll – A Pl. de Vendre Tél. 937 560 002 - 937 971 130 Spécialité : morue MATARO (MARESME) • Claudi Uñó (chocolatier) La Riera, 84 Tél. 937 552 440 Spécialité : chocolats PIRINEUS Route des produits du verger et de la campagne PUIGCERDÀ (CERDAGNE) • Marché de Puigcerdà Plaça de l’Ajuntament s/n Tél.972 880 650 Route des produits de la montagne et de la forêt BERGA (BERGUEDÀ) • Fête du champignon – D, V Mairie de Berga Pl. de Sant Pere, 1 Tél. 938 214 333 Spécialité : champignons GUARDIOLA DE BERGUEDA (BERGUEDÀ) • Foire du champignon – V, D, A Mairie de Guardiola de Berguedà Pl. Municipal, 3 Tél. 938 227 059 Spécialité : champignons CAMPRODON (RIPOLLÈS) • Can Xec – D C. d’Isaac Albèniz, 1 Tél. 972 740 084 Spécialité : charcuteries artisanales CASTELLFOLLIT DE LA ROCA (GARROTXA) • Musée de la charcuterie – V, A Ctra. de Girona, 10 Tél. 972 294 463 Spécialité : charcuterie ESTAMARIU (ALT URGELL) • Cal Teixidor C. Sol de Villa, 33 Tél. 973 360 121 Spécialité : charcuteries artisanales MARTINET DE CERDANYA (CERDAGNE) • Embotits Turet – D C. del Segre, 21 Tél. 973 515 076 Spécialité : pa de fetge (boule de foie) LA POBLA DE SEGUR (PALLARS JUSSÀ) • Casa Aubarell – A C. de la Font, 2 Tél. 973 680 529 Spécialité : girella SORT (PALLARS SOBIRÀ) • Marché de Sort – V, A Syndicat d’initiative du Pallars Sobirà Av. dels Comtes del Pallars, 21 Tél. 973 621 002 www.noguerapallaresa.com Spécialité : girella LA TORRE DE CABDELLA (PALLARS JUSSÀ) • Can Alfons – A Tél. 973 663 038 Spécialité : xolís LA SEU D’URGELL (ALT URGELL) • Coopérative Cadí – V, A CADÍ, SCCL Av. de Sant Ermengol, 37 Tél. 973 156 049 Spécialité : fromages Route des resserres ALPENS (OSONA) • Cal Benet Mairie de Alpens Plaça Major Tél. 938 578 075 Spécialité : conserves et marmelades BARRUERA - VALL DE BOI (ALTA RIBAGORÇA) • El Tupinet de la Vall de Boí – V, A C. de Carlà Tél. 973 694 061 Spécialité : conserves et marmelades BOR, BELLVER DE CERDANYA (CERDAGNE) • Tupí de la Cerdanya (Bor) – A Pl. Major, s/n Tél. 973 510 494 Spécialité : conserves LA GLEVA (OSONA) • Confitures Renart C. Marques de Palmerola, 17 Spécialité : conserves et marmelades OLOT (GARROTXA) • Can Xena – D Pg. de Blai, 46 Tél. 972 261 601 Spécialité : ratafia Route des fromages • Centre catholique – D C. de Crivillers, 7 Tél. 972 261 552 Spécialité : ratafia PERAMOLA (ALT URGELL) • Établissement piscicole de Peramola – A Ctra. de Peramola, s/n Tél. 973 470 173 Spécialité : truites ADRALL (ALT URGELL) • Mas d’Eroles – D Tél. 973 354 057 Spécialité : fromage de vache affiné • Orphéon populaire – D C. de Bellaire, 4 Tél. 972 269 666 Spécialité : ratafia TAVASCAN (PALLARS SOBIRÀ) • Établissement piscicole Sillero – A Carretera a Vallcardós Tél. 973 623 047 Spécialité : truites BAR (CERDAGNE) • Fromages Baridà – D, A Cal Romà Tél. 973 384 060 Spécialité : fromage