soupe feves

La Soupe aux Fèves
On peut aussi préparer une soupe aux fèves délicieuse en écossant les fèves
sans les dérober. Faire revenir un oignon haché fin dans du beurre ou de
l’huile avec une petite laitue ou quelques feuilles de salade coupée en julienne.
Ajouter les fèves, mouiller avec du bouillon et laisser cuire doucement jusqu’à
ce que fèves soient tendres. Lier avec des petits flocons d’avoines rapides ou,
mieux encore, avec de petits gruaux. Laisser mijoter jusqu’à ce que la soupe
soit crémeuse. On peut ajouter un peu de vin blanc ou rouge dans l’assiette.