artisanal de chèvre SANTA PAU (GARROTXA) • Agrobotiga Cal Sabater Mairie Tél. 972 680 002 Spécialité : conserves et marmelades TUIXEN (ALT URGELL) • Herbes du Cadí – V, D, A Can Farratgetes Tél. 973 370 034 Spécialité : herbes aromatiques BOR (CERDAGNE) • Molí d’en Pons Tél. 689 138 133 Spécialité : jambon serrat Route de la cuisine traditionnelle • Musée des trementinaires – V Pl. de la Serra del Cadí, 1 Tél. 973 370 030 BORREDA (BERGUEDÀ) • Fromages La Bauma La Solana Tél. 938 239 064 Spécialité : fromages artisanaux Route des produits de l’élevage BELLVER DE CERDANYA (CERDAGNE) • Foire aux bestiaux Mairie de Bellver de Cerdanya Pl. Major, 2 Tél. 973 510 016 www.bellver.org BERGA (BERGUEDÀ) • Fédération catalane des éleveurs de race brune des Pyrénées – FEBRUPI – A C. de Solsona, 7 Tél. 938 214 124 RIBES DE FRESER (RIPOLLÈS) • Foire aux bestiaux et Exposition du veau brun des Pyrénées Mairie de Ribes de Freser Pl. de l’Ajuntament, 3 Tél. 972 727 184 LA SEU D’URGELL (ALT URGELL) • Mafriseu – A Castellciutat, s/n Tél. 973 351 492 www.mafriseu.com Route de la charcuterie BELLVER DE CERDANYA (CERDAGNE) • Cal Jaume – A C. de Sant Roc, 1 Tél. 973 510 024 Spécialité : pa de fetge (boule de foie) PUIGCERDA (CERDAGNE) • Fête du trinxat – V Mairie de Puigcerdà Pl. de l’Ajuntament, s/n Tél. 972 880 650 www.puigcerda.com Spécialité : trinxat Route des marchés GIRONELLA (BERGUEDÀ) • Casa Manudells – D Tél. 938 228 696 Spécialité : fromages artisanaux MUSSER (CERDAGNE) • L’Orri Cal Valentí Tél. 973 515 260 Spécialité : fromage de chèvre OSSERA (ALT URGELL) • Cal Codina – D, A Lavansa-Fornols Tél. 973 298 229 Spécialité : serrat gros, lo pebrat et tupí d’Ossera PERAMOLA (ALT URGELL) • Casa de la Penella – V, A La Penella Tél. 973 470 463 Spécialité : fromage affiné et tupí QUAR (BERGUEDÀ) • Fromageries artisanales du Berguedà Casa Soldevila Tél. 937 441 006 Spécialité : fromages artisanaux SANT FELIU DE PALLEROLS (GARROTXA) • Mas Claperol Tél. 972 444 377 Spécialité : fromage à la croûte fleurie GUIMERA (URGELL) • Marché médiéval de Guimerà – A Pl. Major Tél. 973 303 213 LA SEU D’URGELL (ALT URGELL) • Marché de la Seu d’Urgell – A Office de tourisme Av. de les Valls d’Andorra, 33 Tél. 973 351 511 www.laseu.org SORT (PALLARS SOBIRÀ) • Marché de Sort – A Office de tourisme Av. dels Comtes de Pallars, 21 Tél. 973 621 020 www.sort.ddl.net Route des métiers de bouche GER DE LA CERDANYA (CERDAGNE) • Fleca de Ger – A C. d’Andreu Xandri, 8 Tél. 972 894 003 Spécialité : pain élaboré artisanalement OLOT (GARROTXA) • Embotits Vilarrassa Plaça Mercat, sn Tél. 972 264 703 Charcuteries traditionnelles de la Garrotxa V : visiter ; D : déguster ; A : acheter 49 Adresses et téléphones utiles TARREGA (URGELL) • FiraCóc – A Conseil de promotion économique Mairie de Lleida Pl. de la Paeria, 1 Tél. 973 700 300 Spécialité : cócs et coques (tourtes) AMPOSTA (MONTSIÀ) • Restaurant L’Estany – D C. de l’Encanyissada Tél. 977 261 026 Spécialité : riz noir, paella et rossejat TREMP (PALLARS JUSSÀ) • Casa Badia – A Pl. de Peiró, 4 Tél. 973 650 857 Spécialité : charcuteries traditionnelles du Pallars DELTEBRE (BAIX EBRE) • Journées gastronomiques de Deltebre – D Turisme Deltebre Pl. del 20 de maig, 1 Tél. 977 489 309 www.deltebre.net Spécialité : riz noir, paella et rossejat Route des musées Route des marchés CASTELLFOLLIT DE LA ROCA (GARROTXA) • Musée de la charcuterie de Castellfollit Ctra. de Girona, 10 Tél. 972 294 463 BATEA (TERRA ALTA) • Marché médiéval de Batea – A Association de femmes La Templada de Batea Pl. d’Espanya, 8 Tél. 696 660 999 MONTFERRER (ALT URGELL) • La Farinera de Montferrer Mairie de Montferrer - Castellbó Pl. de la Trobada, s/n Tél. 973 351 343 www.alturgell.org Pour plus d’information : • Conseil cantonal de la Terra Alta C. Bassa d’en Gaire, 1 Gandesa Tél. 977420 018 TERRES DE L’EBRE • Conseil régulateur de l’AOP Baix Ebre-Montsià Ctra. del Raval de Crist, s/n Tortosa Tél. 977 581 212 www.acobem.com/consell/index.asp Route des vins GANDESA (TERRA ALTA) • Cave coopérative de Gandesa – V Av. de Catalunya, 28 Tél. 977 420 017 TERRES DE LLEIDA Route des huiles d’olive EL PINELL DE BRAI (TERRA ALTA) • Cave coopérative d’El Pinell de Brai – V C. de Pilonet, 8 Tél. 977 426 334 Route des huiles d’olive EL PINELL DE BRAI (TERRA ALTA) • Coopérative d’El Pinell de Brai – V, A C. de Pilonet, 8 Tél. 977 426 234 TORTOSA • Coopérative de Soldebre – D, A Ctra. de la Raval de Crist, s/n Tél. 977 502 184 / 977 502 912 Route des produits de la mer CAMARLES (BAIX EBRE) • Halle de Sant Carles de la Ràpita – V Office municipal de tourisme C. Trenta-un, s/n Tél. 977 470 040 www.ajcamarles.org DELTEBRE (BAIX EBRE) • Journées gastronomiques de la grande huître du delta Mairie de Deltebre Pl. del 20 de maig Tél. 977 489 309 www.deltebre.net Spécialité : grande huître Route des produits du verger et de la campagne DELTEBRE (BAIX EBRE) • Barraques d’en Salvador – V Ctra. de la Platja de la Marquesa Tél. 977 482 272 Maison de tourisme rural Route des resserres EL PERELLO (BAIX EBRE) • Mel Múria – V, A Av. de Catalunya Tél. 977 490 034 www.melmuria.com Spécialité : miel Route de la cuisine traditionnelle 50 AMETLLA DE MAR (BAIX EBRE) • Concours de suquet de peix calero – V C. de Sant Joan, 55 Tél. 977 456 477 www.ametllademar.org Spécialité : suquet de peix V : visiter ; D : déguster ; A : acheter LES BORGES BLANQUES – JUNEDA (LES GARRIGUES) • Parc thématique de l’huile d’olive – D, A Masia Salat Ctra. N-240, km 71 Tél. 973 140 018 CASTELLDANS (LES GARRIGUES) • Musée de l’huile d’olive et du monde rural – V, A C. de l’Empit Tél. 973 120 002 CERVIA DE LES GARRIGUES (LES GARRIGUES) • Coopérative d’El Camp – D C. de l’Albi Tél. 973 178 006 L’ESPLUGA CALBA (LES GARRIGUES) • Coopérative de L’Espluga Calba – D, A Av. de Catalunya, s/n Tél. 973 156 013 LA POBLA DE CERVOLES (LES GARRIGUES) • Écomusée de l’huile – V, A Pl. de Sant Miquel, 9 Tél. 973 142 658 Route de la cuisine traditionnelle ARTESA DE LLEIDA (SEGRIÀ) • Journée de l’olla barrejada Mairie d’Artesa de Lleida Carrer del Castell, 3 Tél. 973 167 162 LLEIDA (SEGRIÀ) • Aplec del Cargol - V C. dels Obradors, 2 Tél. 973 281 473 www.lleida.org Spécialité : escargot Route de la cuisine sucrée AGRAMUNT (URGELL) • Tourons artisanaux Fèlix – A C. de la Comtessa Aurembiaix, 5 Tél. 973 390 319 Spécialité : tourons • Tourons Lluch – D Polígon industrial, s/n Tél. 973 390 030 Spécialité : tourons • Tourons R. Vicens – V Ctra. de Tàrrega, s/n Tél. 973 390 607 www.vicens.com Spécialité : tourons • Tourons Roig – V Ctra. de Cervera, km 19100 Tél. 973 390 036 Spécialité : tourons Route des métiers de bouche LLEIDA (SEGRIÀ) • Forn Serra – A Ctra. de Pons, 62 Tél. 973 400 103 Spécialité : tourtes aux champignons, gambas et escargots • Pâtisserie Prats – A Pg. de la Ronda, 88 Dr. Fleming, 23 Tél. 973 271 953 www.prats.org Spécialité : chocolats Route des marchés ARTESA DE SEGRE (NOGUERA) • Marché d’Artesa de Segre Mairie d’Artesa de Segre Plaça de l’Ajuntament, 3 Tél. 973 400 013 TÀRREGA (URGELL) • Marché de Tàrrega Mairie de Tàrrega Plaça Major, 1 Tél. 973 500 552 Route des musées CASTELLDANS (LES GARRIGUES) • Musée de l’huile d’olive et du monde rural C. de l’Empit Tél. 973 120 308 / 973 120 002 www.musealia.com Pour plus d’information : • Conseil régulateur de l’AOP Garrigues Complex la Caparrella, 97 Lleida Tél. 973 280 470 www.olidoplesgarrigues.com VAL D’ARAN Route des produits de la montagne et de la forêt LES (VAL D’ARAN) • Établissement piscicole de Les – A Ctra. de França Tél. 973 648 708 Spécialité : esturgeons Route de la cuisine traditionnelle ARTIES (VAL D’ARAN) • Restaurant Casa Irene – D C. Major, 3 Tél. 973 644 364 Spécialité : olla aranesa Direcciones y teléfonos de interés Turisme de Catalunya remercie tous les organismes qui ont apporté des informations et des photographies pour l’élaboration de la présente édition du catalogue Les Routes pour déguster un pays. © Turisme de Catalunya www.catalunyaturisme.com Conception et réalisation éditoriale : Critèria sccl Dépôt légal : B-13160-06 Impression : Gramagraf sccl Corders 22-28, 08911 Badalona Sont formellement interdites, sans l’autorisation écrite des titulaires du copyright, sous les sanctions établies par la Loi, la reproduction totale ou partielle de cette œuvre par tout procédé, y compris la reprographie et le traitement informatique, ainsi que la distribution d’exemplaires par location ou prêt publics. V: visitar; T: tastar; C: comprar 51 www.catalunyatourisme.com